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鄭州市特色美食攻略
在鄭州打拼的職工朋友們，工作之余是不是想約好友找個(gè)特色美食過把癮。小編為大家整理的鄭州市特色美食攻略，希望大家喜歡。
第一類為饃餅類
這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。
開花饃
開花饃可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。
第二類為油炸類
如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。
這是河南鄭州的著名小吃，河南人喜歡把它當(dāng)作早餐吃。油饃頭別名，有的叫面托 有的'叫老鴰頭。
油饃頭的制作：晚上睡覺前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會(huì)漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點(diǎn)泡打粉。和面的時(shí)候要放鹽，油熱之后，可以炸了。炸至金黃色即可出鍋。
油饃頭吃法：胡辣湯、豆腐腦，沾著油饃頭。也可以配豆沫，或者兩者摻著吃。
第三類為餡食類
鄭州具有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨(dú)有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。
蔡記蒸餃
蔡記蒸餃創(chuàng)始人是河南長垣縣蔡士俊，其子蔡永泉繼續(xù)父業(yè)，并于1949年遷德化街繼續(xù)經(jīng)營，蔡記蒸餃、餛飩是鄭州有名的風(fēng)味食品。
蔡記蒸餃制作講究，肉餡剃好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調(diào)料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn)。
水煎包
河南餡食分類很細(xì)，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時(shí)淋入小磨油，翻身再煎便成。
最大差別是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。信陽的水煎包和開封的鍋貼都很有名。
第四類為湯食類
鄭州人的飲食結(jié)構(gòu)是軟硬搭配，愛喝湯是市民的生活習(xí)慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。
胡辣湯
胡辣湯又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品，鄭州有名的小吃之一。常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。如油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。
第五類為面食類
在河南，幾乎每個(gè)家庭每天都要吃一種面食。如：起湯面、熗鍋面、漿面條等。
河南燴面
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。
推薦：蕭記燴面、合記燴面
蕭記燴面
蕭記三鮮燴面主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準(zhǔn)配方，它的特點(diǎn)有三不過（滋養(yǎng)不過補(bǔ)、味美不過鮮、油香不過膩），其風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)優(yōu)味美。
合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。
漿面條
以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條，具濃厚地方特色的地方名吃，是來鄭州品美食必吃之一。
第六類為其他類
如：燜餅、燴餅、炒涼粉、桶子雞等。
葛記燜餅
葛記燜餅是“京都老號(hào)”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營的一種風(fēng)味食品。
葛記燜餅是用餅牙D特制的壇子肉加青菜燜制而成。燜餅時(shí)配萊除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。
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