夏季菜譜豆角燜面的做法

　　豆角燜面原料：豆角250g，鮮面150g，五花肉片50g。

　　調(diào)料：生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml，泡椒2個(gè)，蔥花少許，清水適量。

　　做法：

　　1、五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統(tǒng)。

　　2、豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中。

　　3、入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。此時(shí)豆角已至半熟，可見微微干蔫。

　　4、鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

　　5、放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。

　　6、放入較寬的熱水炒至調(diào)料與食材融合。

　　7、此時(shí)把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。

　　8、把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

　　9、中間見鍋內(nèi)湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的`湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在面條上。

　　10、反復(fù)多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。

　　tips：

　　1、此方法也適合直接燜煮豆角的方式制作。

　　2、喜歡淡色的可以省略老抽的實(shí)用。

　　3、豆角微波后，會(huì)使豆角變軟，燜煮的時(shí)候也容易入味，所以無需放鹽，避免過咸。

　　4、做好的豆角燜面，面條微硬，不是那種濕軟的為宜。

　　5、不喜歡辣味的可以省略泡椒不放，個(gè)人認(rèn)為放上兩個(gè)泡椒很提味，有微微的辣香。

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