紅扁豆的功效及做法
紅扁豆又稱為“紅雪豆”，用于清肝、消炎，并且紅扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是人們飯桌上的常客，不過大家知道紅扁豆的做法有哪些嗎？下面百科就來告訴大家紅扁豆的做法吧！在大家選擇食用紅扁豆前是不是應(yīng)該了解清楚紅扁豆的功效與作用呢？紅扁豆的營養(yǎng)價值又是什么呢？紅扁豆的適應(yīng)人群是哪些？搞清楚紅扁豆的飲食禁忌后再也不怕吃出狀況啦！
紅扁豆的做法
紅扁豆的做法有許多種，相信有許多朋友記憶深處都有紅扁豆的影子，它營養(yǎng)豐富，口感極佳，最重要的是它價格便宜，因為這些特性媽媽們特別偏愛紅扁豆，下面百科就來為大家介紹紅扁豆的做法。
香辣紅扁豆菠菜湯
原料：橄欖油1湯匙、大的紅洋蔥1個、現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量、罐裝切塊西紅柿400克、冷凍菠菜225毫升、紅扁豆375克、水450毫升、干羅勒2茶匙、小豆蔻1.5茶匙、孜然1茶匙、辣椒粉半茶匙、咖喱粉半茶匙。
做法：
1、用中火將油在大鍋內(nèi)燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。
2、加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水；加上羅勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火，再燒25分鐘。適時攪動直到扁豆變軟。
3、將湯轉(zhuǎn)到一個攪拌機里（或是手動的攪拌器），一直到攪拌均勻即可。
菜品特色：方便快捷，味道鮮美。
番茄紅扁豆湯
原料：清雞湯或蔬菜清湯600毫升、橄欖油2湯匙、冬蔥3個、大蒜2—3瓣、新鮮羅勒數(shù)枝、紅扁豆瓣115克、罐裝番茄塊（帶汁）400克、軟奶油乳酪100克（不用亦可）、鹽適量、黑胡椒少許。
做法：
1、湯加熱，橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘至軟。
2、羅勒葉洗凈瀝干，除留出幾片作點綴用外，其余切成一湯匙的絲。
3、紅扁豆洗凈瀝干，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。煨至10分鐘時加入一半羅勒葉絲。
4、奶油乳酪放入小碗攪打至軟，加入余下的羅勒葉絲拌勻。
5、用食物調(diào)理機或攪拌機將湯調(diào)成糊狀，加鹽、胡椒調(diào)味。上桌時，放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪，用羅勒葉點綴。
菜品特色：紅扁豆湯味道濃郁，用奶油乳酪、羅勒作點綴，紅中有白，白中透綠，色香味俱全，令人垂涎。
紅扁豆的功效與作用
扁豆為甘淡溫和的健脾化濕藥，主要用于脾胃虛弱、飲食減少、便溏腹瀉，不過大家知道紅扁豆的功效與作用有哪些嗎？大家在食用紅扁豆前應(yīng)了解其功效與作用，這樣才能有效的補充體內(nèi)缺乏的物質(zhì)，下面百科就來為大家介紹紅扁豆的功效與作用。
1、增進食欲：紅扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
2、紅扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。紅扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
3、扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜于扁豆，但毫無壅滯之弊是其特點，用于脾虛泄瀉，浮腫等癥，扁豆花為扁豆的花，有化濕解暑之功。
4、紅扁豆是補脾暖胃，化濕消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品，尤其在暑熱濕重的春夏雨季更成為家庭餐桌上不可少的一道食材。
5、腫瘤患者的佳品：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的'輔助食療功效。
紅扁豆的營養(yǎng)價值
大家知道紅扁豆的營養(yǎng)價值是什么嗎？紅扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒，下面百科就來告訴大家紅扁豆的營養(yǎng)價值，大家知道后就可以根據(jù)自身情況選擇需不需要食用紅扁豆啦！
紅扁豆?fàn)I養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。
紅扁豆中所含的維生素 B1能維持心臟，神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、維持正常的食欲， 其中所含的維生素B2為構(gòu)成輔(酶)的一種成份，參與能量代謝，維持皮膚健康。
而鐵，是組成血紅素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，也是構(gòu)成紅血素的重要成份； 而維生素C是促進膠原的形成，構(gòu)成細胞間質(zhì)的成份。
維持細胞排列的緊密性，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維持體內(nèi)結(jié)蹄組織，骨骼及牙齒的生長，促進鐵的吸收。
紅扁豆發(fā)了芽，可直接加入精力湯中打，成為很好的扁豆精力湯。生吃扁豆芽菜時，放進少許有機橄欖油，加上一些有機芽苗，拌著吃。
紅扁豆的適應(yīng)人群
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種，入藥主要用白扁豆；黑色看古名“鵲豆”，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱“紅雪豆”，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜，可是大家知道紅扁豆的適應(yīng)人群是哪些嗎？
一般人群均可食用，特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用。
同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞并無凝集作用。在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素，凝集素A不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；如混于食物中喂飼大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死；加熱后則毒性作用大為減弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。
凝集素B可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性，對胰蛋白酶的抑制為非競爭型的，在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上，蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力消失94%～86%。
此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內(nèi)不易消化，在1mg/0.1ml 濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
紅扁豆的飲食禁忌
扁豆這種食物雖說營養(yǎng)全面，功效顯著，但是伴隨著它的飲食禁忌也非常的多，那么大家知道紅扁豆的飲食禁忌是哪些嗎？下面百科就來告訴大家紅扁豆的飲食禁忌是哪些，了解清楚后大家在食用紅扁豆時就可以避免發(fā)生事故了。
紅扁豆的適應(yīng)性強，全國各地均能種植，從春末到深秋都可采摘。紅扁豆的營養(yǎng)也很豐富，所含蛋白質(zhì)比白菜、柿椒、西紅柿、黃瓜等蔬菜多1～3倍，特別是紅扁豆含鋅較多，每千克有26.9毫克。但紅扁豆含鈉不多，很適合心臟病，高血壓、腎炎等病人食用。
紅扁豆中含有紅細胞凝集素，能凝集紅細胞，這種凝集素多含于豆粒中。、豆莢和豆粒中還含有皂素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發(fā)炎，使病人發(fā)生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
扁豆中的毒素能被持續(xù)高溫所破壞，故一般燜扁豆不會中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發(fā)生食物中毒。
發(fā)生扁豆中毒，一般只對癥治療，1～2天就可痊愈。關(guān)鍵是吃扁豆時一定要注意煮熟炒透，使整個扁豆的顏色全部改變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發(fā)生。
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