干豆角蟲(chóng)草花燒豬蹄的做法

　　1、豬蹄洗凈，冷水入鍋，煮開(kāi)焯一下；撈出后溫水洗凈煮出的浮沫雜質(zhì)，干豆角和蟲(chóng)草花洗凈泡開(kāi)剪段備用；

　　2、鍋中倒入油，加姜蒜和八角翻炒出香味，接著加入豆瓣醬，二金條辣椒和蔥白；繼續(xù)翻炒，加入豆豉，翻炒至香味濃郁，豆瓣醬炒酥炒香；

　　3、倒入洗凈的豬蹄，翻炒均勻后依次加入糖色水、醋、醬油、料酒；添足量的沒(méi)過(guò)豬蹄的水；

　　4、大火煮沸，小火慢燉1小時(shí)，喜歡豬蹄口感軟糯的燉到近2小時(shí)都行；加入干豆角和蟲(chóng)草花；

　　5、將加入的干菜在鍋中拌勻繼續(xù)蓋蓋燉煮，中途視咸淡補(bǔ)鹽適量；約20分鐘到半小時(shí)，干豆角燉到口感適中了就可關(guān)火。

　　6、小貼士：1、干菜燒肉是非常的香，但是這道菜如果實(shí)在沒(méi)有干豆角，也沒(méi)有蟲(chóng)草花，選用其他素菜耐煮吸味的素菜也是可以的，比如一些菌菇（也是干的首選）、筍類(lèi)、豆制品類(lèi)（如百葉結(jié)）等等，都是很好的選擇；2、一大匙豆瓣醬+長(zhǎng)時(shí)間將豬蹄的油脂燉出，成品表面紅油的效果非常明顯，但是口味上卻沒(méi)想象的'那么辣，適合大多數(shù)人，僅僅是提個(gè)味，畢竟這么一大鍋只有豆瓣醬和一根二金條辣椒的辣度而已，真的喜歡食辣的朋友，爆香料時(shí)多加點(diǎn)干辣椒會(huì)更辣；3、干豆角雖然是干菜也不宜燉太久，太久口感也會(huì)過(guò)于耙，但是蟲(chóng)草花貌似比干豆角還禁燉一些，提前一點(diǎn)放也可以；4、加一點(diǎn)醋，長(zhǎng)時(shí)間燉過(guò)不會(huì)酸，但能使肉質(zhì)更快軟耙，保留的醋香也為菜增色；5、這道菜里糖色水上色不是必須，靠醬油和紅油也可，但是如果不用糖色水，可以適量加幾粒冰糖提味。

　　7、超過(guò)癮的一道大肉菜，好吃的程度就是用神馬文字都蒼白。夏季曬的干豆角，吃膩了燉排骨，包包子，那天就突然想到用它來(lái)燒個(gè)豬蹄吧。肥嘟嘟油爆爆的蹄蹄用干菜來(lái)搭配，想來(lái)就是干菜吸收肉香精華，豬蹄沾染上干菜清香，絕對(duì)相得益彰的一鍋美味。

　　8、除了干豆角，又加了一些蟲(chóng)草花，嘿嘿，本來(lái)是覺(jué)得豆角不夠用，想再入些其他菜充數(shù)的，不料這蟲(chóng)草花和干豆角一起燒肉，形態(tài)上比較搭配，顏色也豐富了一點(diǎn)，最重要是口感非常棒，不但不輸干豆角，反而差點(diǎn)成了主角。

　　9、不管咋個(gè)說(shuō)，干菜燉肉香無(wú)敵是絕對(duì)的真理，喜葷喜素的朋友都可在這一鍋里各取所需，但一鍋融合后的滋味又比單獨(dú)吃葷菜和素菜更讓人驚喜。如果您家沒(méi)有蟲(chóng)草花也不要緊，只放干豆角沒(méi)問(wèn)題，如果什么干菜都沒(méi)有，呃~那就你喜歡的其他耐煮的素菜來(lái)一點(diǎn)吧，什么菌菇類(lèi)的，豆制品類(lèi)的都行哦。對(duì)了，您覺(jué)得湯汁顏色很紅？豆瓣醬的作用，這個(gè)菜是有點(diǎn)微辣的類(lèi)型，但我覺(jué)得這個(gè)辣度在大多數(shù)人接受的范圍內(nèi)。

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