蕓豆糕的美食做法

　　蕓豆糕做法和步驟

　　1、炒制蕓豆泥：1.白蕓豆提前檢出壞豆、沖洗干凈后冷水泡發(fā)一夜（白蕓豆相對比較難泡發(fā)，最好泡的時間長一些，我泡了12+小時）。2.將泡好的白蕓豆去皮。3.將去皮后的白蕓豆重新沖洗一下，去掉殘留的皮渣。4.去皮的白蕓豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮1小時左右（趕上午飯時間，我關(guān)火后又燜了半小時）。

　　2、將煮好的白蕓豆簡單過濾一下減少白蕓豆的含水量（過濾后的豆水不要浪費，很好喝的飲料哦）。將過濾后的白蕓豆放入料理機中。

　　3、用料理機將白蕓豆打成白蕓豆糊。起平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的白蕓豆糊和適量的冰糖大火燒開轉(zhuǎn)小火，期間需要不停的攪拌，將白蕓豆糊的水分炒到差不多干。（如果炒完覺得不夠干可以重新炒制一次，如果覺得炒的太干了可以少加點水重新炒一次。）炒好的白蕓豆泥放入容器備用。

　　4、炒制紅豆沙：1.紅豆提前檢出壞豆、沖洗干凈后冷水泡發(fā)一夜。2.泡好的'紅豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮40分鐘左右。3.煮至紅豆變軟后，放入適量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可關(guān)火。4.將煮好的紅豆簡單過濾一下減少紅豆的含水量（過濾后的紅豆水不要浪費，很好喝的飲料哦）。

　　5、5.將過濾后的紅豆放入料理機中。6.用料理機將紅豆打成紅豆沙。7.起平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的紅豆沙大火燒開轉(zhuǎn)小火，期間需要不停的攪拌，將紅豆沙的水分炒到差不多干。（如果炒完覺得不夠干可以重新炒制一次，如果覺得炒的太干了可以少加點水重新炒一次。）8.炒好的紅豆沙放入容器備用。

　　6、我用的是8頭63克的月餅?zāi)＞�，用廚房秤取36g的蕓豆泥和27g的紅豆沙，蕓豆泥拍成餅做皮，紅豆沙團成團做餡。小心的將紅豆沙包起來，團成球。

　　7、放入提前刷了油的月餅?zāi)＞呃�，按平。脫模，蕓豆糕做好了。

　　8、小貼士：1.白蕓豆相對于紅豆要難泡發(fā)和難煮一些，所以泡發(fā)和煮的時間都要比紅豆長一點。2.炒制豆沙和豆泥時不要炒太干，因為在變涼的過程中，還會蒸發(fā)很多水份。如果炒完覺得不夠干可以重新炒制一次，如果覺得炒的太干了可以少加點水重新炒一次。3.第一次用月餅?zāi)＞撸瑐�人覺得將蕓豆糕按平還挺有難度的，用手按一是很難保證水平，二是力度不均導(dǎo)致脫模后花紋深淺不一。后來自作聰明用另外一個畫片幫助按平，然后去掉畫片，重新將蕓豆糕底部整理平整后再脫模，問題解決了。

　　9、那種吃在嘴里細膩爽滑、軟而不膩的感覺真的只有“綿密”這個詞才能形容的來。蕓豆糕的主材料是白蕓豆，還可以輔以紅豆、山楂、葡萄干等做陷，都是對身體大有裨益的食材，只要在制作過程中控制糖的用量，可以說是一款非常不錯的點心。

　　10、吃起來細細滑滑、軟而不膩，感覺非常適合老年人和小朋友的說。

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