豆腐的美味做法

　　豆腐美味又營(yíng)養(yǎng),深受很多人的喜愛,那么豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單?下面，小編為大家分享豆腐的美味做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　北京豆腐腦

　　用料

　　主料：黃豆100克;清水900克

　　輔料：植物油20克;泡發(fā)黑木耳;一把泡發(fā)黃花菜;一把煮熟的雞肉小碗;醬油適量;蠔油20克;鹽適量;土豆淀粉15克;香菜一棵;香蔥一棵;葡萄糖肉酯3克

　　做法

　　1.100克干黃豆泡發(fā)后，入料理機(jī)杯中,啟動(dòng)程序，將黃豆打碎，成為細(xì)膩的豆?jié){原漿

　　2.用一塊紗布和一個(gè)盆，過(guò)濾豆?jié){;過(guò)濾好的豆?jié){更加細(xì)致;豆渣不要浪費(fèi)，另做它用

　　3.取3克葡萄糖內(nèi)酯入另一盆中,一大勺溫水，深化葡萄糖內(nèi)酯;用小火將豆?jié){煮熟，煮沸一分鐘即可關(guān)火

　　4.略微晾一分鐘，將豆?jié){沖入葡萄糖內(nèi)酯溶液盆中，千萬(wàn)不要攪拌;蓋上蓋子，靜置10分鐘

　　5.凝固好的豆腐腦，上面的浮沫不會(huì)影響口感的;泡發(fā)好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆淀粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末

　　6.鍋中放油，蔥花煸炒出香味.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鐘后，再倒入雞肉，再倒醬油、蠔油、鹽調(diào)色調(diào)味

　　7.倒熱水煮開兩分鐘，水淀粉勾芡，即可出鍋

　　8.舀適量豆腐腦入碗中;澆上鹵汁，撒上香菜、香蔥，熱乎乎的豆腐腦做好啦，開吃吧!

　　烤豆腐

　　用料

　　主料：北豆腐300克

　　調(diào)料：食鹽1/2茶匙;橄欖油少許;辣醬適量

　　做法

　　1.北豆腐在淡鹽水中泡20分鐘左右，取出瀝干水分

　　2.切成2厘米見方的正方形小塊

　　3.表面刷上橄欖油，放入烤箱，180℃，烤8分鐘后取出

　　4.用刀在豆腐表面劃十字刀，可以深一點(diǎn)，但不要切斷

　　5.在豆腐上澆上牛肉辣醬

　　6.再放入烤箱，180℃，烤5分鐘即可

　　杏仁豆腐

　　用料

　　主料：甜杏仁50克;吉利丁4片;純牛奶250克

　　輔料：白糖40克;清水200克

　　做法

　　1.吉利丁片弄成小塊,容器里倒入適量水將吉利丁片放進(jìn)去泡發(fā)

　　2.杏仁清洗幾次后倒進(jìn)料理機(jī)里倒入清水200g打成汁

　　3.杏仁汁倒進(jìn)篩子里過(guò)濾去渣

　　4.將杏仁汁倒進(jìn)奶鍋里加入白糖煮開后關(guān)火

　　5.將純牛奶倒進(jìn)奶鍋里

　　6.加入泡發(fā)的吉利丁片拌勻至融化

　　7.將杏仁汁倒入容器里放進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí)

　　可樂(lè)豆腐

　　用料

　　主料：豆腐500克

　　輔料：紅椒半個(gè)

　　調(diào)料：色拉油適量;食鹽1茶匙;雞精1茶匙;姜2片老抽1湯匙細(xì)香蔥2根可樂(lè)1碗

　　做法

　　1.老豆腐、可樂(lè)、紅椒、蔥備好

　　2.老豆腐切成方塊備用

　　3.蔥白切成蔥段，姜切成片，蔥、紅椒切成粒待用

　　4.煎鍋內(nèi)放油燒熱后，把豆腐放入

　　5.用中小火煎至兩段金黃色

　　6.加入可樂(lè)(蓋過(guò)豆腐面即可)、老抽、蔥段和姜片燒開后轉(zhuǎn)小火

　　7.收汁后，撒入鹽、雞精、蔥花和辣椒粒拌勻即可

　　薺菜拌豆腐

　　用料

　　主料：豆腐1塊;薺菜1把

　　調(diào)料：食鹽適量;香油適量;白糖少許

　　做法

　　1.豆腐切小塊

　　2.鍋內(nèi)加水，水里面少加點(diǎn)鹽，把豆腐塊放在水里煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用

　　3.薺菜摘洗干凈，入開水中焯一下

　　4.撈出過(guò)涼，攥干水分，切碎

　　5.和豆腐混合。用鹽、糖(少量)、香油添加涼開水兌成調(diào)味料，澆在豆腐和薺菜上，兜勻即可

　　白蛤豆腐湯

　　用料

　　主料：文蛤500克;豆腐半盒

　　調(diào)料：食鹽少許;蔥適量;姜3片

　　做法

　　1.提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐盡沙，洗凈待用

　　2.豆腐洗凈切片

　　3.鍋中放入足夠清水(4-5碗)和姜片燒開

　　4.鍋中放入豆腐煮開

　　5.放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開

　　6.關(guān)火加鹽調(diào)味，放入蔥花即可

　　紅燒日本豆腐

　　用料

　　主料：日本豆腐2條;蔥3顆;蒜2瓣

　　輔料：生抽1茶匙;淀粉少許;清水100克;鹽少許

　　做法

　　1.材料準(zhǔn)備好;玉子豆腐2厘米厚的段，蔥切段，蒜切碎

　　2.鍋里熱油，爆香蒜蓉;放入豆腐慢煎一會(huì)

　　3.隨后放入蔥蒜，再調(diào)入生抽

　　4.用淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆颍�倒入鍋中煮開，煮至濃稠調(diào)入少量鹽即可

　　蝦仁豆腐餃

　　用料

　　主料：面粉250克;蝦仁250克

　　輔料：娃娃菜150克;胡蘿卜60克;北豆腐200克;雞蛋清1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油35克;食鹽3克;料酒5毫升;水115克

　　做法

　　1.將250克面粉放入大盆子中，加入115克清水，先用筷子攪成絮，然后用手將面和成光滑的面團(tuán)，蓋上一塊干凈濕布，醒上15分鐘

　　2.將新鮮明蝦入冰箱冷凍半小時(shí)，剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙簽挑或用剪刀剪開背部剔除，將蝦仁用用蔥姜料酒去腥

　　3.將胡蘿卜和娃娃菜切成末備用(覺得娃娃菜有菜腥味的為，可以撒點(diǎn)鹽，將菜捏1分鐘，擠掉水分再用，不過(guò)后期加鹽的時(shí)候要少加點(diǎn)鹽了)

　　4.將豆腐焯水，等基本冷卻后用手抓成豆腐泥備用

　　5.取一大碗，放入蝦仁胡蘿卜白菜豆腐泥鹽色拉油蛋清，攪拌均勻，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可

　　6.將面團(tuán)從碗中取出，放在撒了干面粉的案板上，搓成長(zhǎng)條，再分割成每個(gè)約68克的小劑子;將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片

　　7.取一餃子皮，放入適量的餃子餡，將餃子包起來(lái)，不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)。樣子難看點(diǎn)無(wú)所謂的

　　8.大托盤上撒上干面粉，將包好的餃子互不粘連的放上面

　　9.吃不完的餃子可以連托盤一起放進(jìn)冰箱冷凍倉(cāng)，1個(gè)小時(shí)侯后，等餃子都凍硬了，就取下餃子裝入保鮮膜袋子，抓緊，放進(jìn)冰箱冷凍倉(cāng)繼續(xù)保存

　　10.下餃子：燒開一鍋?zhàn)铀�，將餃子下入，輕搖鍋?zhàn)�，以免餃子粘鍋底，等水再次燒開的時(shí)候，加入一碗冷水，再次燒開后，再加一次冷水，再次燒開的時(shí)候，看到餃子浮在水面，即可撈出食用了

　　焦溜豆腐

　　用料

　　主料：北豆腐400克;西蘭花1小朵;胡蘿卜半根;香菇(干)2朵

　　輔料：生姜2片;大蒜2瓣;小蔥1根;陳醋2大匙;雞精1/2小匙;砂糖2大匙;生抽2大匙;熱開水1大匙;玉米淀粉40克;清水1大匙

　　做法

　　1.香菇提前用冷水泡發(fā)，胡蘿卜用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。

　　2.北豆腐切成2.5CM的方塊形、生姜，大蒜，蔥白切碎。

　　3.鍋內(nèi)加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。

　　4.氽過(guò)豆腐的水，再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出。

　　5.燙過(guò)的蔬菜放入涼水中過(guò)涼。平底鍋燒熱放入油加熱準(zhǔn)備。

　　6.在大盤上倒上玉米淀粉，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入鍋內(nèi)煎。

　　7.用小火把豆腐四個(gè)面都煎至金黃色盛出備用。

　　8.用兩只碗分別把調(diào)味料，水淀粉料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

　　9.鍋內(nèi)熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。

　　10.倒入事先調(diào)好的調(diào)味料，大火燒開。

　　11.加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。

　　12.直至醬汁起大泡泡。

　　13.倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。

　　醬淋香脆豆腐

　　用料

　　主料：北豆腐1大塊

　　輔料：雞蛋1個(gè);面粉50克;玉米淀粉20克;吉士粉1大勺;泡打粉3克;芝士粉1大勺;白胡椒粉1小勺;鹽1/2小匙;麻椒粉1/8小匙;西紅柿50克;白葡萄酒20毫升;彩椒30克;蘆筍1小塊;魚露1大匙;砂糖15克;黑胡椒粉1/2小匙;

　　做法

　　材料a：面粉50克、玉米淀粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、馬穌里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙

　　材料b：板豆腐1大塊、雞蛋1個(gè)、鹽1/2小匙、麻椒粉1/8小匙

　　材料c：新鮮西紅柿泥50克、白葡萄酒20毫升、彩椒丁30克、蘆筍丁2大匙、魚露1大匙、砂糖15克、黑胡椒粉1/2小匙

　　將材料a所有調(diào)料混合均勻后備用

　　2.板豆腐擦干表面水分,切成約3x3方塊狀的豆腐塊

　　3.將雞蛋+鹽+麻椒粉混和打成蛋液

　　4.將所有豆腐塊四面都沾上蛋液,可稍微浸泡約2分鐘

　　5.每一個(gè)豆腐塊都沾上材料a(酥炸粉),全部沾好后靜置5分鐘

　　6.等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再靜置3分鐘

　　7.等待豆腐回潮的時(shí)間,將彩椒丁放入小鍋中

　　8.在小鍋中放入西紅柿泥

　　9.再將材料c中的其他備料放入鍋中,中火煮至大滾后熄火待用

　　10.準(zhǔn)備一小鍋入色拉油,油量約是鍋內(nèi)目視2公分深度，小火預(yù)熱至70攝氏度

　　11.將沾好粉的豆腐排入油鍋中,等待約40秒不要翻動(dòng),后再將豆腐翻每面煎至微金黃色,取出瀝油并擺盤

　　12.此時(shí)同步將茄汁醬料重新加熱,微滾即可;將瀝油后的豆腐排列于盤中,茄汁淋醬趁熱淋入,完成食用