燉豆腐的做法
燉豆腐是浙江常見的傳統(tǒng)名菜,但燒法大有講究。一般燒制,只能算是家常菜,而做法獨到的就是上宴席的大菜。
燉豆腐制作過程
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊,用開水燙一下;
(2)、鍋內(nèi)放少量油,油熱用蔥、姜絲炸鍋,然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒,添入適量湯,見湯開放進鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘,放上味素、香菜段即可出鍋。
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊,用開水燙一下;
(2)、鍋內(nèi)放少量油,油熱用蔥、姜絲炸鍋,然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒,添入適量湯,見湯開放進鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘,放上味素、香菜段即可出鍋。
燉豆腐的做法
豆腐冷藏一夜最好了(口感好)新鮮豆腐也行
切塊
控干切稍大片煎
然后再一切兩段(有斷面才能更好吸汁入味)
肉餡,加料酒,胡椒粉,黃醬,香油,姜末,少許鹽攪拌。
鍋中少許底油,下入肉餡煸炒,完全煸香了,下蔥姜蒜末,炒,加水(或者老湯)
水開后,下豆腐,加生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚豉油或者蠔油(沒有可以不加),白糖少許,大火燒開小火慢燉,最后加雞精、水淀粉勾芡、淋點明油(熟油,菜更亮的作用)
香菇豆腐湯
材料
鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、雞蛋、香油、雞精
做法
1、鮮香菇洗凈,放開水中煮2分鐘。
2、豆腐切小粒,放淡鹽水中浸泡10分鐘。
3、鍋中加入橄欖油,爆香蔥姜,倒入切絲的香菇翻炒。
4、加入適量的開水,加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。
5、煮上3分鐘后加入豆腐、胡椒粉、適量鹽,用水淀粉勾芡,倒入蛋液攪勻。
6、最后加少許雞精,淋入香油,撒上蔥花即可出鍋。
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