自制廣式豆沙月餅的做法
導(dǎo)語：在中秋這個傳統(tǒng)的節(jié)日里，能為親友送上自制的月餅，別提多有面子了！自制月餅的方法一點(diǎn)都不難，而且，制出來的成品，絕對像在外面買的一樣漂亮，吃起來也是香甜酥軟，毫不遜色！以下是小編整理關(guān)于自制廣式豆沙月餅的做法，以供參考。
食材
豆沙餡700g
富強(qiáng)粉250g
雞蛋1枚
轉(zhuǎn)化糖漿175g
堿面1g
玉米淀粉少許
水4ml
植物油4ml
色拉油25g
方法/步驟
將堿面放入碗中，加入4ml水，攪拌均勻，制成堿水。將色拉油和月餅糖漿也放入碗中，和堿水一起混合攪拌均勻。將面粉篩入面盆中，再倒入混 合好的糖漿混合物。
將以上所有原料混合攪拌均勻，和成面團(tuán)。用鍋蓋將面盆蓋好（或用保鮮膜將面盆封好），放置一旁，醒制1小時左右。 將醒好的面團(tuán)取出，置于面板之上。將面團(tuán)平均分成12份，并分別在面板上滾圓，制成月餅皮。將紅豆沙餡也平均分成12份，同樣都滾成小圓球。 取一份面皮的原料，在手里稍稍捏壓，把它制成扁平的圓餅形，再取一個滾圓的豆沙餡料，放在圓餅的中間，小心地圍攏四周的面皮，將餡料整個包在里面，并再次將它滾成圓形。
烤箱預(yù)熱至230度。在烤盤上鋪好牛油紙。在模具中撒入一層玉米淀粉（模具底部和四周最好都要涂上薄薄的一層）。將包好餡料的月餅胚放入，在模具中成型后，在烤盤上脫模，一個漂亮的月餅生胚就制好了。重復(fù)以上步驟，將原料全部制做完成。需要注意的是，將月餅脫模的時候，一定要將制好的生胚直接磕在烤盤上，且不要用手再去移動它，因?yàn)樯吆苘洠绻檬秩ツ�，月餅的美麗造型就會被破壞�?/p>
取1只蛋黃、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，調(diào)入4ml植物油，混合攪拌均勻。用噴水壺將月餅胚上的玉米淀粉噴濕（否則淀粉易烤煳），將烤盤迅速地移入預(yù)熱好的烤箱中，上下火，230度烤制5分鐘，將生胚定型，取出。用刷子在餅胚上均勻地刷上一層蛋液，再將烤盤重新放入烤箱，220度繼續(xù)烘烤8-10分鐘即可。
注意事項(xiàng)
制作廣式月餅時，月餅餡和皮的重量比例可為6：4（餡6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙餡，則最好選用月餅專用的`油豆沙餡，因?yàn)槠胀ǖ乃股仇W在高溫的情況下，膨脹率會比油豆沙餡高一些，可能會造成月餅皮開裂，因此，選擇油豆沙餡是比較聰明的做法。
如果買不到油豆沙餡，可將買回來的普通豆沙餡炒制一下，方法是：不粘鍋中加入少許油，用中小火將豆沙餡炒制一會兒，要不斷地翻炒，直至水氣變少，盛出放涼后，再用作月餅餡，效果會好很多。
不過，如果使用其他的餡料，如蓮蓉餡、棗泥餡等，就不會出現(xiàn)這樣的問題，您可以根據(jù)自己的喜好來選擇。月餅餡以及上面提到的所有原料，均可在專業(yè)的烘焙店或網(wǎng)店“一站式”購得，非常方便。
傳統(tǒng)月餅的包裝非常簡單，只須將烤好的月餅包入牛油紙或塑料小袋中，以防月餅里的油脂浸透外面的包裝，再在外層包裹上牛皮紙，用紙繩捆扎即可。為了漂亮起見，還可以在紙包上面襯上一小塊剪成正方形的紅色卡紙，傳統(tǒng)而又風(fēng)味十足的包裝就做好了！
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