綠豆沙餡的做法有哪些
綠豆沙是一種清爽潤(rùn)肺的美食。它是由綠豆和水為主要原料制作而成。綠豆沙的做法非常便捷，不需要繁瑣的刀工，也不需要難買(mǎi)的佐料，輕松在家就能做。以下是“綠豆沙餡的做法”，希望給大家?guī)?lái)幫助！
正宗綠豆沙餡
材料
綠豆，水。
做法
1.泡一天的綠豆洗干凈放高壓鍋里煮，上汽煮15分鐘。
2.煮好的`綠豆。
3.放鐵鍋里炒。
4.炒的過(guò)程中加三次植物油，防止糊鍋。
5.炒到水分都蒸發(fā)掉加400克白糖翻炒均勻。
6.做好的綠豆沙餡�？勺龆拱⒍股筹�、豆沙燒餅等都非常好吃。
注意事項(xiàng)
1.糖的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
2.豆沙餡的稀稠一般沒(méi)有特別規(guī)定，自己覺(jué)得OK就可以了。
3.加油的好處是不易沾過(guò)糊鍋，對(duì)成品質(zhì)量沒(méi)有影響。
4.在第二步洗沙的時(shí)候，可能會(huì)有一些豆子總是壓不爛，因?yàn)槟鞘顷惸甑亩棺�，不管你怎么煮都是壓不出沙的，比較好的利用是收集起來(lái)煮綠豆或是紅豆粥。
4.放入綠豆后，大火煮開(kāi)，改為小火煮至綠豆皮浮上來(lái)，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。
5.撈出豆皮后，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變?yōu)槟酄�，綠豆沙就做好了。
簡(jiǎn)單綠豆沙餡
材料
綠豆，水。
做法
1.把綠豆淘干凈加入壓力鍋中，加入沒(méi)過(guò)綠豆約三指處的清水。
2.開(kāi)電壓25分鐘，這時(shí)綠豆已經(jīng)開(kāi)花了，用漏勺把綠豆撈出，控掉水份。
3.用料理杯把綠豆攪打細(xì)膩后倒入不粘鍋中。
4.中小火慢熬綠豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻動(dòng)。
5.當(dāng)豆沙變的稍粘稠時(shí)加入白糖。
6.炒至豆沙變的很粘稠時(shí)即可。
家常綠豆沙餡
材料
綠豆，姜片，冰糖。
做法
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.綠豆用清水泡2小時(shí)以上。
3.然后把綠豆洗凈，姜切片。
4.把綠豆和姜片放入湯煲內(nèi)。
5.加入適量的清水。
6.蓋上鍋蓋，大火煲滾，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。
7.熬至綠豆脫殼起沙。
8.最后加入適量冰片糖煮至溶化即可。
原味綠豆沙餡
材料
綠豆，水。
做法
1.綠豆備用。
2.白糖，豬油(可用其它食用油)備用。
3.綠豆隔夜泡發(fā)。
4.洗凈后，倒入鍋內(nèi)，加入足量的水(至少得水2：1紅豆)。
5.煮至綠豆軟爛(用高壓鍋比較快)。
6.煮好的豆子倒入料理機(jī)。
7.攪拌成細(xì)膩的豆沙。
8.豆沙倒入平底鍋內(nèi)(不要用鐵鍋，我用的不粘鍋)。
9.加入適量的白糖。
10.分次加入豬油，小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形，又不會(huì)散掉即可。
11.炒好后，晾涼倒入樂(lè)扣中保存。
12.直接用模具，扣成形狀，當(dāng)小蛋糕吃也很美味。
綠豆沙餡
材料
綠豆，水。
做法
1.綠豆挑去雜質(zhì)、壞豆，用清水泡一個(gè)晚上。
2.放進(jìn)高壓鍋中，加入適量清水(如果放在高壓鍋中的話(huà)，水不要放的太多，水的分量大約比豆高2厘米左右就行了)。
3.蓋上鍋蓋，壓20--30分鐘(瞧，豆子全部吸收水分，幾乎沒(méi)有多余的水分)。
4.開(kāi)始濾豆沙了，在濾網(wǎng)下面放一盆水，再把濾網(wǎng)擔(dān)在盆上面，放進(jìn)煮好的綠豆，用匙子揉綠豆，把紅豆搓?duì)�，這樣豆沙就會(huì)漏進(jìn)水里。
5.取一條紗布，把豆沙和水的混合物倒在紗布上面，包好，提起，用手使勁擰出水分。
6.然后可以開(kāi)始炒豆沙，鍋洗凈，加入小許豬油，豬油溶化后倒入擰去水分的豆沙。
7.轉(zhuǎn)中小火，加入1/3的紅糖，炒勻后再加入剩余紅糖。
8.直至炒到豆沙水分差不多揮發(fā)完畢時(shí)，加入麥芽糖。
9.不停地翻炒，炒至水分完全揮發(fā)，感覺(jué)豆沙有些粘稠，并且感到阻力變大即可。
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