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蝦仁滑蛋豆腐的做法

時間:2021-03-22 12:04:47 飲食文化 我要投稿

蝦仁滑蛋豆腐的做法

  蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆?蝦仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材夠新鮮,怎么做都會不會難吃?墒且龅轿r脆蛋滑,就需要一些技巧了。下面是小編整理的蝦仁滑蛋豆腐的做法,歡迎來參考!

蝦仁滑蛋豆腐的做法

  1.冰鮮蝦仁化凍

  2.用2g鹽、淀粉、黃酒將蝦仁腌制10分鐘

  3.取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱,下入腌制好的蝦仁翻炒

  4.炒至蝦仁變色盛出備用

  5.取3個雞蛋

  6.將雞蛋磕入一容器中打散,加雞精和2g鹽,加20g水和水淀粉(別學我用干淀粉疙瘩弄碎費事)、加蔥花攪勻

  7.然后加入炒好的蝦仁拌勻

  8.取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至8成熱,下入蝦仁蛋液翻炒

  9.均勻地不停滴翻炒,直至雞蛋炒熟即可。

  10.裝盤,非常滑嫩。

  蝦仁滑蛋的介紹:

  蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆?蝦仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材夠新鮮,怎么做都會不會難吃?墒且龅轿r脆蛋滑,就需要一些技巧了。蝦仁滑蛋處理技巧:溫油炒蝦仁,旺油炒雞蛋1.炒蝦仁鮮嫩爽脆的要訣:要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關!扒逑础保菍Ⅴr蝦剝成蝦仁,并剔除背部的黑腸,再用清水漂清干凈、徹底瀝干水!吧蠞{”是個關鍵步驟,直接影響到蝦仁“形”和口感!吧蠞{”前必須瀝水,再用干凈紗布或廚房紙吸干蝦仁上的水分,這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上,也可避免炒的過程中蝦仁縮水。然后蝦仁放入鹽、雞蛋清、干淀粉充分拌勻后置入冰箱冰30分鐘——2小時。蝦是不凍不脆的.經(jīng)過冰箱的冷凍蝦仁就會更爽脆。最后是“滑炒”。炒鍋燒熱,用油滑鍋后倒入油,開中火,燒至三四成熱油,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅可出鍋。這樣炒出來的蝦仁,色澤淡雅,鮮嫩滑爽2.炒雞蛋的`竅門:蛋液中加入少許溫水。把雞蛋打入碗中后,順一個方向攪打,加入少許鹽、糖(不喜甜可不放)拌勻。待入鍋炒制時,加一點溫水攪下,即使火大、時間長些,也不致炒老、炒干癟;油溫要熱,一不要炒太多,油要多,操作動作要快。3.如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫,再和蛋液一同炒,更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

  蝦仁滑蛋的食材和調(diào)料:

  鮮蝦300克 雞蛋4個 糖少許 蛋白1茶匙 油3茶匙 溫水1茶匙

  蝦仁滑蛋的的家常做法,蝦仁滑蛋怎么做好吃

  一、1.鮮蝦洗干凈,放入冰箱冷凍室30分鐘取出,用剪刀剪去蝦頭。

  二、2.用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部,將蝦殼剝掉。

  三、3.剔出蝦線。

  四、4.肚子的黑線也要取出。

  五、5.洗干凈剝好的蝦仁,瀝干水。

  六、6.用廚房紙或紗布進一步吸干水。

  七、7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好,用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。8.雞蛋打入碗中后,打散,放入少許鹽、糖,入鍋炒制時,加一點溫水攪勻。

  八、8.雞蛋打入碗中后,打散,放入少許鹽、糖,入鍋炒制時,加一點溫水攪勻。

  九、9.中火,放入油3湯匙,用三至四成熱油溫(約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋,蝦仁兩面轉(zhuǎn)紅色馬上鏟起。

  十、10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。油留鍋中,用來炒蛋。

  十一、11.鍋燒熱,大火,倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下,即可出鍋。

  家常美食小貼士:

  *怎樣快速剝蝦仁?要想快速剝蝦仁,只要把蝦放進冰箱冷凍室30分鐘取出,即可輕松將蝦殼剝離了。*何謂三四成熱油?三四成熱又稱溫油,約為90°C—130°C,油面平靜,無煙和聲響,原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲,油溫會迅速下降,適用于滑油,制作較軟嫩的菜肴,如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。

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