端陽(yáng)吃五毒菜
端陽(yáng)，一向被看作是一年中的主要節(jié)日之一。周處《風(fēng)土記》說(shuō)：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同�！惫糯Q夏季為“朱明”，意為陽(yáng)光燦爛，一片通紅。過(guò)去，在南京流傳“端陽(yáng)十二紅”的說(shuō)法，用紅色（或近于紅色的黃、橙色）的花卉、水果、菜肴作為在這一節(jié)日里人們欣賞、品味的物品，以烘托端陽(yáng)的節(jié)日氣氛，顯示它的特色。
徐州五毒菜
徐州辛辣類五毒菜就是南楚飲食文化的傳承。《荊楚歲時(shí)記》："過(guò)年食春餅、蘿卜與五辛春盤。"后者，就是徐州人所說(shuō)的五毒菜。南楚五辛春盤內(nèi)容為：蔥、蒜苗、椒（花椒）、姜、芥和合而成，是春節(jié)所食的佐品，均以辛辣為主。辛，意味著新的一年開(kāi)始，食辛五味祛五臟陳積"瘴"氣，以求新的一年身體健康。此菜傳播到徐州第一階段是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，楚國(guó)滅掉宋國(guó)，徐州被占領(lǐng)為楚地。第二階段是從楚國(guó)大將項(xiàng)族封地的項(xiàng)城（今河南項(xiàng)城）傳至徐州。顯然，后期與項(xiàng)羽、項(xiàng)梁、項(xiàng)伯、項(xiàng)莊有關(guān)。
眼下，隨著改革開(kāi)放春風(fēng)，飲食文化交流亦飛速發(fā)展。川辣被徐州人接受，東楚淮揚(yáng)菜亦被接納。現(xiàn)在，徐州飲食文化要瞄準(zhǔn)主流，通過(guò)開(kāi)發(fā)彭祖與楚文化飲食，挖掘與推陳出新，打造徐州特色的菜品與地方風(fēng)味。要做到這一點(diǎn)，必須以政府牽頭，組織一個(gè)由專家、學(xué)者、廚師相結(jié)合的研究班子，從而實(shí)驗(yàn)出徐州品牌的宴席與菜點(diǎn)來(lái)。當(dāng)然，所研究出來(lái)的`菜點(diǎn)，無(wú)論在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、軟，乃至色、香、味、形、意、養(yǎng)、器等方面，都要達(dá)到殊勝境界才行。
節(jié)日簡(jiǎn)介
端陽(yáng)十二紅”是：雄黃酒、黃魚、咸鴨蛋、火腿、油爆蝦、燒鴨、莧菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、櫻桃、枇杷。舊歷五月五日為端午節(jié)，老北京人習(xí)慣俗稱為五月節(jié)。端午節(jié)又稱端陽(yáng)節(jié)，"端"、"初"同義，"五"、"午"相通，按地支順推算，五月為"午"月，故初五日作"端午"，又因午時(shí)為"陽(yáng)辰"，亦稱"端陽(yáng)"。
民間傳說(shuō)
★北京人俗謂"善正月，惡五月"。因五月氣候溫?zé)�，易生病毒瘟疫，故用天師符和鐘馗像�?lái)鎮(zhèn)宅、驅(qū)避"邪祟"。清人柴�！堆嗑┯洝吩疲�"（端午）前數(shù)日，肆間用黃紙蓋朱印，或繪天師、鐘馗像，或五毒之形，人購(gòu)而粘門上，以逐祟惡。"從五月初一起，各家還將菖蒲、艾草插在門的兩旁，一曰"蒲劍"，一曰"艾虎"，也為辟邪驅(qū)瘟。為辟邪，京城端午時(shí)，人們還紛紛買蒲鞋穿上過(guò)節(jié)。
★端午節(jié)還有"扔災(zāi)"一說(shuō)。節(jié)前，手巧的婦女以五彩綾羅制成小虎、葫蘆、櫻桃、桑椹、瓜豆、蔥、蒜形狀，用彩線串起來(lái)，五月初一那天系于小兒的釵頭或背上、胸前；小姑娘還用硬紙條疊成菱形"粽子"，纏上五彩絲線，戴在身上，通稱"葫蘆"、"續(xù)命縷"。到了五月初五午時(shí)之后摘下來(lái)，連同貼在門楣上的剪紙葫蘆揭下來(lái)，一起仍到門外，叫"扔災(zāi)"。節(jié)日期間，人們還要飲黃酒，在小孩頭上用雄黃畫一"王"字，有的還用雄黃涂小孩的耳鼻孔，說(shuō)是夏日能避蜈蚣等毒蟲(chóng)鉆到耳鼻孔中去。
★夏季是蟲(chóng)類最為活躍的時(shí)期，在端陽(yáng)這一天，人們開(kāi)展驅(qū)邪消毒的活動(dòng)，如用艾葉煙熏、用雄黃水揮灑等，以消除蜈蚣、蝎子、蜘蛛等所謂“五毒”的害蟲(chóng)。陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》說(shuō)：“端陽(yáng)有‘五毒菜’：韭菜、茭菜、黑干（醬油豆腐干）、銀魚、蝦米也�！背粤诉@種菜，象征性地消滅害人蟲(chóng)，這反映了當(dāng)時(shí)人們一種樸素的環(huán)保意識(shí)。
端陽(yáng)，一向被看作是一年中的主要節(jié)日之一。周處《風(fēng)土記》說(shuō)：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同�！�
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