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食堂年終總結(jié)

時間:2024-04-29 08:07:27 年終總結(jié) 我要投稿

食堂年終總結(jié)(優(yōu)選)

  總結(jié)就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料,它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧?偨Y(jié)怎么寫才不會千篇一律呢?以下是小編為大家收集的食堂年終總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂年終總結(jié)(優(yōu)選)

  食堂年終總結(jié) 篇1

  本學(xué)年我的工作出現(xiàn)全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)年開始我走上食堂主管崗位,負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責(zé)任制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

  通過這半個學(xué)年的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的'全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)年食堂的全面工作有實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供更好的后勤服務(wù)保障。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到很大的挑戰(zhàn),因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當(dāng)時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)年在人員不足的情況下,我對食堂員工加強職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,對食堂管理采取一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。

  讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機會幫助他們,直到本學(xué)年結(jié)束才把人員招齊。

  在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度,服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學(xué)年的工作明顯的展示食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到有效進(jìn)展。從每周一開始,堅持開早會,對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

  食堂年終總結(jié) 篇2

  xx食堂是我們xx市區(qū)一家營業(yè)不久的新食堂,我來到xx食堂工作也有一段時間了,我是xx食堂的一名服務(wù)員,在xx食堂像我這樣的服務(wù)員也有很多,在這個比較獨具特色的食堂里,我每天的工作都很開心,我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了,特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了,我們xx食堂的風(fēng)格是比較傳統(tǒng)化,包括設(shè)計,還有菜式,員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的,很具有傳統(tǒng)特色,正式因為這種風(fēng)格引來了很多的消費者都來一探究竟,越來越多,這樣的話我們平時的工作也就很忙了,在xx食堂也來了一段時間,我覺得在工作上我應(yīng)該的去回顧一下自己這段時間以來的服務(wù)員工作:

  一、日常工作

  一名服務(wù)員,當(dāng)然是食堂的最基層,但是我一直都很喜歡自己的工作,這是我內(nèi)心對這個行業(yè)習(xí)的熱愛,我一直很希望在服務(wù)的同時得到更多的人的肯定,這樣我才會有價值,這樣才能被稱之為一名真正的服務(wù)著。

  在xx食堂我的日常工作是很充實的,每天我們食堂是十點開始營業(yè),因為不做早餐,我們上班時間比較晚,我很早的就到了,開始自己全新的一天,由于xx食堂的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯,我們食堂的服務(wù)員還是比較多的,但是在忙起來的時候,大家都恨不得,再長一雙手。

  作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個特征,耐心,細(xì)心,責(zé)任心,在顧客點餐的時候我們要態(tài)度端正保持微笑,這些是食堂的.基本素養(yǎng),必須具備,作為服務(wù)員同時還要對我們的食堂的菜單很熟悉,當(dāng)顧客要我們推薦菜的時候嗎,我們要保持耐心,對于菜品的介紹我們要很熟練,平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味,自己更加要認(rèn)得每一道菜,這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正,耐心,不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能,xx食堂是,在日常的工作中我們要有足夠的耐心,去服務(wù)好每一位顧客,不能跟顧客大發(fā)生爭執(zhí),這是最不允許的。

  因為上班晚,我們平時的工作也比較緊張,所以我們每天晚上九點下班,很充實也很滿足,這就是一天的工作。

  二、工作的收獲

  在xx食堂工作了這段時間,我一直本著一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好,每天完成了自己的工作任務(wù),從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭執(zhí),這是不被允許的,我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的食堂服務(wù)員。

  食堂年終總結(jié) 篇3

  在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,我牢固樹立〝服務(wù)育人〞的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下:

  一、要樹立師生服務(wù)意識

  我在學(xué)校遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,求真務(wù)實,樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅守崗位,需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的`感覺,感到省心。舒心。放心。

  二、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)

  對原料的購入日期。產(chǎn)品商標(biāo)。生產(chǎn)日期。保質(zhì)期。健康證。經(jīng)營許可證。產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記。驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料。半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家。無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔。所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  三、嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)

  在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門。沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

  四、嚴(yán)把成品銷售關(guān)

  每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手。消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。餐具及放作物容器的洗凈。消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間。消毒柜,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在1_%。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,勤理發(fā)。勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手。消毒。上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

  食堂年終總結(jié) 篇4

  20xx年是我作為一名食堂面點師的第二個工作年,我在這一年里,面臨了許多挑戰(zhàn),也有了不少的成就。在這個年終總結(jié)中,我將回顧過去一年的工作情況,并總結(jié)自己的成績和不足之處,希望能夠為來年的工作做出更好的規(guī)劃。

  第一,我要總結(jié)自己在面點技術(shù)方面的成就。在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)和練習(xí)不同種類的面點制作技術(shù),使自己的技術(shù)水平有了一定的提高。我能夠熟練制作傳統(tǒng)的中式面點,如餃子、包子、饅頭等,同時也學(xué)會了一些西式點心的制作方法,如馬卡龍、司康餅等。在面點的制作過程中,我也注重細(xì)節(jié)和創(chuàng)新,使得面點更加美觀和可口。

  第二,我要反思自己在工作中的不足之處,以便在未來能夠有所改進(jìn)。首先,我發(fā)現(xiàn)自己在時間管理方面還有待提高。由于食堂的客流量較大,我常常需要在短時間內(nèi)完成大量的.面點制作任務(wù),有時候會感到有些忙碌和緊張。因此,我覺得有必要進(jìn)一步提高自己的時間管理能力,合理安排任務(wù),提高工作效率。其次,我認(rèn)識到自己在創(chuàng)新方面還有較大的發(fā)展空間。雖然我能夠制作一些西式點心,但是在研發(fā)新品方面還有一定的欠缺。我希望在未來的工作中,能夠更加注重創(chuàng)新,制作出更多獨特的美食,滿足顧客的需求。

  第三,我要總結(jié)自己在團(tuán)隊合作方面的表現(xiàn)。在過去的一年中,我和其他廚師團(tuán)隊保持了良好的合作關(guān)系,大家互相幫助,共同完成了許多面點制作任務(wù)。我發(fā)現(xiàn),只有良好的團(tuán)隊合作,才能夠順利完成工作。因此,我希望在未來的工作中,能夠進(jìn)一步加強與團(tuán)隊成員的溝通和合作,共同提高工作效率。

  總之,20xx年對我來說是一個充實而又具有挑戰(zhàn)性的一年。我在面點技術(shù)、時間管理和團(tuán)隊合作方面都有了一定的提升。同時,我也意識到了自己的不足之處,并希望在未來的工作中能夠有所改進(jìn)。我相信,在不斷的學(xué)習(xí)和努力下,我將能夠在面點制作這一領(lǐng)域取得更大的成就。

  食堂年終總結(jié) 篇5

  本學(xué)年,總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,以維護(hù)校園平安。

  一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

  二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

  三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

  四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

  五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的`處理。

  六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康,營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),嚴(yán)格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米,以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價格菜的占比達(dá)60%。落實20xx級、20xx級大學(xué)生補貼xxx人,共計x元,維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂。

  食堂年終總結(jié) 篇6

  xx年初,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標(biāo)準(zhǔn),要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達(dá)到“三滿意”。

  在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

  一、全年主要工作指標(biāo)完成情況:(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

  二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng)新

  1、從xx年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

  2、從xx年4月起,堅持以班組主管為核心的'領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,總結(jié)布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

  3、從xx年4月起,申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

  4、xx年4月起,接洽廠商,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

  5、xx年4月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。

  6、建立健全主管定期隨訪制度。

  7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

  8、最重要一環(huán),從xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。

  三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發(fā)揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

  今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),尤其7、8、9三個月,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴(yán)重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

  在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,仍能堅持文明接待,規(guī)范服務(wù),有求必應(yīng)、有事必辦,解除了職工后顧之憂,院所職工對此較為滿意。

  xx年在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下和各位同仁的幫助下,我順利的完成了學(xué)校食堂的會計工作,取得了一定的成績,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  1、正確履行會計職責(zé)和行使權(quán)限,認(rèn)真學(xué)習(xí)國家財經(jīng)政策、法令,熟悉財經(jīng)制度;積極鉆研會計業(yè)務(wù),精通專業(yè)知識,掌握會計技術(shù)方法;熱愛本職工作,忠于職守,廉潔奉公,嚴(yán)守職業(yè)道德;嚴(yán)守法紀(jì),堅持原則,執(zhí)行有關(guān)的會計法規(guī).

  2、按照上級規(guī)定的財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常了解學(xué)校食堂的經(jīng)費需要情況和使用情況,主動協(xié)助食堂管理員合理使用好資金.保證了食堂的服務(wù)質(zhì)量與效益在正常軌道上的運行。

  3、工作中審核一切開支憑證,及時結(jié)算記賬,做到各項開支都符合規(guī)定,一切賬目都清楚準(zhǔn)確。對經(jīng)費的使用情況和存在問題,經(jīng)常向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請示匯報。

  4、按照規(guī)定編造全年、每季、每月的各種預(yù)算報表統(tǒng)計資料和月度結(jié)算,做到準(zhǔn)確無誤,并及時報告分管領(lǐng)導(dǎo)。

  5、所有財務(wù)憑證,及時整理、裝訂和保存。

  6、指導(dǎo)和幫助出納工作。

  食堂年終總結(jié) 篇7

  20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點20xx,對我而言是有意義,有價值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,那時候就時常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊,榮譽對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,更重要的是一種責(zé)任,是對員工,對企業(yè)對自己的責(zé)任,只有肩負(fù)起這個責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從09年進(jìn)入xx和公司以來,一步一步走過來,離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

  現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:

  一20xx工作總結(jié)

  1人事維護(hù)10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當(dāng)時老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

  2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。

  3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

  4安全生產(chǎn)縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強

  5食品安全因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

  第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  第四、在菜譜的安排方面:

  1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意;

  2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次;

  3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時費用也就降下來了;

  4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

  第五、就餐方面,我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的'水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點還增加了油條、豆?jié){,每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

  第六、在菜品的采購和管理上:

  1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

  2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  第七、加強衛(wèi)生管理,增強憂患意識。

  食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

  (1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

  (2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。

  各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

  開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

  第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

  因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好等等。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂年終總結(jié) 篇8

  接近期末,各項工作即將告一段落,食堂在本學(xué)期工作狀況在此也做一個總結(jié)。

  從總體來看,本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。

  一、管理更進(jìn)一步:

  對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延長,如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。

  二、節(jié)約更精細(xì)

  a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨,這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,同時每天還增加了不少開支。

  b、削減剩菜的鋪張,上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份,這學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人確定把最終一頓飯把握好,每天不能扔40人的菜(一盆),F(xiàn)在每天在剩菜上基本達(dá)到不扔的效果。

  三、財務(wù)管理責(zé)任化

  近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對食堂財務(wù)進(jìn)行了登記,由于最初的財務(wù)和現(xiàn)有的'財務(wù)存在或多或少的不匹配,為了使物品丟了有人負(fù)責(zé),我把財務(wù)登記分為幾片:

  a、操作間(負(fù)責(zé)人)

  面點:菜點:湯點:二層大廳:三層大廳:

  b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)

  c、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)

  這樣在誰那片消逝了問題追究誰的責(zé)任,輕者批判,重者懲處以至開除。

  四、飯菜花樣更多樣化

  這學(xué)期不斷新加花樣,不僅連續(xù)著畫卷、糖包和面條等,自己的包子上來了,油條上來了,豆沙包上來了,有時間或消逝餃子和炸饅頭片。下面我們立即要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確的的確感覺到我們在為他們服務(wù)。

  五、其它

  在食堂四樓開設(shè)了檔案、監(jiān)控一體室,可以監(jiān)控到部分的操作和售飯狀況;同時配備專用電腦進(jìn)行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工狀況、進(jìn)貨和出庫狀況、供貨商狀況、其它證件狀況。 對下學(xué)期的展望:

  1、以上好的不斷鞏固,同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。

  2、使各點工作量衡化,這樣削減沖突的產(chǎn)生。

  3、對一些不能很好參預(yù)工作的賜予嚴(yán)峻處理。

  食堂年終總結(jié) 篇9

  本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位職責(zé)制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一向以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生帶給膳食保障服務(wù)的'重任。能夠說,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

  透過這半個學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展帶給了更好的后勤服務(wù)保障。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當(dāng)時人員很難招,光大食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的狀況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。

  讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改善措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作到達(dá)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機會幫忙他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正到達(dá)服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度,服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;透過每周的例會,使員工的思想意識中構(gòu)成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;透過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。從每周一開始,堅持開早會,對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,總結(jié)昨日的全面工作,安排這天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫忙員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

  食堂年終總結(jié) 篇10

  基于高度重視學(xué)生、家長和社會的態(tài)度,并嚴(yán)格按照縣食品藥品監(jiān)督管理局和教育局的相關(guān)要求,我校高度重視食堂的食品衛(wèi)生安全工作,F(xiàn)將20xx年的工作總結(jié)如下:

  一、建立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),強化責(zé)任感

  加強學(xué)生集體用餐安全和食品衛(wèi)生,確保師生健康,進(jìn)一步強化管理意識,提高管理水平,明確管理職責(zé)。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,組長為副組長,班主任為成員;班主任是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,教師配合管理,分工負(fù)責(zé),層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期和不定期相結(jié)合,對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,明確職責(zé)分工,制定具體安全工作計劃,明確責(zé)任。同時,召開校職工會,學(xué)習(xí)上級下發(fā)的`文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生意識,增強食堂衛(wèi)生知識,有效認(rèn)識學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,確保孩子的教育,管理和保護(hù),讓家長放心,孩子會交給我們的。檢查

  開學(xué)伊始,縣食品藥品監(jiān)督管理局對學(xué)校食堂進(jìn)行了現(xiàn)場檢查指導(dǎo),對食堂和儲藏室進(jìn)行了檢查,并從餐飲服務(wù)許可證、記錄、,索取證件、門票,了解師生就餐情況,現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。檢查結(jié)果如下:

 。↖)檢查中的陽性位置

  1、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證有效期至20xx年。負(fù)責(zé)人。廚師和食堂管理員擁有完整的健康證書和工作許可證

  2、食品采購質(zhì)量得到嚴(yán)格控制,沒有腐爛、變質(zhì)、過期或標(biāo)識不全的食品進(jìn)入儲藏室和食堂

  3、購買食品時,及時向商家索要證書和票證,并將食品生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期)存檔。

  4、當(dāng)食品采購進(jìn)入食堂時,建立采購賬戶

  5、食品和原材料的儲存符合衛(wèi)生、安全和清潔要求,并按照“先進(jìn)先出”原則進(jìn)行分配。學(xué)校不使用食品添加劑,廚師的專柜負(fù)責(zé)所有種類的香料

  7、食品冷藏和冷凍,以便將原材料和成品分開儲存

 。↖I)存在的問題:

  1、爐子的吸油煙機上有少量灰塵,墻上也有少量灰塵

  2、各種票據(jù)未張貼在適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

  3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),手術(shù)室不防塵,也不防塵。光明廚房和爐灶項目尚未完成

  二、食堂食品檢驗整改

  為有效加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生,確保學(xué)生生命安全,檢查監(jiān)督整改情況如下:

  1食、堂全面清潔,特別是消毒柜、留樣柜、冷凍柜、,洗菜池、抽油煙機和墻壁

  2、學(xué)校食堂操作室的墻壁經(jīng)過防塵和防灰處理

  3、按規(guī)定張貼門票

  通過努力,本期食堂食品安全工作順利完成,學(xué)校無安全事故發(fā)生。我們希望在下一階段繼續(xù)努力

  食堂年終總結(jié) 篇11

  回首這一年,自我在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,耗費了不少時間和盡力,現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下:

  一、過于迷信平臺大小

  之前的我心比天高,總想找到一個大的平臺,總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就能夠前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不一樣,發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自我的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢,從而與企業(yè)一齊應(yīng)對困難,因為工作是靠自我努力堅持去做的。總是坐這山看那山,永遠(yuǎn)都會一事無成的。平臺的大小,絕不是影響一個人成功的絕對因素,關(guān)鍵是自我在現(xiàn)處的平臺中怎樣去努力,怎樣去做好自我本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。此刻我堅信,選平臺不如做好自我。

  二、遇事不淡定

  想想自我最大的缺點就是不夠成熟。自我做事有點感情用事,常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動,不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣構(gòu)成性格,性格決定命運。自我在以后道路上改掉這個致命的'臭毛病,凡事三思而后行。

  三、適應(yīng)本事差,不堅持選擇

  環(huán)境適應(yīng)本事差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。自我思想過于沉重,種子春天播撒,秋天才有收獲。僅有在一個地方長期好好干下去,公司才會重用你,自我才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,那里工作一個月那里工作一個月,是不會得到很好的結(jié)果的,那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自我要堅持選擇。

  “路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索!痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,爭取在下年度工作取得更大的提高。

  食堂年終總結(jié) 篇12

  今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕,到了最旺盛的時候時,它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了,F(xiàn)在我的感覺就是,我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理,對未來也做了一次計劃。

  一、今年的主要收獲

  今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

  帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著突破和進(jìn)步,下一個淘汰的就是我自己,F(xiàn)在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響,這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力。

  三、來年的計劃準(zhǔn)備

  下一年,一定是一個更大的挑戰(zhàn),F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,下一年就看誰長得更快,看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個準(zhǔn)備,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會帶領(lǐng)好這個團(tuán)隊做出更好的成績的!食堂個人年終總結(jié) 篇3

  xx學(xué),F(xiàn)有xx人在校生,分xx個教學(xué)班,在崗教師xx人,廚房聘用職工x人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在xx人左右,在校就中餐人數(shù)在xx人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評。

  一、以人為本,牢固樹立師生服務(wù)意識

  我校食堂目前有專兼職行管人員x人,員工x人。員工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識,我們強調(diào)突出“八個一點”,既對師生熱情一點,態(tài)度誠懇一點,語言親切一點,服務(wù)主動一點,飯菜質(zhì)量更好一點,花樣更多一點,效率更高一點,衛(wèi)生更強一點。讓每個職工認(rèn)識到食堂就好比是自己的餐館,師生就是自己的.客人。廣泛提倡“微笑服務(wù)”、“文明報務(wù)”,力爭使師生滿意率達(dá)到100%。讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  二、建全學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理機制,形成管理和監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)

  學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)歷來都把食堂作為學(xué)校的一個重要窗口,定期召開食堂工作專題會議。為切實加強對食堂的管理,成立了以學(xué)校校長吳炳輝為組長的食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組;以分管副校長田景祥為副組長、以工會、總務(wù)、教務(wù)、后勤食管為組員的食堂管理委員會。指派德才兼?zhèn)涞暮笄诠芾砟苁謱9苁程?成立了以學(xué)校黨支部書記為組長,有關(guān)教師為組員的食堂物價監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組;任命歐賢旺為食堂衛(wèi)生專職和財會員;制定了食物中毒及食患疾病突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案;成立了以學(xué)校校長為組長,分管校長為副組長的食品中毒突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。定期檢查工作,發(fā)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生及消防安全隱患,督促及時整改;定期反饋師生們對食堂工作的意見。使食堂飯菜質(zhì)量、安全衛(wèi)生工作始終置于全校師生的管理和監(jiān)督之下。

  三、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,以制度制約人

  制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的,有市、縣主管部門制定的,也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,如《食堂安全衛(wèi)生制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《食堂員工考勤制度》、《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責(zé)任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

  四、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作

  學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。為確保萬無一失,我們進(jìn)行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理,食堂目前共印制各式表格xx多校,在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。

  首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及出售人的健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,由事食管把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到原料上貨架,擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。為了加強責(zé)任,學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

  第三,嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,并由食品衛(wèi)生監(jiān)管員進(jìn)行檢查,有無變質(zhì)變味食物,有無未煮熟食物。炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。

  第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次,并詳細(xì)填寫消毒記載表,將消毒工作落到實處。近幾年來,市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

  第五,嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒;上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。食堂每天對個人的衛(wèi)生狀況評分檢查,并記入當(dāng)天的量化管理日志中,作為本人評先、晉級的原始依據(jù)。

  嚴(yán)格的管理有效的保證了食堂工作的優(yōu)質(zhì)、高效運轉(zhuǎn),優(yōu)化了食堂生產(chǎn)銷售流程,使食品衛(wèi)生安全保險系數(shù)長期保持在最佳狀態(tài)。我們自創(chuàng)辦以來未出一例因飲食引起的不良反應(yīng)。多次受到上級主管部門的表彰和全校師生的好評。

  扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。食堂個人年終總結(jié) 篇4

  就餐方面,我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,食堂每天一次燉湯供應(yīng),飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項日常工作,食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力,食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)日常工作有了新的起色。

  以上所取得的成績,一是得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo),二是得益于實干苦干的班組長、象汪師傅、馬師傅這樣的任勞任怨的不計得失的模范,一樓的袁小艷組長也做得不錯,三得益于全體職工的團(tuán)結(jié)協(xié)作。在這里特別對汪師傅、馬師傅提出表揚,他們年齡最大,日常工作任勞任怨,日常工作不分內(nèi)外,不講條件,希望大家要向這二位老同志學(xué)習(xí)。學(xué)校食堂日常工作總結(jié)x小學(xué)食堂日常工作總結(jié)

  不足之處:1.食堂里有些同志存在消極應(yīng)付的思想,日常工作不求做得好,只求做完了。

  2.食堂里有少數(shù)同志鬧不團(tuán)結(jié),甚至拉幫結(jié)派,嚴(yán)重影響日常工作。

  針對這些存在的問題,在下學(xué)期我們將采取必要措施,將對食堂日常工作人員進(jìn)行小調(diào)整。

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