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企業(yè)食堂管理工作總結
總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，不妨坐下來好好寫寫總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編收集整理的企業(yè)食堂管理工作總結，希望能夠幫助到大家。
企業(yè)食堂管理工作總結1
時光荏苒，一年的時間轉瞬即逝。回首即將過去的20xx年，我從一名普通的收費崗位員工成為了xx公司后勤管理人員，在這一轉化的過程中，有領導的關心與教誨，有同事的支持與幫助，有攻堅克難之后的喜悅與欣慰，也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位，意味著更大的壓力、更大的責任，但與此同時也面臨更大的機遇。一路走來，無論在哪個崗位，我始終堅持邊學習邊實踐、邊實踐邊總結，不斷提升工作執(zhí)行力以及工作業(yè)績，隨時準備著迎接新的更大的挑戰(zhàn)�，F(xiàn)就個人本年度的`工作情況做如下總結：
（一）砥礪進取，在實踐中不斷適應、學習后勤管理工作
起初，食堂的后勤管理工作對于脫胎一線收費崗位的我來說還十分陌生，面對繁瑣細致的食堂管理工作我沒有氣餒，而是大膽邁開步子，在實踐中不斷適應、在實踐中不斷學習。在平常工作中，我努力觀察其他員工的工作情況，尋找自己在各方面與他人的差距；工作閑暇時，我留心學習其他公司在食堂管理方面的先進經(jīng)驗；并在這些差距、經(jīng)驗中積極探索自身的發(fā)展方向。跟其他同事比，我個人欠缺的，就是我需要學習的；與其他公司比，我們在食堂管理上薄弱的就是我需要加強的。在這樣有的放矢，不斷努力的學習后，我終于基本具備了食堂后勤管理的能力，能夠自如應對工作中的各種狀況，能夠真正承擔起這個崗位賦予我的職責。
（二）開拓創(chuàng)新，在實踐中不斷嘗試、創(chuàng)新后勤管理工作
食堂后勤管理涉及面廣，如果成本控制不好，將會出現(xiàn)嚴重的浪費現(xiàn)象和預算超支，為確保全年管理工作穩(wěn)步開展，我與其他同事在成本方面進行了不斷的嘗試、創(chuàng)新，對食堂經(jīng)營成本進行了嚴格的控制。首先是制定嚴格規(guī)范的采購和監(jiān)督機制，建立原材料采購計劃和審批流程。
自6月份以來每月針對采購的菜品全面的進行市場調查，并和供應商進行核定，杜絕供應商漫天喊價的情況，在日常收貨過程中除正常的人員驗收外管理員也主動參與實行全面監(jiān)督，杜絕任何人與供貨商產(chǎn)生利益關系。通過嚴格把控原材料采購和流程審批，今年在原材料的采購與去年同期比節(jié)約10%。其次是合理利用原材料，盡最大努力做到物盡其用，做到粗料細作，把邊角料的再利用再提升，在菜品的安排和質量上都做好控制工作，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，并教導員工在工作中學會控制與節(jié)約成本。第三是根據(jù)經(jīng)營情況合理設置庫存量的上下限，嚴格控制采購物資的庫存量，對庫存物品專人負責，以避免原材料變質造成的損失。
�。ㄈ┲艺\執(zhí)著，在實踐中不斷總結、提升后勤管理工作
首先，公司食堂的品質質量和服務規(guī)范，決定了接待的水平和能力，今年嚴抓質量，規(guī)范服務，餐飲業(yè)務接待能力顯著提高。20xx年餐飲接待工作不但做好了各類培訓人員就餐、運動會人員就餐外，還做好了各級領導及外單位參觀學習人員來訪的各類型重要就餐接待工作，全年臨時就餐接待115次，共計4100人次。
此外，建立信息收集制度，積極溝通，穩(wěn)步提升食堂質量。為穩(wěn)步提升食堂的質量，按照公司建立的電話回訪及實地回訪制度，通過回訪工作的開展，食堂管理質量效果顯著。
最后，不斷做好食堂安全防范工作，創(chuàng)建安全文明的就餐環(huán)境，規(guī)范食堂內部安全防控。安全生產(chǎn)工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，形防、技防相結合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂財產(chǎn)安全及食堂內部管理工作的有序開展。年內先后四次開展食堂“滅四害”工作，在后廚工作各區(qū)域、公共就餐區(qū)域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈，并協(xié)助南寧公司路產(chǎn)部組織食堂全體員工進行了一次消防演練，使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識。通過這一些措施，從采購到制作再到就餐，食品安全得到了有效保證。
雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。應該看到過去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績的同時，工作現(xiàn)實中仍然存在一些亟待解決的問題：如隨著食堂餐飲業(yè)務的不斷加大，食堂現(xiàn)有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能滿足現(xiàn)有需要，制度的缺陷容易造成較大的安全隱患。
以上是我對于本年工作的簡單回顧，再次感謝在迷茫時領導的關心與教誨，在孤無助時同時的支持與幫助，祝愿新的一年飯?zhí)煤笄诠芾砉ぷ髟偕闲碌母吲_階，祝愿公司各方面經(jīng)營管理工作再現(xiàn)新的更大突破。
8、食堂員工工作總結
一、嚴格落實目標責任書，努力完成各項工作任務。
xx年，職工食堂將廠部下達目標責任書層層分解，下達到人，并以此作為考核員工業(yè)績依據(jù)。有了目標，就有了前進方向，xx年上半年，職工食堂取得如下成績：
1、根據(jù)職工食堂初步統(tǒng)計，xx年上半年累計共接待一線職工、外協(xié)人員就餐五萬多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。
2、成功籌辦年飯及春節(jié)值班人員就餐。根據(jù)廠領導要求，一年一度年飯由職工食堂籌辦，接到任務后，職工食堂在服務生產(chǎn)一線職工同時，立即組織人員，安排菜譜，組織貨源，準備場地及所需用具，細致值班人員安排、辛勤努力沒有白費，xx年大年二十九年飯及春節(jié)期間伙食贏得了廠領導及就餐職工一致好評。
3、緊跟生產(chǎn)一線，為生產(chǎn)一線順利生產(chǎn)提供堅實后勤保障。
xx年上半年，根據(jù)生產(chǎn)進度安排，職工食堂和生產(chǎn)科取得緊密聯(lián)系，合理安排班次，克服各種困難，保證了生產(chǎn)一線職工、外協(xié)技改人員、消防人員等人員飲食服務。
二、強化服務意識，提高服務質量。
近幾年來，全免費工作餐已逐漸深入人心，就餐人數(shù)日益增長。
為了提高職工食堂服務質量，職工食堂從以下幾個方面入手：
1、搞好環(huán)境衛(wèi)生，給就餐職工提供一個優(yōu)良就餐環(huán)境。xx年上半年，職工食堂將衛(wèi)生區(qū)域責任到人，分片包干，堅持做到餐前1餐中有保潔，日日大清洗，周周大掃除。
2、規(guī)范文明服務。
職工食堂多次組織員工開會學習，并制定《職工食堂員工行為規(guī)范》，對所有員工衣著、個人衛(wèi)生、工作行為、文明用語等方面作了統(tǒng)一規(guī)范，對于違反規(guī)范者，發(fā)現(xiàn)一例，處理一例，絕不手軟。
3、合理安排菜肴，變換飯菜花色品種。根據(jù)不同季節(jié)、不同班次，職工食堂及時組織廚師，獻計獻策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。對于大夜班，職工食堂開發(fā)了饅頭、炒面、炒飯、瘦肉湯等等不同花色品種；對于來自全國各地外協(xié)技改人員，我們詳細咨詢其口味，并適當在菜譜、口味上作出了相應調整，滿足了不同就餐者需求。
三、強化管理，健全和落實了職工食堂各項管理制度，真正做到有章必循，違規(guī)必究。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、加強全免費工作餐管理。針對全免費工作餐，職工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐現(xiàn)場管理辦法。在日常工作中，針對工作餐中出現(xiàn)問題，及時采取措施，以制度、通知或溫馨提示形式，積極與生產(chǎn)科及廣大干部職工取得溝通，有效地維護了全免費工作餐正常就餐秩序，保障了工作餐正常運行。
2、物品物料進貨管理。在上半年市場物資價格飛漲情況下，職工食堂管理人員深入市場調研調查，貨比三家，定點采購，有效地降低了物資采購成本。在年初，職工食堂組織管理人員分別對縣內幾家大型超市進行了走訪，并經(jīng)過數(shù)輪和經(jīng)銷商談判，最終確定大宗2物資中，糧油從紅安縣王源昌購物廣場購進，肉類從紅安縣紅冠食品有限責任公司購進，這樣有效地轉移了職工食堂購物風險，提高了職工食堂采購安全系數(shù)。對于霉爛變質物品，堅決拒之門外，對于所購物品物料，堅決按照廠部有關規(guī)定辦理出入庫手續(xù)。
3、安全管理。結合廠領導安議精神，在每次工作例會上，職工食堂始終將安全放在首位，以《煙草企業(yè)安全生產(chǎn)標準化規(guī)范》為標準，強化職工安全意識，做到警鐘長鳴，盡可能將隱患控制在萌芽狀態(tài)。xx年上半年初，職工食堂將安全責任層層分解，將每一個崗位上安全責任分解到人，并在日常工作中加強監(jiān)督檢查。過去半年里，職工食堂安全工作進行得有聲有色，半年安全事故為零。
四、工作中不足。
xx年上半年，雖然我們取得了一定成績，但是我盲作中也存在不足，具體表現(xiàn)為：
1、思想治工作有待提高。由于職工食堂絕大部份人員為勞務用工人員，人員更換頻繁，導致思想治教育跟不上，有時因為員工工作情緒波動而給工作帶來影響。
2、在聘請廚師更換過程中，由于廚師缺乏大鍋菜培訓及時間上適應過程，工作餐菜肴在色香味形上存在不足。
3、新進勞務用工人員安全教育有待提高。
五、下步工作計劃。
xx年下半年，職工食堂除了一如既往地搞好飲食服務工作，還有如下打算：
1、繼續(xù)加強制度執(zhí)行力。職工食堂下半年將組織所有員工學習紅安煙廠及職工食堂規(guī)章制度、操作規(guī)程等。在今后工作中，對照規(guī)章制度，該獎獎，該懲懲，真正做到按制度辦事，以制度約束人。
2、重點加強員工思想素質教育，特別是新進勞務用工思想教育和安全教育，為工作餐順利進行打下堅實基礎。
3、努力提高員工技術素質和服務意識。下半年，我們將采取“走出去，請進來”方式，以提高員工業(yè)務技術水平和服務質量。
4、繼續(xù)狠抓安全工作。我們在下半年將在強化員工安全意識同時，完善職工食堂安全管理制度，并加強安全隱患排查及整改，力爭全年實現(xiàn)804003安全目標。
企業(yè)食堂管理工作總結2
提高學生的身體素質主要表現(xiàn)于家庭和學校兩方面，而學校的營養(yǎng)餐供應工作是影響學生成長發(fā)育的重點。早餐、午餐的食用質量直接影響到學生一天的學習生活。
目前，各大、中、小學基本采取封閉、半封閉管理，學生的早餐與午餐基本由學校食堂和社會企業(yè)供應，其中學校食堂目前仍占很大比重。但學校食堂在很大程度上也屬于盈利性項目，受制于規(guī)模、設施、人員等限制，不能充分地滿足學生的營養(yǎng)需求。這就需要我們提供新的渠道，積極尋求社會力量，加強政府監(jiān)管，制定統(tǒng)一標準的營養(yǎng)配餐。
當前學校食堂的弊端主要有以下幾點：
一、從業(yè)人員的素質參差不齊
學校食堂基本采取外包的形式，為了追求利潤的最大化，雇傭的'臨時工里很少有專業(yè)營養(yǎng)師，對于菜品的營養(yǎng)含量知識貧乏，不能做到菜品完全滿足學生成長、學習過程中的蛋白質、微量元素需求搭配，導致學生營養(yǎng)攝入不均衡，造成身體發(fā)育遲緩或學習精力不夠旺盛。
二、管理模式相對老化
學校食堂的管理者很少接受過高級培訓，對學生營養(yǎng)的需求基本沒有明確概念，在管理上側重于安全，對口感、營養(yǎng)方面幾乎沒有統(tǒng)一的要求、統(tǒng)一的標準。食譜的制定不能滿足每日營養(yǎng)所需，這一點就從本質上制約了用餐營養(yǎng)化、均衡化的要求。加之部分外包食堂對利潤的追逐，導致食堂伙食口感、營養(yǎng)都達不到學生的要求，學生厭食、偏食，甚至營養(yǎng)不良，直接影響學習質量。
三、安全性有待提高
學校食堂的原材料采購基本上是管理的盲區(qū)，政府、衛(wèi)生監(jiān)督部門及學校管理很少能深入了解、直接監(jiān)管，導致原材料有可能存在腐敗變質現(xiàn)象，存在著一定的安全隱患。食堂內部衛(wèi)生情況也受到硬件條件的制約，達不到國家標準，在安全上的保障系數(shù)也不夠高。
為了提高學生的身體素質，使學生真正做到德、智、體、美、勞全面發(fā)展，我提議積極發(fā)揮政府力量，充分發(fā)掘社會潛力，一方面通過對學校食堂的全面監(jiān)管，包括在營養(yǎng)指導、環(huán)境改善、安全教育方面下大力氣，提高標準；另一方面積極促進有資質、有實力的社會企業(yè)發(fā)展學校營養(yǎng)配餐事業(yè)，以滿足學生身體成長、學習生活的營養(yǎng)需求。
針對上述問題，提出以下建議：
一、由專業(yè)的營養(yǎng)師制定的食譜，必然能夠保障學生的每日營養(yǎng)所需
政府部門可以組織營養(yǎng)學方面的專家進行認真、詳細、科學的論證與專項研究，形成一套適合我省民情、適合我地域學生特點的營養(yǎng)配餐標準。做到有的放矢、因地制宜，做到理論指導實踐，標準指揮生產(chǎn)。這樣就能將營養(yǎng)配餐做到有序可控，形成一套專門的規(guī)章制度乃至形成一套專業(yè)化的法律標準，并公諸于社會，使學校的營養(yǎng)配餐工作做到有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究。使廣大學生家長能對學生在校期間的就餐情況心中有數(shù)，達到家長放心，學生滿意。
二、管理模式的更新，帶來更高效、更安全的用餐條件
社會營養(yǎng)配餐的介入，相應地帶來新的管理模式。一是每家企業(yè)都會有一套自己的安全規(guī)章可循；二是政府對這些供餐單位方便監(jiān)管；三是衛(wèi)生防疫部門對這些單位的管理力度要比對學校食堂大。
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