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城市創(chuàng)業(yè)項目：開一家鮮釀啤酒屋
啤酒屋理念
酒幾乎是伴隨著人類的整個文明歷史，綿延數(shù)千年而長盛不衰，酒與各民族的傳統(tǒng)文化相結(jié)合，產(chǎn)生了博大精深、源遠流長的酒文化，成為組成社會文化、民族文化的重要部分。啤酒因其最具世界性，成為世界上消費量最大的酒類產(chǎn)品，正因為其廣泛的世界性和無國界性，各族文化的融合使啤酒文化的內(nèi)涵更加豐富。
對中國消費者來說，啤酒是一種舶來品，本身就帶有個性張揚、新奇、充滿活力和誘惑的海外文化，加之近年來洋啤酒品牌的大量引進，啤酒文化得到更加充分的傳播與宣揚。啤酒的洋文化與中華民族傳統(tǒng)文化相融合，產(chǎn)生了具有“中國特色”的啤酒文化，如青島啤酒、燕京啤酒、哈爾濱啤酒都從不同的角度繁榮和演繹著啤酒文化，使啤酒文化在中國大地更加豐富多彩，感染和吸引著越來越多的消費者。
經(jīng)營全攻略
1.市場前景
每到夏季，人們都會去找一處為自己解渴的“避暑山莊”。特別是對當今時尚男女來說，如果能在此時與朋友一起暢飲清涼可口的啤酒，一定是件十分美妙的事。因此，如果在炎熱的夏季，投資開一家鮮釀啤酒屋，市場一定非常廣闊，“錢”景也不可小覷。
2.啤酒屋選址與裝潢
投資開鮮釀啤酒屋，首先需要做的是必須選擇好店址，位置宜選在繁華地段或客流量大的車站、碼頭等地方。起初無需過大，有三四間房就可以。其次，為了更好地突出“現(xiàn)場鮮釀”的特色，在啤酒屋的內(nèi)外裝潢上需要花一些心思，一定要有特色。比如，將自己的啤酒屋裝修成為時尚的，或是以“自助”的裝潢形式來吸引消費者。
3.資金投入與產(chǎn)出
開鮮釀啤酒屋，需要投入資金4萬元左右。2萬元用于購買設(shè)備和必需品;1.7萬元用于房租、服務(wù)員工資及門面裝潢費用;0.3萬元用于辦理營業(yè)執(zhí)照和前期宣傳。
鮮釀啤酒1扎的成本一般需要1元左右，而售價為2～3元，按每天賣出300扎計算，日收入則為600元以上。除去成本費用等，純利可達到200元以上，月收入相當可觀。這樣一算來，起初投資一年內(nèi)就可以賺回并略有盈余。
4.經(jīng)營策略
做好前期宣傳工作
在開店之前，可以通過散發(fā)宣傳單、網(wǎng)上宣傳或者現(xiàn)場免費品嘗鮮釀啤酒的方式，來打出鮮釀啤酒屋的品牌。
優(yōu)惠促銷會員制
為了能更好地吸引顧客，可以搞一些優(yōu)惠活動，如享用啤酒5～10扎者可每扎價格優(yōu)惠5%～10%。特別是在一些特殊的節(jié)日里要搞一些促銷活動，通過發(fā)放優(yōu)惠卡實行“會員制”的方式來抓住更多的顧客。
拓展附加經(jīng)營項目
在經(jīng)營鮮釀啤酒屋的同時，為了方便消費者的需求，可經(jīng)營如燒烤、涼熱菜、面包、點心、飲料等附加食品來增加收入。
倡導(dǎo)營養(yǎng)暢飲
在鮮釀啤酒屋內(nèi)，要配有啤酒知識、啤酒營養(yǎng)方面的宣傳資料，比如，啤酒因營養(yǎng)豐富，有“液體面包”的雅稱。此外，啤酒還具有一些醫(yī)療作用，啤酒中含有酒花素，有強心、鎮(zhèn)靜等功效，具有開胃健脾、促進血液循環(huán)的作用。總之，要提倡健康飲酒，營養(yǎng)飲食。
啤酒小常識
素有“液體面包”之稱的啤酒，清熱解渴，深受人們喜愛。啤酒按生產(chǎn)工藝的不同可分為生啤酒、鮮啤酒和熟啤酒。生啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，采用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中含有一定量的活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒因未經(jīng)滅菌，酒體中保留著大量的酵母和酶，同時也存在其它雜菌而不易長期貯存，故保質(zhì)期短，一般只能就地銷售飲用。目前市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店后廠式，就地釀造后供消費者飲用。此工藝制造的鮮啤酒不但口味新鮮，啤酒風(fēng)味濃厚，而且具有一定的營養(yǎng)價值。相反，釀造后的啤酒，經(jīng)包裝，采用巴氏或高溫瞬間殺菌，該工藝生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。熟啤酒可以長期貯存，而不發(fā)生沉淀混濁。
夏季是廣大消費者消費啤酒的高峰時期，建議廣大消費者在選購、飲用啤酒產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點：
一、消費者在選購啤酒產(chǎn)品時，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名牌產(chǎn)品。
二、建議消費者不要購買標簽標識不規(guī)范，使用捆扎包裝或非字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
三、選購啤酒時，可以用“看日期、看色澤、看透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道”的方式來判斷質(zhì)量的優(yōu)劣。
1.看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。
2.看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。
3.聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕�，老化氣味以及其它不正常的異香氣�?/p>
4.嘗味道：嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。啤酒應(yīng)具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實。釀造不好質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。
四、啤酒的最佳飲用溫度在8-10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，給人一種最佳的口感。
五、啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為-1.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。同時，容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。
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