油炸土豆店賺錢利潤高
申辦的基本程序
1.首先是選擇好的經(jīng)營點(diǎn)，最好是離學(xué)校較近，面積4～5平方米，并且要征得有關(guān)部門的同意。
2.進(jìn)行健康檢查，并且到指定工商、防疫部門辦理經(jīng)營、衛(wèi)生許可證。
3.帶上以上兩種證件到工商部門申請(qǐng)辦理營業(yè)執(zhí)照。
經(jīng)營資金
1.房屋租金(年)及辦理證件費(fèi)用，總計(jì)約花費(fèi)4000元。
2.以一個(gè)季度作為結(jié)算時(shí)間單位，每月需曬干土豆300公斤，以每公斤20元的收購價(jià)格計(jì)算，則每季度需要購貨款18000元。
3.整理店面及購買食用油、食品袋、工具等，估計(jì)最多花費(fèi)2000元。
以上三項(xiàng)合計(jì)，油炸土豆店的啟動(dòng)資金為3萬元左右。
投資收益
1.每袋土豆片(50克)賣價(jià)2.5元。
2.每天以10公斤(200袋)出售計(jì)算，營業(yè)額為500元。這樣，一個(gè)月營業(yè)額大約為15000元。
3.每月純利潤：扣除購貨成本300公斤×20元/公斤=6000元，稅金、市場(chǎng)管理費(fèi)合計(jì)2000元，食用油及燃料費(fèi)用600元，經(jīng)營中損耗400元。所得純利15000-6000-2000-600-400=6000元。
綜上所述，油炸土豆店一年的經(jīng)營可得7萬多元的收益。
這項(xiàng)投資關(guān)鍵是要保證充足的貨源，因?yàn)橥炼故羌竟?jié)性農(nóng)作物，而土豆片必須用新鮮土豆制成。所以，最好是在盛產(chǎn)土豆的地方找一個(gè)提供原料(即曬干土豆片)的協(xié)作伙伴，以保證貨源充足。
香辣土豆片的做法：
做法：1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,長辣椒切菱形片,豆瓣醬剁細(xì);
2.土豆入6成熱油炸至外皮變脆撈出,待油溫7成熱,下鍋復(fù)炸幾秒撈出,火腿過幾秒撈出;
3.鍋留油,下蒜片，長辣椒炒香;
4.下豆瓣醬炒香，加少量水,所有材料一起翻炒,加鹽.雞精炒勻,撒白芝麻即可。
低脂油炸土豆片的做法：
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調(diào)味品及香料適量。
二、加工要點(diǎn)
1.原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆。
2.清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或機(jī)械清洗均可。
3.去皮
�、偈止とテぁＳ檬惺鄣匿摻z網(wǎng)刷能干凈地去凈土豆皮。
②機(jī)械去皮。利用滾筒內(nèi)的鋼絲刷或硬尼龍刷，除去土豆表皮。
�、刍瘜W(xué)去皮。用5%的氫氧化鈉溶液，溫度80℃--90℃，浸泡1分鐘--3分鐘，見表皮出現(xiàn)裂痕后，即可用水沖洗至無明顯堿味。
4.檢查修整 土豆去皮后，要認(rèn)真檢查，如有腐爛、變質(zhì)、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不銹鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應(yīng)先切開，再送入切片機(jī)中。
5.切片 切片是比較關(guān)鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時(shí)間一致，成熟度一致，顏色一致。切片的厚度一般在1.8毫米--2.2毫米。
6.除去部分水 新鮮土豆含水85%左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節(jié)約能源，縮短烘烤時(shí)間，提高生產(chǎn)率。方法是，把切好的'土豆片用1%的食鹽水漬一下，時(shí)間3分鐘--5分鐘，可除去10%的水分�？蓮臑V出來的鹽水中回收淀粉。
7.護(hù)色處理 土豆片的細(xì)胞組織暴露于空氣中，會(huì)很快發(fā)生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護(hù)色液浸泡土豆片，時(shí)間30分鐘，可抑制褐變。
8.漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無咸味即可。
9.離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內(nèi)，離心1分鐘--2分鐘，就可得到表面干潔的土豆片。
10.混合涂抹 將干潔土豆片置于一個(gè)便于攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然后充分?jǐn)嚢�，使其涂抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
11.微波烘烤 用特制的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鐘--4分鐘，再進(jìn)行微波烘烤，整個(gè)過程約10分鐘左右。
12.調(diào)味 將邊角未干脆的土豆片重新進(jìn)行烘烤處理，個(gè)別焦糊的應(yīng)剔除。選酥脆的土豆片調(diào)味時(shí)，可直接將調(diào)味的香料細(xì)粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴涂在熱的土豆片上。
可調(diào)的風(fēng)味有：
�、俳符}味�；ń愤m量，食鹽1千克拌勻。
�、谀逃臀�。噴涂適量奶油香精。
�、勐槔蔽�。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。
�、芎ｕr味。噴涂適量海鮮香料。
�、葑稳晃丁＿m量孜然粉與1千克食鹽拌勻。
�、蘅о丁＿m量咖喱粉與1千克食鹽拌勻。
⑦原味。不加任何調(diào)味品與香料。
13.包裝 用鋁塑復(fù)合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然后置于充氣包裝機(jī)中，充氮后密封。每袋約充氮?dú)?00毫升左右。
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