農(nóng)村打工仔變身餐飲大老板

　　15年艱辛打工路

　　“70后”的楊貴生，出生于忻州保德縣一個(gè)貧困的小山村。上世紀(jì)90年代初，20多歲的楊貴生和村里許多年輕小伙子一樣，早早地娶妻、生子。結(jié)婚后，一個(gè)人要掙錢養(yǎng)活妻子和孩子，楊貴生感覺自己身上壓力越來越大。沒有高學(xué)歷、沒有任何家底背景的楊貴生明白，要想出人頭地、要想賺到錢，自己必須掌握一門手藝。于是，婚后不久，楊貴生從老家來到省城太原，進(jìn)入餐飲行業(yè)開始了他長達(dá)15年的打工生涯。15年中，楊貴生先后在十多家大大小小的酒店打工，既做過飯店學(xué)徒工，最低工資每月僅150元，也做過廚房主廚、酒店主管，收入最高時(shí)達(dá)到數(shù)千元。

　　餐飲行業(yè)廚師流動(dòng)性大，比如酒店新進(jìn)了某菜系，原先廚師就會(huì)被換掉，加上行業(yè)中一些既年輕又擁有很高手藝的廚師不斷涌入，讓原有老廚師隨時(shí)都面臨失業(yè)的危機(jī)。2003年的一天，在某酒店擔(dān)任主廚的楊貴生被人事部主管通知離職，原因就是酒店新進(jìn)了南方某菜系，新的主廚隨之上任。這對于沒有任何心理準(zhǔn)備的楊貴生來說，無疑是一次沉重的打擊。

　　“晉中味”哨子面榮獲中國最佳大眾好味道面食鹵料

　　無助迷茫的楊貴生，一個(gè)人騎自行車來到汾河公園，一呆就是三、四個(gè)小時(shí)。他靜下心來開始思考，自己才剛30歲，一輩子難道就這樣為別人打工?在各個(gè)酒店進(jìn)進(jìn)出出、漂泊不定，這樣的人生何時(shí)是個(gè)頭?這時(shí)，楊貴生也逐漸萌生了自己做買賣的想法。說干就干，幾天后，楊貴生和妻子開始自己制作涼菜、蕎面碗托，然后第二日在早市上出售。由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，加上其他種種原因，楊貴生的第一次買賣并沒有他想象的那么順利，堅(jiān)持了幾個(gè)月后只能放棄。

　　“晉中味”哨子面總經(jīng)理?xiàng)钯F生

　　無奈之下，楊貴生再次來到下元附近某酒店打工，這次經(jīng)歷讓他至今仍記憶猶新。由于楊貴生通過多年的學(xué)習(xí)，掌握了高超的菜品雕刻技藝，加上他為人踏實(shí)、刻苦能干，很快得到了酒店老板的賞識和重用。在這里工作的第三年，老板讓楊貴生承包了酒店所有的餐飲工作，開始學(xué)著獨(dú)立管理經(jīng)營。由于之前一直從事后廚工作，對于前廳的接待、售后等工作，楊貴生卻了解甚少，每天管理前廳、后廚200多個(gè)人，對于他來說是一次很大的挑戰(zhàn)。做了兩個(gè)多月之后，楊貴生越來越感到力不從心，擔(dān)心因?yàn)樽约航?jīng)驗(yàn)不足而影響到酒店的`整體經(jīng)營，楊貴生主動(dòng)提出了辭職。

　　“打工15年，一路走來真的很艱辛。15年里，我在家歇的時(shí)間總共沒超過2個(gè)月。但是我又是幸運(yùn)的，得到了很多好心人的幫助和支持。”楊貴生說：“打工時(shí)間越久，尤其年齡越來越大，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的焦慮越來越多。因?yàn)�，一直為別人打工對自己不會(huì)有太大的提升，要想真正改變自己，最終肯定還是要自主創(chuàng)業(yè)。”

　　“晉中味”哨子面體育路店

　　打工仔終圓老板夢

　　雖然屢屢受挫，但是楊貴生始終有一顆“不安分”的心。2006年，他決定告別打工歲月，開始自己當(dāng)老板。在大王路上租來120平米的門面房，經(jīng)過簡單裝修、布置，楊貴生很快開起了屬于自己的小飯館。開業(yè)前期，生意十分紅火，一天能賣到上千元。然而，半年后楊貴生在算賬時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然每日進(jìn)賬很多，但除去各項(xiàng)成本后并沒有賺到錢，辛苦一整天反而不如當(dāng)初打工時(shí)掙得多。這時(shí)，楊貴生才開始反思自己經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，自己每天只是一味地在廚房埋頭苦干，而完全忽視了顧客的真正需求和反映。由于生意越來越淡，飯店只好轉(zhuǎn)讓，楊貴生第一次開店經(jīng)歷就這樣結(jié)束了。“服務(wù)行業(yè)中，顧客如果不滿意、不開心，所有的工作都是白費(fèi)。”談起當(dāng)時(shí)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，楊貴生還深表惋惜。

　　“晉中味”哨子面點(diǎn)餐臺(tái)

　　再次失敗，一些人或許會(huì)選擇放棄，楊貴生卻選擇了堅(jiān)持。隨后兩年里，楊貴生又回到飯店開始打工。但這次打工不同于以往，楊貴生決定潛下心來，以“老板的思維”在打工中進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)老板如何經(jīng)營管理、了解掌握顧客的需求反映……工作之余，楊貴生還騎著車子到處尋找店面，為自己再次開店做準(zhǔn)備。有了第一次開店失敗的教訓(xùn)，楊貴生這次謹(jǐn)慎了很多，他買來《生活向?qū)��?bào)》詳細(xì)摘錄店面位置、平米數(shù)、租金、聯(lián)系方式等信息，買來《太原市地圖》，有序安排好路線，每日至少看五處門面房，回家后認(rèn)真分析店面周圍單位、居民消費(fèi)水平等情況。

　　2009年，太原市某家大型刀削面連鎖店開業(yè)。在機(jī)緣巧合下，楊貴生有幸參與了該店店面裝修、菜品設(shè)立、點(diǎn)餐系統(tǒng)建立等所有籌備環(huán)節(jié)。這段特殊的經(jīng)歷，讓他對餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理有了更深層次的了解，同時(shí)也逐漸掌握了客人對就餐環(huán)境、菜品和服務(wù)的多樣化需求。這時(shí)的楊貴生，再次有了自己開店的想法，信心也越來越足。

　　瑪格利塔披薩店

　　功夫不負(fù)有心人。2010年，楊貴生的創(chuàng)業(yè)夢終于如愿。“晉中味”哨子面首家店在平陽路上正式開業(yè)，而且一發(fā)不可收拾，經(jīng)過五年發(fā)展，楊貴生正式注冊成立了山西晉中味餐飲管理有限公司，現(xiàn)已擁有直營店、加盟店共7家。

　　有了“晉中味”哨子面經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)，楊貴生開始尋思著怎樣把“雪球”越滾越大。由于“晉中味”哨子面在餐飲界名氣越來越大，福建某餐飲公司找到了楊貴生尋求合作。楊貴生的另一個(gè)餐飲項(xiàng)--瑪格麗塔披薩也很快開業(yè)了，且在短短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)展至8家分店。

　　“很多時(shí)候，最笨的方法恰恰是最聰明的方法，它會(huì)讓你最快地成功。”回想二十年的打工、創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，楊貴生感慨萬分：“創(chuàng)業(yè)的路上，沒有任何捷徑可走，必須腳踏實(shí)地、一步一個(gè)腳印。當(dāng)前，國家對創(chuàng)業(yè)者有很多的扶持政策，互聯(lián)網(wǎng)讓有創(chuàng)業(yè)想法的人們獲取信息的渠道越來越便捷，這些對于創(chuàng)業(yè)者來說，無疑都是很好的機(jī)遇。不過，每個(gè)人的精力都是有限的，只有認(rèn)定目標(biāo)、堅(jiān)持到底的人，方能獲得成功、笑到最后。”