90后創(chuàng)業(yè)賣(mài)手抓餅

　　千層百疊、面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內(nèi)層柔軟白嫩--這是手抓餅。黑框眼鏡、身材高瘦，終日系著圍裙，卻是計(jì)算機(jī)信息管理專(zhuān)業(yè)出身--這是禹化普。

　　短短兩年，這個(gè)生于1990年的年輕人，通過(guò)手抓餅這一項(xiàng)目，在重慶發(fā)展出4家直營(yíng)店、1個(gè)加工廠和20多家加盟店，"手抓餅風(fēng)"從重慶刮到湖北，引來(lái)武漢和孝感的加盟者。7月28日，禹化普的創(chuàng)業(yè)故事登上中央電視臺(tái)晚間新聞，成為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的典型。

　　每天能賣(mài)400個(gè)餅

　　下午4點(diǎn)，在北城天街小吃街店門(mén)口，已經(jīng)有五六個(gè)人在排隊(duì)。放面團(tuán)、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個(gè)手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。禹化普說(shuō)，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊(duì)人越多生意越好。

　　“以前我們追求速度，人多了就一次出6個(gè)餅。”禹化普說(shuō)，在2011年做第一家店時(shí)這個(gè)快捷的方式并沒(méi)有贏來(lái)顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的小吃店老板總是保持慢工出細(xì)活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長(zhǎng)龍，也不慌。而前來(lái)的顧客絡(luò)繹不絕，等待著他們的美食。

　　禹化普回到重慶，開(kāi)始要求師傅一次只做2個(gè)餅，甚至有時(shí)候做一個(gè)餅。這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊(duì)的客人反而更多了，每天平均能賣(mài)400個(gè)餅。

　　系著圍裙，每天對(duì)著學(xué)弟學(xué)妹叫賣(mài)手抓餅，如今的禹化普，身上毫無(wú)IT氣息--大學(xué)時(shí)，他的專(zhuān)業(yè)是計(jì)算機(jī)信息管理。“不做服務(wù)員的IT男不算一名好廚師。”禹化普如此調(diào)侃自己的“專(zhuān)業(yè)不對(duì)口”。

　　大三上學(xué)期，他在重慶沙坪壩區(qū)大學(xué)城“墮落街”買(mǎi)了個(gè)手抓餅，這種脆嫩酥香的味道一下子征服了他。禹化普經(jīng)過(guò)與老板的溝通意識(shí)到，手抓餅是一項(xiàng)投資少、風(fēng)險(xiǎn)低、可復(fù)制性強(qiáng)的項(xiàng)目，綜合考慮了他當(dāng)時(shí)的資金和資源，他提議和老板合伙。老板覺(jué)得比起自己干，成本會(huì)降低，便一拍即合。老板出技術(shù)，禹化普出設(shè)備和資金。經(jīng)過(guò)數(shù)十次的試驗(yàn)，他們改良了面團(tuán)的制作。

　　2011年9月，禹化普投入兩萬(wàn)多元，一萬(wàn)元買(mǎi)設(shè)備，一萬(wàn)多元付房租。本以為穩(wěn)賺的生意，沒(méi)想到6個(gè)月就關(guān)門(mén)了。“原來(lái)酒香也怕巷子深。”出于對(duì)制作技術(shù)的自信和節(jié)省成本，店址選在“墮落街”尾，血本無(wú)歸。

　　痛定思痛，禹化普再次開(kāi)店，吸取第一次的教訓(xùn)外，還更加注重“聚人氣”。好吃佬都一樣，愛(ài)湊熱鬧，哪人多就去哪，即使不吃也要看個(gè)熱鬧。禹化普正是掌握了這一點(diǎn)，采用饑餓營(yíng)銷(xiāo)--“壓隊(duì)”，時(shí)刻保持店門(mén)排隊(duì)的現(xiàn)象提高人氣。“顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會(huì)吸引他們來(lái)嘗鮮。”禹化普說(shuō)，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊(duì)人越多生意越好。

　　如何時(shí)刻保持店前排隊(duì)的現(xiàn)象?禹化普有自己的“快慢相對(duì)論”：這需要前臺(tái)收銀人員和后臺(tái)的師傅相互配合。當(dāng)排隊(duì)的人少于10個(gè)時(shí)，前臺(tái)要提醒師傅，“慢工出細(xì)活”，平常一次出6個(gè)，這時(shí)要一次只做2個(gè)餅，甚至有時(shí)候做1個(gè)餅，保持隊(duì)形聚人氣的同時(shí)，也保持了餅的最好口感。當(dāng)排隊(duì)人數(shù)大于10人時(shí)，則相反。

　　禹化普的這套辦法非但沒(méi)有讓排隊(duì)的客人生抱怨，隊(duì)伍反而越排越長(zhǎng)，每天能賣(mài)600-700個(gè)餅，周末有時(shí)能達(dá)到1000個(gè)。一開(kāi)始，禹化普想做連鎖直營(yíng)，但當(dāng)他們擁有第三家直營(yíng)店時(shí)，他改變了主意：“想要與大品牌競(jìng)爭(zhēng)打開(kāi)這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域，必須吸引加盟商。”創(chuàng)業(yè)第二年，他在重慶的加盟店達(dá)到8家，第三年時(shí)開(kāi)始走向全國(guó)。今年7月，他光加盟費(fèi)就入賬上百萬(wàn)。

　　禹化普在傳統(tǒng)項(xiàng)目上的成功創(chuàng)業(yè)，還引來(lái)央視關(guān)注。今年7月28日，禹化普登上當(dāng)天的晚間新聞，時(shí)長(zhǎng)達(dá)1分52秒。同一天，中國(guó)男足在東亞杯以4：3取勝澳大利亞的新聞，時(shí)長(zhǎng)1分鐘。

　　加盟店4個(gè)月盈利

　　禹化普的北城店是兩個(gè)月前開(kāi)的，雖然租金掏了1.3萬(wàn)元，卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣(mài)1.5萬(wàn)個(gè)餅，憑借這樣的人氣，迎來(lái)了三位新的加盟商。禹化普說(shuō)，從去年的5個(gè)加盟商情況來(lái)看，基本4個(gè)月就能盈利。加盟費(fèi)收1萬(wàn)元，門(mén)店3-10平方米即可，租金價(jià)格通常在3000元左右�？鄣粼�料、房租、水電煤及人工費(fèi)用，按每家店最差賣(mài)300個(gè)餅算，一個(gè)月的純利潤(rùn)平均為8000元。

　　“每賣(mài)一個(gè)面團(tuán)給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷(xiāo)。”禹化普說(shuō)，按10個(gè)月算，5家加盟店每天至少購(gòu)買(mǎi)2500個(gè)面團(tuán)，一年僅靠賣(mài)面團(tuán)營(yíng)業(yè)額能達(dá)到100萬(wàn)元。

　　8月21日，禹化普來(lái)到武漢江夏大學(xué)城考察他的手抓餅加盟店。禹化普說(shuō)，這是個(gè)小本經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，目前他重慶的店面在4-10平方米左右，租金價(jià)格3000-5000元，人員采取2+2的配備形式：即兩名前臺(tái)服務(wù)收銀人員和兩名后臺(tái)制作師傅，扣掉原料、房租、水電煤及人工費(fèi)用外，一個(gè)月的純利潤(rùn)至少約為8000元。“重慶中心城區(qū)的，由我們直接配送核心成分--面團(tuán)，外地的，我們會(huì)派公司的技術(shù)骨干去培訓(xùn)師傅，保證產(chǎn)品的口味和質(zhì)量。”禹化普說(shuō)。武漢加盟店老板則說(shuō)：“經(jīng)過(guò)我們到重慶的實(shí)地考察，他的手抓餅店每天能賣(mài)400個(gè)左右，每個(gè)餅的平均利潤(rùn)2塊錢(qián)，這樣一家店算下來(lái)每月利潤(rùn)2.4萬(wàn)元左右。”

　　隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開(kāi)始擴(kuò)張腳步。去年他新增了一家直營(yíng)店和5家加盟店，殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬(wàn)人，70%都吃過(guò)我們的手抓餅。”如果說(shuō)4成靠營(yíng)銷(xiāo)，那么口感占六成。油酥面團(tuán)是手抓餅口感的關(guān)鍵，禹化普一直堅(jiān)持在自建的加工廠里手工制作，拒絕機(jī)器加工。禹化普計(jì)劃最近2-3年在西南片區(qū)打開(kāi)手抓餅市場(chǎng)。

　　提高人氣引誘“吃貨”好奇心

　　排隊(duì)有秘訣 在于“快慢相對(duì)論”

　　創(chuàng)業(yè)者圈子中，流傳著這樣一句話：英雄莫問(wèn)來(lái)路。不是問(wèn)不起，而是問(wèn)了傷不起。在禹化普光鮮的背后，也有“傷不起”的經(jīng)歷。

　　他在2011年9月創(chuàng)業(yè)的第一家店，6個(gè)月后就因人氣不足關(guān)門(mén)謝客。“原來(lái)酒香也怕巷子深。”禹化普這樣總結(jié)自己的失敗原因。出于對(duì)自己制作技術(shù)的自信和節(jié)省成本，他的第一家店選址“墮落街”的尾端，結(jié)果血本無(wú)歸。

　　痛定思痛，四個(gè)月后，禹化普再次開(kāi)店，這次他長(zhǎng)了心眼，除了選址吸取第一次的教訓(xùn)外，他還更加注重“聚人氣”每天下午四五點(diǎn)，位于重慶北城天街小吃街的手抓餅店門(mén)前，便會(huì)有五六個(gè)人排隊(duì)。放面團(tuán)、煎雞蛋、配作料，一鍋手抓餅出來(lái)，需要三分鐘左右，而此時(shí)排隊(duì)的顧客越來(lái)越多，隊(duì)長(zhǎng)有時(shí)達(dá)到幾十米，這樣排隊(duì)的現(xiàn)象甚至持續(xù)到晚上10點(diǎn)。

　　和武漢好吃佬一樣重慶的吃貨們也愛(ài)湊熱鬧：哪家店人多就去哪家店，即使不吃也要看個(gè)熱鬧。禹化普正是掌握了這一點(diǎn)，采用饑餓營(yíng)銷(xiāo)——“壓隊(duì)”，時(shí)刻保持店門(mén)排隊(duì)的現(xiàn)象提高人氣。“顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會(huì)吸引他們來(lái)嘗鮮。”禹化普說(shuō)，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊(duì)人越多生意越好。

　　如何時(shí)刻保持店前排隊(duì)的現(xiàn)象?禹化普有自己的“快慢相對(duì)論”：這需要前臺(tái)收銀人員和后臺(tái)的師傅相互配合。當(dāng)排隊(duì)的人少于10個(gè)時(shí)，前臺(tái)要提醒師傅，“慢工出細(xì)活”，平常一次出6個(gè)，這時(shí)要一次只做2個(gè)餅，甚至有時(shí)候做1個(gè)餅，保持隊(duì)形聚人氣的同時(shí)，也保持了餅的最好口感。當(dāng)排隊(duì)人數(shù)大于10人時(shí)，則相反。禹化普的這套辦法非但沒(méi)有讓排隊(duì)的客人生抱怨，隊(duì)伍反而越排越長(zhǎng)，每天能賣(mài)600-700個(gè)餅，周末有時(shí)能達(dá)到1000個(gè)。

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