餐飲節(jié)假日的營銷策略

　　第一，根據(jù)客源市場構(gòu)成不同，進行產(chǎn)品整合，推出符合市場需求的產(chǎn)品組合

　　餐飲營銷，歸根結(jié)底，營銷的是酒店的主要產(chǎn)品，即菜品、酒水、服務以及無形的品牌與文化。節(jié)假日期間，無論是星級大飯店，還是路邊小餐館，社會化的大眾消費都將成為主流，家庭用餐、親朋好友聚會是這一階段的主要客源構(gòu)成。那么，酒店產(chǎn)品就應以滿足這類客人的需求為主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價格適中，并適時地推出各檔次宴會用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消費者能全面地了解酒店的廚師水平，促進酒店形象品牌的樹立和推廣。這是節(jié)日營銷的主要目的，也是眾多餐飲活動中的主題項目。

　　第二，要求營銷活動主題突出，文化特色鮮明

　　營銷活動的組織是節(jié)假日營銷的主要表現(xiàn)，也是打造節(jié)日氛圍的主要途徑。由于這幾個節(jié)日的背景不同，中西方文化的特色差異要在營銷活動的過程顯現(xiàn)出來。比如在餐廳的布置、餐臺的設計、菜單的印制、背景音樂和燈光、活動內(nèi)容等都要有所差異。在這方面，許多酒店的做法很值得提倡。在圣誕節(jié)期間，包括圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、兒童唱詩班表演等各項活動;在新年和春節(jié)，以大紅燈籠懸掛、“福”字倒貼、凌晨鐘表倒計時、發(fā)放紅包等活動為主;在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等作為營銷的主要表現(xiàn)方式。在這一系列的活動過程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。

　　第三，在促銷方式上要靈活多樣，不拘一格

　　以往餐飲促銷一直把“打折”作為主要手段。其實，仔細了解顧客在節(jié)日消費的心理就會發(fā)現(xiàn)，折扣不是客人最大的心理需求。因此，打折不應成為節(jié)日促銷的'手段。當然，對于節(jié)日來店就餐的客人適當?shù)赝瞥鲆恍﹥?yōu)惠措施還是有必要的。比如發(fā)放“優(yōu)惠券”，贈送菜品酒水、鮮花書籍、特色產(chǎn)品(比如很多酒店在節(jié)前制作一些有特色的年貨，像面食、年糕、水餃等等)或是一些有中國特色的紀念品。這些手段既可以降低成本，又可以提升酒店的文化品位。此外，有些酒店還別出心裁，推出了“預定廚師服務”，由酒店廚師高手上門制作年夜飯。所以，對于經(jīng)常實施打折促銷的酒店來說，不妨換個思路，以差異化策略來制定有針對性的促銷方案。

　　第四，注重服務細節(jié)，突出人性化服務

　　在節(jié)日消費的目標顧客中，很多是家庭成員，有老有小，他們對于餐飲產(chǎn)品的要求非常高，對于服務的要求也很獨特。因此，在營銷策劃中，服務應作為重要的產(chǎn)品構(gòu)成來設計，包括服務程序、操作技能、細節(jié)要求等都應區(qū)別于一般就餐客人。針對老人、孩子、情侶等特殊客源的菜單也應有特色。這些工作在營銷活動推出之前要有一個良好的安排，特別是服務人員的培訓更應提早開始。由于節(jié)假日期間員工人數(shù)本來就不夠，再加上少許臨時打工的服務人員，這些都給管理帶來了一定難度。所以，提高在崗人員的工作責任心、提高服務技能、增強服務意識就成為服務培訓的主要內(nèi)容。當然，酒店方面應做好對這部分員工的后勤保障工作，保證員工能以一個良好的心態(tài)工作在節(jié)日餐飲服務的崗位上。

　　第五，建立突發(fā)事件應對系統(tǒng)

　　由于節(jié)日期間客源構(gòu)成比較復雜，客人正處于休假期間，心理比較放松，又趕上逢年過節(jié)，喝酒是少不了的，這樣一來，突發(fā)事件就會不可避免地產(chǎn)生。在營銷規(guī)劃里，這方面的應對措施必須提早確立。對于不同規(guī)模的酒店，這種應對機制應是長期建立并發(fā)揮作用。

　　第六，進行客戶跟蹤，培養(yǎng)長期客源

　　節(jié)日營銷的目的一是在短期內(nèi)提升經(jīng)濟效益，二要以這次營銷活動為契機，開發(fā)潛在客戶，培育長期客源市場，帶動今后全年的銷售工作，這是酒店更為重要的營銷計劃。節(jié)日銷售過后，酒店要有組織地進行回訪，與客人不斷溝通，了解就餐經(jīng)歷，掌握就餐過程，進一步加深客戶對酒店的印象，提升酒店的品牌形象。通過對客人用餐滿意度的分析，總結(jié)營銷活動實施效果，為今后的營銷工作提供經(jīng)驗素材。

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