中秋做月餅的方法
民間在中秋佳節(jié)的一大習(xí)俗就是吃月餅,而如今市面上的月餅口味推陳出新,種類繁多,令人眼花繚亂之余,倒也讓不少人想念起傳統(tǒng)的味道,進(jìn)而選擇自己動(dòng)手制作月餅,那么就讓老黃歷為你介紹,中秋做月餅的方法,教你如何在家做傳統(tǒng)的蛋黃蓮蓉月餅。
廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食,因產(chǎn)于廣東而得名,是中式月餅最重要的組成部分。廣式月餅以其皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn),早在清朝就已名揚(yáng)全國(guó),是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。
廣式月餅中最經(jīng)典最有名的'一種就是蛋黃蓮蓉月餅,它也是廣式月餅初創(chuàng)時(shí)的基礎(chǔ)樣式,至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝,蓮子清香、蛋黃美味,不但在廣州風(fēng)靡百年,近些年在全國(guó)范圍內(nèi)也廣泛流行。
廣式蛋黃蓮蓉月餅的制作方法
餅皮材料:面粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉(zhuǎn)化糖漿75克、食用枧水(可以用食用堿和水1:3的比例調(diào)勻代替)1/4茶匙(約1克)、色拉油25克。
內(nèi)餡材料:蓮蓉約750克、咸蛋黃10個(gè)。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。
制作步驟:
1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個(gè)大盆內(nèi),再加入食用枧水拌勻,然后加入色拉油拌勻。
2、加入過(guò)篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜包裹起來(lái),靜置松弛1小時(shí)以上待用。
3、咸蛋黃事先用料酒腌過(guò)瀝干,將蓮蓉餡分成10份,每份加蛋黃一起約80克,將每份蓮蓉餡揉成球,再分成兩半,中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡,最后揉成球,待用。
4、依次將10個(gè)蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃。
5、將松弛好的面團(tuán)分成10份,揉成小球待用。
6、取一個(gè)餅皮面團(tuán),用手壓扁壓薄,如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來(lái)。
7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住,因?yàn)轱炂ぽ^薄不是很好包,要有耐心,注意力度要使餅皮均勻不能露餡,包好以后揉成一個(gè)球。
8、將包好的月餅胚拍上一些面粉,放入模具中,按實(shí)。
9、按壓月餅?zāi)>,將做好的月餅放入烤盤中,依次做好10個(gè)月餅。
10、烤箱預(yù)熱200度,將月餅噴上水防止開裂,放入烤箱烤5分鐘至定型,取出,表面(側(cè)面不用)刷上蛋黃水,再入烤箱烤15分鐘左右,注意觀察,月餅餅皮棕黃色即可,取出晾涼,再放置1—2天,餅皮回油變軟即可。
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