2016年10.16世界糧食日宣傳活動主題
2016年10.16世界糧食日宣傳活動主題：“氣候在變化，糧食和農(nóng)業(yè)也在變化”。
小麥粉營養(yǎng)與健康知識
1.小麥粉的營養(yǎng)
小麥粉是我國人民重要主食，深受北方人的喜愛。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11% 以上，高的可達15%~20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有黏彈性的面筋質(zhì)，因此用小麥粉可制成獨特品質(zhì)和風(fēng)味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。
2.選購小麥粉的方法
要選擇營養(yǎng)安全又健康的小麥粉，可以通過一看，二聞，三摸，四選來完成。
看：看外包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等內(nèi)容;看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。
聞：從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”，則可能儲藏不當(dāng)、超過保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。
摸：用手去摸一摸，看看手觸時是否有顆粒感和粗糙感，一般這樣的面粉才是未做過手腳的正常面粉。
選：根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉。如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強粉及專用粉;制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的小麥粉。
3.保存小麥粉的方法
小麥粉營養(yǎng)豐富，吸濕力強，且顆粒小，導(dǎo)熱性差，故極易受到蟲霉侵害，出現(xiàn)發(fā)熱、霉變，導(dǎo)致酸敗，難以保管。建議盡量購買小包裝產(chǎn)品，特別是在夏季，打開包裝后應(yīng)當(dāng)抓緊食用，切莫存放過久，影響食用品質(zhì)。未吃完的小麥粉應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)、干燥處。切勿在光照和潮濕環(huán)境下存放。存放溫度應(yīng)盡量不超過 20℃。若發(fā)現(xiàn)小麥粉中出現(xiàn)用手搓不開的小粉團，粉質(zhì)顏色變暗，出現(xiàn)微酸味，說明該小麥粉已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。
4.小麥粉的營養(yǎng)價值與白度無關(guān)
小麥粉根據(jù)用途和加工精度等指標(biāo)，分成很多種類，但白度長期以來影響著消費者的選擇，成為小麥粉好壞的評判標(biāo)準(zhǔn)，這就迫使加工企業(yè)想方設(shè)法提高小麥粉白度，甚至過量添加小麥粉增白劑。2011年2月，衛(wèi)生部、國家糧食局等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣增白劑，從國家層面引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)向關(guān)注小麥粉本身的營養(yǎng)價值，不要被過白的外觀所誤導(dǎo)。
雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識
1.雜糧豆的營養(yǎng)
雜糧豆中的營養(yǎng)素十分豐富，含有各種植物活性物質(zhì)，經(jīng)常吃一些雜糧豆，不但可均衡人體營養(yǎng)，還起到保健作用。
雜糧與主糧基本的營養(yǎng)組成都包括蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、礦物元素等，但雜糧比主糧含有更多的、更具特色的微量元素和植物化學(xué)素。比如：蕎麥中黃酮類物質(zhì)含量較高，其主要成分是蘆丁，蘆丁含量占總黃酮的70%~90%，具有降低毛細血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。燕麥中β-葡聚糖含量很高，具有顯著的.降血脂、降血糖及提高免疫能力，維持腸道微生態(tài)環(huán)境等，作為化妝品的有效成分，可以提高皮膚抗過敏能力，激活免疫功能，延緩皮膚衰老。
2.哪些糧食屬于雜糧?
雜糧是除了水稻、小麥、玉米、大豆等大宗糧食以外的各種小宗糧豆的總稱。主要有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁等谷物雜糧，以及菜豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆等豆類雜糧。
3.雜糧豆的保存方法
雜糧豆的保存方法與其他糧食基本相同，但由于雜糧豆本身一般都含有較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在潮濕、高溫及通風(fēng)不良的條件下，更容易發(fā)霉變質(zhì)，喪失食用價值。因此，建議一次購買的雜糧豆不要太多，隨吃隨買為宜。沒吃完的雜糧豆應(yīng)及時用塑料袋封好，放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方保存，防止潮濕、發(fā)熱、霉變、生蟲等發(fā)生。
4.不是所有的人都適合吃雜糧
雜糧雖然營養(yǎng)價值較高，但是不同的人群食用方式和食用量是不同的。部分人群并不適宜經(jīng)常大量食用雜糧。雜糧里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收，胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維會對胃腸造成很大負擔(dān)�；加懈斡不车漓o脈曲張或是胃潰瘍的病人，進食大量雜糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
因此，要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇雜糧，比如血糖高、血脂高和肥胖的人適合吃蕎麥、燕麥和豆類;貧血的人適合吃小米和黑米，有利于補鐵;腸胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和促進消化的作用;體質(zhì)較熱的人宜多吃綠豆，綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用。
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