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臘八節(jié)的各地習(xí)俗
農(nóng)歷十二月初八(農(nóng)歷十二月被稱為臘月)，是我國漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。下面是小編為大家整理的臘八節(jié)的各地習(xí)俗，希望對大家有所幫助。
農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，是相沿成俗的臘八節(jié)。在臘八節(jié)，大家都要喝一碗風(fēng)味獨(dú)特的臘八粥，慶賀五谷豐登，祈望來年豐收富裕，這也是世代沿襲的習(xí)俗關(guān)于臘八粥的由來。
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。如今，每逢臘八這一天全家團(tuán)聚在一起一同食用臘八粥，成為了各地固定的節(jié)日習(xí)慣。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
【最講究的京味臘八粥】
在北京，臘八節(jié)時(shí)喝的臘八粥的食材絕對不僅僅是8種，而是不下20種，通常摻在白米里的有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……品種齊全。除此以外，這臘八粥講究的還不止是食材，還有這做粥的工序，通常是臘月初七晚上就開始洗米、泡果、剝皮、去核，半夜時(shí)分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。經(jīng)過這樣精心的選材和熬制，這臘八粥想不誘人都難了。
【天津人煮臘八粥】
同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
【泡臘八蒜是華北地區(qū)的習(xí)俗 】
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
【陜北臘八這天忌吃菜】
臘八節(jié)在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。
而在陜西有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜作成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。
【安徽黔縣不吃粥吃豆腐】
可別以為只有西北用臘八面代替臘八粥是新奇，在安徽黔縣卻盛產(chǎn)著一種風(fēng)味小吃，那就是“臘八豆腐”，每年的臘八節(jié)前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐。先用上等小黃豆作成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量鹽水，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，這種自然曬制而成的豆腐就被稱作“臘八豆腐”�！芭D八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，不僅僅是臘八時(shí)候的美味，也是黔縣人們招待貴賓的美味佳肴。
【在山東 “孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種】
一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。
【四川的臘八粥做法五花八門】
四川地大人多.臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣�，F(xiàn)如今城市里的人吃甜粥有不少，但能做到這么多口味的`，那真是堪稱風(fēng)味各異，臘八與粥可謂密切相關(guān)。
【山西的八寶粥】
四川地大人多.臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣�，F(xiàn)如今城市里的人吃甜粥有不少，但能做到這么多口味的，那真是堪稱風(fēng)味各異，臘八與粥可謂密切相關(guān)。
【山西的八寶粥】
臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
【甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥】
用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
【寧夏人做臘八飯】
在寧夏，這臘八粥也變身成了臘八飯，一般是用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
【青海的西寧人吃麥仁飯】
青海的西寧人雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
【河南人吃的臘八飯】
河南人吃臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
【浙江人煮臘八粥】
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內(nèi)含若干傳說。
拓展：山東各地有哪些臘八節(jié)習(xí)俗
鄒縣把臘八作為濟(jì)貧的日子。民間傳說，唐王視察民情來到河南時(shí)，碰上一伙窮人，要求施舍，唐王便借了河南一個(gè)大財(cái)主的一庫散銀，施舍給這伙窮人，后來就把這天定為濟(jì)貧日，無論貧富人家，只要叫化子上門，有求必應(yīng)。舊時(shí)鄒縣還有臘八舍飯的習(xí)俗，把全村的粥、糕集中到廟堂施舍。
臨沂與鄒縣的舍飯習(xí)俗有所不同，凡是有不順心事的人家（如不育，喪子等），為了積德而舍飯，用一升米加上紅棗做成干飯，于臘八日凌晨抬到街上施舍，附近人家為了捧場而積極乞飯，一會工夫就完成了舍飯儀式。
舊時(shí)，臨清的寺廟有臘八化緣的習(xí)俗，這天，和尚、尼姑、道士，紛紛到村里化緣。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民信仰佛教和道教，十分樂于施舍錢米，不到半個(gè)月的時(shí)間，他們化緣得到的錢米就夠維持一年的生活。
臘八節(jié)正是隆冬季節(jié)，天氣寒冷，俗話說：“臘八臘八，凍死叫化”。舊時(shí)，鄒平等地的地主為了表示對長工的仁慈，過了臘八節(jié)才行辭退，臨走時(shí)，贈送幾個(gè)臘八糕。
滕縣、萊陽、招遠(yuǎn)等地有臘八節(jié)打掃衛(wèi)生的習(xí)俗。民間傳說，過天神仙離位，鬼神不忌，可以把屋子院落打掃清潔。海陽民間用蕎麥面、雄黃、朱砂、菜葉同兔子血混臺做成丸子，據(jù)說幼兒吃了能解痘毒。
慶云，無棣等地在臘八這天會給女孩穿耳孔，泰安等地在穿耳朵孔時(shí)，先讓女童到室外凍一會，說臘八姑姑會保佑她們不痛不發(fā)炎。
萊西忌諱婦女回娘家。從臘八節(jié)開始到大年初三為止，婦女不能回娘家，否則，娘家一年不如意。武城、沂南則完全相反，結(jié)婚不滿三年必須回娘家過節(jié)。否則，“吃了臘八飯，一家人要散；喝了臘八粥，一家窮到底”。
舊時(shí)，山東不少地區(qū)還有臘八釀酒、釀醋的習(xí)俗，叫臘酒或臘八醋，現(xiàn)在則把蒜浸在醋中，春節(jié)時(shí)吃，蒜味稍酸，醋味微辣，十分可口。
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