亚洲v欧美v国产v在线成_制服丝袜中文字幕丝袜专区_一区二区三区韩国电影_激情欧美一区二区中文字幕

我要投稿 投訴建議

餐飲業(yè)的調(diào)查報告

時間:2024-11-13 07:07:22 調(diào)查報告 我要投稿

關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告

  在學(xué)習(xí)、工作生活中,報告對我們來說并不陌生,我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎?以下是小編精心整理的關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告,希望能夠幫助到大家。

關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告

關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告1

  餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè),從古至今,其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高,使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高,必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系,酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定,在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查,按照實(shí)事求是的原則,分析調(diào)查結(jié)果,了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿意度,透析其中還存在的問題,或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題,提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是,通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),求得顧客的滿意。

  一、調(diào)查的基本概況

  1、調(diào)查的目的及意義:

  從酒店的角度來講:

 。1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

 。2)塑造員工的精神面貌,豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

  (3)了解顧客所需,為酒店提供服務(wù)依據(jù)

  從顧客的角度講、

 。1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

 。2)增強(qiáng)顧客對酒店的進(jìn)一步認(rèn)識

 。3)使顧客的各種需求得到滿足

  2、調(diào)查對象:

  光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

  3、調(diào)查地點(diǎn):

  南昌市站前西路錦鋒大酒店。

  4、調(diào)查時間

  10月1日至8日

  二、調(diào)查的工作內(nèi)容

  1、調(diào)查項(xiàng)目

 。1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度

 。2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度

 。3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

 。4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

 。5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

 。6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況

  (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格

 。8)顧客選擇貴酒店的原因

 。9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

  2、調(diào)查方法

 。1)問卷調(diào)查法:向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表,叫顧客按自己的意愿填寫,在發(fā)放的100份問卷中收回90份,顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。

 。2)、實(shí)地觀察法:可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

  三、調(diào)查分析

  1調(diào)查背景分析

  餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

  餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展,營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造,注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張,市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,但還存在著一些制約發(fā)展的問題,主要表現(xiàn)在以下五個方面:

  (1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低,企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

 。2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

  (3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺,不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,而且市場秩序不夠規(guī)范,食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

 。4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇,企業(yè)利潤率低、附加值小,內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

  (5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

  2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

  第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

  從第一題分析來看,可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%,不滿意只占40%,總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

  第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度

  從第二題來看,顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按,顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。

  第三題分析的是飲食的種類是否充足

  從第三題來看顧客對飲食的`種類的充足度還是很滿意的,對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。

  第四題分析的是酒水是否充足

  從分析來看,顧客對酒店的酒水的種類不太滿意,建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

  第五題分析的是飲食的質(zhì)量

  從分析來看,顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意,尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球,不但好吃而且名字很好聽。

  第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。

  第七題分析的是餐飲的價格

  從分析來看該酒店的餐飲價格很合理,同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi),尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

  第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

  從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意,夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子,還有蟑螂,酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善,做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

  第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

  從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,朋友推薦旅行社的占了40%,說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

  第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

  從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店,認(rèn)為該酒店無論在價格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

  3、存在的問題

  從前面的數(shù)據(jù)分析,我們可以初步得出結(jié)論:目前,龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

  店、恒寶酒店當(dāng)中,其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高,但是經(jīng)過分析我匯總表,我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題,特別是在規(guī)模比較小的酒店,還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題:

  (1)餐廳就餐環(huán)境問題

  在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中,則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高,人們越來越重視對氣氛的營造,越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,特別是在客流量處在高峰期,餐廳內(nèi)噪音嘈雜,影響客人就餐情緒,該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào),大大突出酒店餐廳的特色,給酒店耳目一新的感覺。

 。2)菜肴的衛(wèi)生問題

  衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

  (3)上菜速度存在的問題

  從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價,關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。

 。4)餐廳服務(wù)員形象的問題

  服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因?yàn)橐晃环⻊?wù)員的形象影響到整個酒店的形象。

  四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

  1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

  一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑,大力開發(fā)人力資源,培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管

  理人才,特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理,并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動,降低成本,提高效益,提高企業(yè)檔次,增強(qiáng)市場競爭力。

  2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。

  一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢,實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略,不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),嚴(yán)厲打擊虛假廣告,欺行霸市行為,在政策上加以引導(dǎo),進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,使其能健康發(fā)展,同時堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

  3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

  特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗(yàn),能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出,并取得了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可,具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色,重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量,但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視,必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平,還是用餐環(huán)境,都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受,又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,鼓勵企業(yè)研制餐飲名品,通過注冊商標(biāo)、包裝宣傳民族地

  方特色菜。

  4、要以市場為導(dǎo)向

  結(jié)合實(shí)際,創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式,進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐,改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式,推動了行業(yè)的品牌化和規(guī);M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng),完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力,完善的外賣配送系統(tǒng),整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

  5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

  以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式,獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

  6、加大宣傳力度,營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

  要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢,大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性,宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識,強(qiáng)化大局意識,把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的重要位置,高度重視,形成合力,齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,增強(qiáng)服務(wù)意識,提高辦事效率,建立健全激勵機(jī)制,共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告2

  一、引言

  隨著生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”,更是追求“營養(yǎng)美味、獨(dú)具特色”,同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù);谌藗冿嬍诚M(fèi)觀的這一變化,我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐,定位于貼近大眾消費(fèi)者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,并以營養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營業(yè)務(wù)之一,其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。

  二、項(xiàng)目概況

  1、項(xiàng)目名稱:建設(shè)綠色餐飲

  2、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn):后巷鎮(zhèn)

  3、項(xiàng)目聯(lián)系人:xx

  聯(lián)系電話:xx

  4、項(xiàng)目建設(shè)類型:新建創(chuàng)新

  5、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容:小規(guī)模,

  6、項(xiàng)目投資估算:項(xiàng)目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元,流動資金50萬元。

  7、效益分析:項(xiàng)目建成后,年創(chuàng)利稅50萬元。

  三、餐廳主營業(yè)務(wù)及特色

  主營美食

  (一)主食、套餐

  有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲

  (二)風(fēng)味小食、飲料甜品

  鴨血粉絲湯,小餛飩,小煮面,小籠包,煮干絲,如意回鹵干,狀元豆/五香蛋,蒸餃,糕團(tuán)小點(diǎn)

  (三)特色綠色家常菜

  (四)有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲

  四、主要消費(fèi)群體

  我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是中等及中等以上的工作族,這部分人群的消費(fèi)特點(diǎn)決定了經(jīng)營價格不宜太高,盈利方式是薄利多銷,需要通過消費(fèi)總量的提升來帶動利潤的增加。

  五、建立餐廳的必要性及意義和可行性

  (一)必要性意義

  經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的,以下幾點(diǎn)可以充分解釋開店的必要性及意義:

  1、有大部分的市場需求,國以民為本,民以食為天,一家高雅的綠色餐廳可以給消費(fèi)者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。

  2、利用我們在校所學(xué)過的知識和結(jié)識的朋友,一起實(shí)現(xiàn)我們共同的目標(biāo),為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會。

  3、我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策,我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),也會得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。

  4、經(jīng)調(diào)查,地方經(jīng)濟(jì)收入增長,但市場競爭力弱,更有助于特色餐廳的發(fā)展,

  5、熟悉的市場及消費(fèi)者喜好,針對目標(biāo)提供需求。

  綜上所述,建立綠色餐廳是非常有必要的,

  (二)可行性

  建設(shè)餐廳是以市場為導(dǎo)向,隨著國民經(jīng)濟(jì)總值的增長,人們消費(fèi)水平的提高,充分滿足消費(fèi)者需求,高健康的飲食享受,根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的'潛在消費(fèi)者,市場競爭小,還存在著市場縫隙,雖然存在的相類似的競爭對手,但無法控制消費(fèi)者的循環(huán)量,不具有特色,都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn),隨著市場需求的導(dǎo)向,消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的其他消費(fèi)需求,要通過該項(xiàng)目,激發(fā)消費(fèi)者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

  六、位置選擇因素分析

  經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查,終于完成了選址調(diào)查活動,并做了相關(guān)的報告進(jìn)行詳細(xì)說明。我們認(rèn)為一家新店開業(yè),大家都充滿期待,但餐飲市場以是供過于求,想要吸引大量的消費(fèi)群體,必須造勢,而非借勢,明確了這一點(diǎn),我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計(jì)劃。

  開店前景分析

  地點(diǎn)選址必須對以下幾個細(xì)節(jié)問題進(jìn)行調(diào)查。

  (一)可見度

  是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高,餐廳越容易引起客流的重視,他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點(diǎn),如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

  (二)適用性

  租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性,中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大,因?yàn)槭鞘袌鲞m應(yīng)期,規(guī)模較小,但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性,相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求,詳細(xì)了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項(xiàng)目的近期、遠(yuǎn)期規(guī)劃。

  (三)交通便利性

  主要了解兩方面的情況:一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過,因?yàn)檫@直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。

  (四)競爭環(huán)境分析

  在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù),可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨(dú)特的一面,而我們選址的地點(diǎn),客源豐富,而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強(qiáng),幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題,在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn),該店在周圍居民中口碑一般,而且沒有什么群眾基礎(chǔ),我相信在我們店的宣傳后,一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點(diǎn)地點(diǎn):

  通過對比可知,后巷新街是最佳的選擇對象,而且據(jù)我們調(diào)查,我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租,為我們的調(diào)查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。

  七、建設(shè)餐廳的基礎(chǔ)條件(在自身?xiàng)l件限制范圍內(nèi))

  1、資金:自身一部分的資金,加上合作伙伴的投資資金

  2、房子:在可出租房子中,最佳的餐廳選址

  3、宣傳:考慮成本與效益,最優(yōu)的宣傳方式

  4、經(jīng)費(fèi);在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排

  5、特色:廚師的優(yōu)選

  八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

  初始投資及裝修、裝修費(fèi)20萬元成本估算表

  九、建設(shè)餐廳總體目標(biāo)和實(shí)施年限

  等于6-1+0.26 =5.26(月)

  此項(xiàng)目實(shí)行成功,可在六月份收回成本。

  NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

  NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案,降低風(fēng)險,選擇先租賃餐廳

  十、環(huán)境保護(hù)與安全措施

  1、環(huán)境保護(hù):既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題,不僅我們的菜是綠色健康的,我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色,不是指顏色要充滿了綠色,主要是能夠給人帶來一種清新,舒適,大自然的感覺,然后是我們的菜,色香味俱全,看的順心,吃的放心。

  2、安全措施:計(jì)劃餐廳項(xiàng)目,最為主要的就是選址,其次就是餐廳的裝潢,高雅是基礎(chǔ),安全是關(guān)鍵,保障裝潢器材的質(zhì)量。

  3、消防措施:嚴(yán)格按消防規(guī)范要求,建設(shè)和安裝消防設(shè)施。

  十一、項(xiàng)目組織管理與保障措施

  1、組織機(jī)構(gòu):組織機(jī)構(gòu)很明確,由于是合營制,由股東大的我們,作為第一家餐廳的總決策人,一個經(jīng)理,一個副經(jīng)理,兩個領(lǐng)班(兩班制的),領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個廚師,8個服務(wù)員。

  2、實(shí)行項(xiàng)目法人責(zé)任制:項(xiàng)目業(yè)主為法人,后巷政府為責(zé)任單位,按項(xiàng)目法人責(zé)任制要求,項(xiàng)目法人對項(xiàng)目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé)。

  3、項(xiàng)目質(zhì)量管理:項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)行招投標(biāo),設(shè)計(jì)與施工必須由有資金的單位進(jìn)行,嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)理,保證工程質(zhì)量合格。

  十二、效益分析與風(fēng)險評價

  (一)效益分析

  1、經(jīng)濟(jì)效益

  定期,定量在指定的供應(yīng)商采購蔬菜肉類的食材,簽訂長期合同,保障材料的成本低廉,品質(zhì)優(yōu)良,交貨準(zhǔn)時,根據(jù)第一天的消費(fèi)量,一般時期一天訂購3000元的食材,特別假日翻倍,少量大批量采購,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系,因?yàn)槭巢氖菚r間產(chǎn)品,避免食材的過量采購,供應(yīng)商的選擇,在運(yùn)輸距離因素是關(guān)鍵。

  2、社會效益

  餐廳建成后,供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民,保障了他們的生活質(zhì)量,餐飲成功,促進(jìn)了人們大量的消費(fèi),經(jīng)濟(jì)水平的提高,收入的提高,為外來就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會,餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好,可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模,增加更多的就業(yè)水平,同時也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。

  (二)風(fēng)險評價

  項(xiàng)目建設(shè)具有以下風(fēng)險:

  1、消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的

  2、選址的問題,店面可以輻射的周邊的消費(fèi)者群體在300人以下的,可能開店的風(fēng)險比較大

  3、店面可能輻射的周邊的消費(fèi)者群體在500人以上的,銷量可能會翻番,但費(fèi)用還是基本上那么多,想要擴(kuò)大范圍有點(diǎn)困難

  4、餐飲收益效果快,但模仿更快,怕有大量強(qiáng)勢的競爭者進(jìn)入市場,本餐飲可能無力抗衡。

  5、我們與合營單位簽訂協(xié)議,與合營單位共同承擔(dān)風(fēng)險。

  如:合營單位提供貨源,如果產(chǎn)品不是人為損壞,合營單位將無償退換;在運(yùn)輸途中,合營單位將無條件提供賠償,在運(yùn)輸之外,合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。

  十三、總結(jié)

  根據(jù)合同協(xié)議,由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險,可以降低我們的經(jīng)營風(fēng)險,由現(xiàn)金流量表,NPV,IRR,Pt等指標(biāo),也可以得出從財(cái)務(wù)上來說,該方案可行。

關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告3

  通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

  一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:

  1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:

  綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

  過去,餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

  2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:

  隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。

  據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

  酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

  3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:

  該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的`程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。

  但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。

  二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

  1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):

  沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。

  2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:

  隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

  三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:

  1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難:

  由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。

  但同時,該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

  2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時,重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

  3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營方式,滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

  總之,我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營特色,提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平

關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告4

  一、調(diào)查時間:20xx年5月末

  二、調(diào)查方式:問卷調(diào)查

  三、調(diào)查目的:了解人們對食品安全問題的關(guān)注程度,以及大家眼里的食品安全問題現(xiàn)狀,并為此所做的種種措施,同時為食品安全問題的解決貢獻(xiàn)出自己的一份力。

  四、調(diào)查結(jié)果分析

  通過調(diào)查,我們從調(diào)查數(shù)據(jù)中了解到有60%的人們對食品安全問題持關(guān)注的態(tài)度,有30%的人對其非常關(guān)注,僅有10%的人對此持一般態(tài)度。大家普遍聽說過的食品安全事件分別為20xx年的三聚氰胺事件、20xx年的蘇丹紅事件、20xx年的染色饅頭事件、20xx年的安徽阜陽假奶粉事件等,少為人知的事件則是20xx年的杭州毒海帶事件以及煙臺染色花生事件,這說明了政府和媒體對事件的聚焦程度還不夠,尚未引起群眾對這些事件的重視并以此為警。

  大家在購買食品時主要關(guān)心的是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期,其次為價格與品牌,由此反映出人們在日常生活中更注重所購買食品的質(zhì)量。在食品安全方面,人們最擔(dān)心的是散裝食品的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo),接著便是食品添加劑(如色素、香精、防腐劑)的超量使用問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn),人們認(rèn)為目前出現(xiàn)食品安全問題最大的隱患是在生產(chǎn)加工這一環(huán)節(jié)。當(dāng)自己買到劣質(zhì)不合格的產(chǎn)品時,有40%的人會選擇扔掉,自認(rèn)倒霉,同時也有40%的人會找商家要求退換,只有15%的人直接聯(lián)系銷售廠家,而向有關(guān)部門投訴的人僅占到5%。但是調(diào)查數(shù)據(jù)卻顯示,有將近一半的人在遇到食品安全問題時卻愿意向有關(guān)部門投訴。那么這是什么原因使得人們在真正買到劣質(zhì)食品時,都選擇了自認(rèn)倒霉保持沉默,而僅有極少數(shù)人選擇投訴呢?對此,我想可以這樣理解,人們對食品安全各監(jiān)管部門的職責(zé)還不甚了解,無處投訴去維護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)益,也可以理解為大家對食品安監(jiān)部門的辦事效率和執(zhí)法力度非常的不信任,才造成了這樣一種古怪的`現(xiàn)象。并且,針對“查處比曝光慢半拍”的問題,超過半數(shù)的人均認(rèn)為這是監(jiān)管部門的失職。因此,各監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)提高執(zhí)法力度和辦事效率,同時各監(jiān)管部門之間要相互協(xié)調(diào),從而使得執(zhí)法過程具有連貫性和規(guī)范性。

  在被調(diào)查者中,存在超過半數(shù)的人們認(rèn)為,目前監(jiān)管部門已經(jīng)初步建立了食品安全的突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制與預(yù)警機(jī)制,但尚未發(fā)揮作用。有20%的人則認(rèn)為,目前所建立的各種機(jī)制還只停留在口頭上,缺乏實(shí)效性。

  經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),人們獲取食品消費(fèi)安全知識的途徑主要是電視、廣播,其次為書籍、報紙、雜志等平面媒體,接著便是越來越發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)平臺,卻僅有5%的人是通過相關(guān)的知識講座來獲得食品消費(fèi)安全知識。同時有將近65%的被調(diào)查者表示,他們在購買食品時對食品安全QS標(biāo)志感到無所謂,并不是認(rèn)準(zhǔn)了此標(biāo)志才購買。這反映出了各級政府、各學(xué)術(shù)團(tuán)體以及相關(guān)教育機(jī)構(gòu)缺乏對市民、對群眾的食品安全意識的公益普及力度。針對這一點(diǎn),我們也可以從以下數(shù)據(jù)看出來:僅為10%的人表示對《中華人民共和國食品安全法》積極關(guān)注,同時有20%的人知道該法,然而卻存在40%的人是對《食品安全法》有點(diǎn)印象,甚至有30%的人對該法案完全不了解。但是對于新的《食品安全法》,人們最關(guān)心的就是從食品源頭到餐桌如何實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管,以及能否真正落實(shí)和執(zhí)行,然后便是消費(fèi)者該如何維權(quán)、如何索賠、獲賠,等等。

  在調(diào)查中,大家認(rèn)為對現(xiàn)今社會不斷惡化的食品安全問題應(yīng)該采取以下措施:其中有85%的人主張要加大對違法商販和監(jiān)管單位的處罰力度,同時嚴(yán)查權(quán)錢交易、腐敗執(zhí)法現(xiàn)象。有75%的人建議要不斷地建立和完善問責(zé)機(jī)制,還有60%的人則支持改變食品監(jiān)管部門的考核機(jī)制,從而激發(fā)工作人員的工作熱情并有利于加強(qiáng)自身的職業(yè)道德。

  作為市民,人們認(rèn)為自己可以做些措施用以減少食品安全問題的發(fā)生,例如:購買食品前更加注意去辨別;提高對食品生產(chǎn)日期及配料表的關(guān)注;遇到食品安全問題時積極向有關(guān)部門反映;進(jìn)行法律知識的學(xué)習(xí),增強(qiáng)維權(quán)意識;在自己所接觸的圈子里加大食品安全的宣傳力度等。

  五、總結(jié)

  當(dāng)前的食品安全問題形勢嚴(yán)峻,不容樂觀。在去年的質(zhì)量檢測中,6種飲用水被檢測出含有高濃度的致癌物“溴酸鹽”,再次觸發(fā)食品安全監(jiān)管之痛。今年年初又爆出一則“老酸奶使用工業(yè)明膠”的消息,稱老酸奶和果凍在生產(chǎn)過程中使用了工業(yè)明膠,并且這些工業(yè)明膠多為被丟棄的破爛皮革制成。然而,一波未平一波又起,藥品領(lǐng)域出現(xiàn)的“毒膠囊”事件又讓人震驚。這一系列駭人聽聞的食品藥品安全問題事件,再次將公眾的目光聚焦于各監(jiān)管部門身上。企業(yè)逐利是天性,監(jiān)管給力才是社會的“良心”。

  由于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快,低門檻、小規(guī)模的狀況在短期內(nèi)難以完全改變,因而嚴(yán)重制約了食品安全水平的提高。同時從業(yè)人員的素質(zhì)也參差不齊,企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不夠,行業(yè)內(nèi)誠信道德體系還不完善,并且安全監(jiān)管能力也未能及時跟上。因此,各監(jiān)管部門要不斷提高監(jiān)管能力,完善監(jiān)管機(jī)制,提高人員素質(zhì),嚴(yán)懲違法犯罪行為。我們作為消費(fèi)者,也要主動增強(qiáng)自身的食品安全意識,樹立正確的理性消費(fèi)意識。只有這樣雙管齊下,才能避免我們遭受更多不安全食品的荼毒和侵害。

關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告5

  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分:

  第一,國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對;

  第二,消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢。

  調(diào)查方法分成兩部分:

  第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,將全國分為七區(qū),以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象,共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。

  第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查,共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),針對未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測,采取的經(jīng)營策略等。

  一、國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響

  自20xx年國際金融危機(jī)爆發(fā)后,全球陷入一個低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn):

  1、相比其它行業(yè),「餐飲」受金融危機(jī)影響有限

  就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,民生必需品及電信影響不大!甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

  2、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

  從餐飲類型來看,發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,其次是有特色的異國料理,接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小,高價位的商品受影響最大。

  3、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,其次是華中/華東地區(qū)

  以區(qū)域性來看,不論哪一種餐飲類別,華南地區(qū)受到影響最大,華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,受國際金融危機(jī)影響最大,中西部地區(qū)相對受波及較小。

  4、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)

  在會員方面的調(diào)查顯示,有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式,繼續(xù)增開新店,提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩,分別只有21%和14%。

  但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略,面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,高價位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,有些還會兼顧中價位的消費(fèi)群體。

  5、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

  調(diào)查顯示,因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期,原材料、勞動力、房租等成本有所下降,但由于銷售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。

  6、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇

  超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的.景氣度,其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

  二、餐飲組合差異化的方法

  為應(yīng)對金融危機(jī)影響,「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個方向來強(qiáng)化差異性。

  1、食用時機(jī)

  不論是何時食用,營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外:

  早餐時,消費(fèi)者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,大多消費(fèi)者都是外帶早餐,不會花太多時間在享受早餐。

  午餐時,對上班族而言是填飽肚子,補(bǔ)充工作活力的泉源,因此,消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性。

  晚餐不同于早餐和午餐,消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會,特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,同時,消費(fèi)者會要求晚餐要「色香味」俱全。

  圖5:消費(fèi)者食用時機(jī)特點(diǎn):

  2、消費(fèi)族群

  消費(fèi)者可分為四大族群:忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為:

  忙碌族:30-44歲男性為主,喜歡在家用餐,不會花太多時間來吃一頓飯。

  diy族:30-44歲女性為主,喜歡自己下廚,認(rèn)為健康比美味重要。會花時間尋找美食,嘗試各種不同的食物。

  享樂族:20-29歲年輕人為主,喜歡外出用餐,會花時間來吃一頓飯,認(rèn)為美味比健康重要。

  饕餮族:15-29歲年輕人為主,常用美食犒賞自己,喜歡「自助餐」的餐廳,認(rèn)為用餐時,聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要,請客時浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。

  根據(jù)這些族群的屬性,其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下:

  享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;

  饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。

  3、流行議題

  (1)超過八成的消費(fèi)者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此,經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,還要更重視人員的培訓(xùn)。

  (2)「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。

  (3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對這些議題的關(guān)注度在增長。

  圖6:消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

  三、調(diào)查總結(jié)

  1、相比其它行業(yè),餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大,華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

  2、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,65%消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出,民生必需品及電信影響不大!甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

  3、受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至下降,只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。

  4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。

  5、超過9O%的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。

  在餐飲消費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者依消費(fèi)理念可分為享樂族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群,隨著自我關(guān)懷意識、消費(fèi)意識、對外界關(guān)心意識的提升,他們反映出以下特點(diǎn):1.超過八成的消費(fèi)者對餐飲的清潔衛(wèi)生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來越重視,因此經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,還要更重視人員的培訓(xùn)。

關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告6

  通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化,由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

  一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:

  1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

  過去,餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

  2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

  酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

  3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇市場的`競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。

  二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

  1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,損害消費(fèi)者的利益,影響行業(yè)形象。

  2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

  三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:

  1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給我們帶來較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

  2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時,重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

  3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營方式,滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

  總之,我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營特色,提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

【餐飲業(yè)的調(diào)查報告】相關(guān)文章:

餐飲業(yè)調(diào)查報告02-21

餐飲業(yè)調(diào)查報告【精】04-05

【熱門】餐飲業(yè)調(diào)查報告04-05

【精】餐飲業(yè)調(diào)查報告04-05

餐飲業(yè)調(diào)查報告【薦】04-05

【薦】餐飲業(yè)調(diào)查報告04-05

關(guān)于餐飲業(yè)調(diào)查報告04-02

餐飲業(yè)調(diào)查報告【熱】04-05

【推薦】餐飲業(yè)調(diào)查報告04-05

餐飲業(yè)調(diào)查報告(精選15篇)04-02