膳食調查報告
膳食調查報告1
一、目的和意義
膳食調查是營養(yǎng)調查的內容之一，通過本實驗（實習），掌握最基本的膳食計算方法，學習如何評價膳食的合理性，并提出建議。
二、膳食調查方法
膳食調查有稱重法、查帳法、回顧詢問法（24h個人膳食詢問法）、化學分析法。本實驗采用24h個人膳食回顧詢問法，對大學生膳食進行計算評價。
三、膳食調查步驟
第一步：以個人為單位記錄調查表，可以是自己或某個同學，收集攝食資料，要
求不少于5天（節(jié)、假日應除開）。每日應有早、中、晚餐，少數(shù)同學還有三餐以外的零食，也應計算在內。
第二步：依次計算完成表1～6各項內容。（表中的表格不夠可增加，最好直接用
Excel做表格，以方便后面的計算）
表1 每人每日攝入各類食物攝入量登記表； 表2 每人平均每日營養(yǎng)素攝入量計算表；
表3 每人平均每日膳食評價表（與DRIs中的RNIs或AIs相應值比較）； 表4 每人平均每日三餐熱量分配； 表5 每人平均每日熱量來源； 表6 每人平均每日蛋白質來源。
表1 每人每日攝入各類食物攝入量登記表；
表2 每人平均每日營養(yǎng)素攝入量計算表；
表3 每人平均每日膳食評價表（與DRIs中的RNIs或AIs相應值比較）；
表4 每人平均每日三餐熱量分配；
膳食調查報告2
一、目的要求
（1）熟悉膳食調查的內容
�。�2）掌握24h回顧法調查用膳者膳食攝入的技巧，并對結果作出評價，提出合理建議。
二、內容與方法
�。ㄒ唬┥攀痴{查是營養(yǎng)調查的一個部分，是營養(yǎng)工作的基本內容。膳食調查是通過了解不同地區(qū)不同生活條件下人群的飲食習慣，日常所攝入的食物種類及數(shù)量，計算出每人每日各種營養(yǎng)素攝入量，結合體格檢查和實驗室檢查結果，評定膳食的優(yōu)缺點，提出改善建議。 （二）調查對象和時間調查對象：組員時 間：3天 （三）調查內容及工具
�。�1）調查內容：每人每天吃的食物種類及數(shù)量 （2）調查工具：食物成分表 （四）調查方法
24h回顧法（面對面詢問）
三、數(shù)據(jù)記錄及處理
�。ㄒ唬┯涗浗M員每日攝入食物的種類及數(shù)量
食譜評價：
1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化，種類是否齊全。
（1）谷類、薯類：面包 220g 米飯 150g
面粉 180g 芝麻醬 8g
�。�2）畜禽肉類： 雞肉 5g
�。�3）豆類及其制品：腐竹 50g 豆沙 60g （4）蛋類：雞蛋 5g （5）奶類：牛奶 200g
（6）蔬菜類：西紅柿 30g（7）植物油（純熱能食物）：2g
評價：該同學6月7日一天食譜中所含五大類食物齊全，食物品種多樣化。 2、食物所含營養(yǎng)素的計算。
首先從食物成分表中查出各種食物每lOOg的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。
計算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= lOOg食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)／100 以計算220g面包中所含營養(yǎng)素為例：
從食物成分表中查出面包100g食部為100％，含能量312kcal，蛋白質8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，鈣49mg，鐵2mg，磷107 mg，故220g面包可提供：
能量：312×220／100=686.4 kcal 蛋白質=8.3×220／100=18.26 g脂肪=5.1×220／100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220／100=128.92 g 鈣=49×220／100=107.8 mg 鐵=2×220／100=4.4 mg磷=107×220/100=235.4 mg
其他食物計算方法和過程與此類似。計算出所有食物分別提供的營養(yǎng)素含量，累計相加，就得到該食譜提供的能量和營養(yǎng)素。
食物營養(yǎng)成分計算表調查對象： 日期：月日
3、評價三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例。
蛋白質提供能量占總能量比例=77.35×4÷20xx.8×100%＝15.1%
脂肪提供能量占總能量比例=39.97×9÷20xx.8×100%＝17.5%碳水化合物提供能量占總能量比例=100%－15.1%－17. 5%＝67.4% (蛋白質、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為10％～15％，20％～25％，55％～65％)
評價：該同學6月7日一天食譜的蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。
4、動物性及豆類蛋白質占總蛋白質比例。
將來自動物性食物及豆類食物的蛋白質累計相加，結果為26.57g，食譜中總蛋白質含量為77.35g， 可以算得：
動物性及豆類蛋白質占總蛋白質比例=26.57÷77.35×100%＝34.4%
評價：優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例為1／3，優(yōu)質蛋白質的供應量稍低。
5、三餐提供能量占全天攝入總能量比例。
將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計相加，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量得到每餐提供能量占全天總能量的比例。
早餐：794.4÷20xx.8×100%＝38.7%中餐：428.1÷20xx.8×100%＝20.88晚餐：827.3÷20xx.8×100%＝40.36 三餐能量的適宜分配比例為：早餐30%中餐40%晚餐30%
評價：該同學6月7日一天的三餐能量分配不適宜，膳食有待調整。 總的看來，該同學6月7日一天攝入食物種類齊全，能量及大部分營養(yǎng)素數(shù)量充足，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入比例比較適宜，但優(yōu)質蛋白質的供應量稍低，三餐能量分配不合理，有待調整。
食譜評價：
1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化，種類是否齊全。
�。�1）谷類、薯類：小米粥100g 土豆110g 芝麻醬8g面粉150g （2）蛋類：雞蛋75g
（3）蔬菜類:茄子20g 西紅柿30g韭菜20g （4）植物油（純熱能食物）:4g
評價：該同學6月8日一天食譜中所含五大類食物不齊全，有待增加食物種類 2、食物所含營養(yǎng)素的計算。
首先從食物成分表中查出各種食物每lOOg的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。
計算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= lOOg食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)／100
膳食調查報告3
【目的】
調查大學生營養(yǎng)膳食情況，從而為指導大學生合理膳食提供依據(jù)。
【概要】
世界衛(wèi)生組織（WHO）早在1992年維多利亞宣言中提出了健康的四個基石：“合理膳食，適量運動，戒煙戒酒，心理平衡�！毙灾袑⒑侠砩攀撤旁诹怂拇蠡�，是健康的第一基石，是以證明合理膳食對于健康的重要性。
【正文】
黨的十六大提出了“全面建設小康社會”的`奮斗目標，把教育放在優(yōu)先發(fā)展的地位，健康素質、思想道德素質與科學文化素質并提為國民三大素質，建立創(chuàng)新型國家和實現(xiàn)小康目標，最終趕上西方發(fā)達國家，“高素質的健康人”是第一要素，人才是第一競爭力，健康是第一保障力，而膳食營養(yǎng)又是健康的第一基石，所以，加強和改善學生營養(yǎng)，提高大學生的健康素質，是使教育良性發(fā)展的基礎和提高大學生整體素質的必要條件，是關系到國家和民族興衰的長遠大計。此外，人體的生長發(fā)育和進行多種活動，都需要營養(yǎng)物質和能量，我
們已經(jīng)知道，通常我們所吃的食物中含有六大類營養(yǎng)物質，那么，怎樣選擇和搭配食物？如何進行勞逸結合？吸煙、酗酒會影響你的健康嗎？怎么才能滿足人體對營養(yǎng)物質和能量的需要呢？
通過對我校大學生的膳食營養(yǎng)問卷調查，具體分析如下：
�。ㄒ唬┠憬�(jīng)常參加戶外運動嗎？
由表可知，大學生極少參加戶外運動。為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？48%的人認為首先他們沒有時間、沒有場所；其次是他們雖然知道運動對健康有利，但因懶惰，他們依然不愿意參加；再次是與大學生特殊的作息時間有關。
同學們也許會有這樣的體會，長期不參加戶外運動會引起你食欲不振、渾身無力，這是因為參加戶外運動能促進消化系統(tǒng)的功能，增進食欲，從而滿足人體正常的能量需求。
（二）在校期間，你的飲食能達到葷素搭配嗎？
經(jīng)調查顯示，65.61%的人不能保證葷素搭配。有的同學有偏食、挑食的習慣，有的同學由于經(jīng)濟問題，這都是影響健康的要素。 偏食、挑食會造成身體內某些營養(yǎng)物質的缺乏，從而影響健康。例如，有的人不喜歡吃蔬菜、水果和肉類，導致缺鐵性貧血或某些維生素缺乏等癥狀，還有的人在逢年過節(jié)時，不注意節(jié)制飲食，大量的攝入優(yōu)質蛋白、脂肪等，這樣會引起胃腸功能紊亂，嚴重的還會引起急性胃腸炎、腸梗阻等疾病。
因此，我們一定要糾正偏食、挑食等不良習慣，保證營養(yǎng)素的合理搭配，即葷素搭配，使生長發(fā)育正常進行。
�。ㄈ┠闫綍r最常喝什么酒？
由表知，有50%的人經(jīng)常喝啤酒，9%的人經(jīng)常喝白酒，也就是說，大學生喝酒是個很普遍的問題，大學生往往有許多促進友誼的方法：喝酒、抽煙是他們的首要選擇�！帮埡笠桓鶡�，賽過活神仙”已成了他們的共識，其實，這些都是不合理的 。
煙、酒中含有許多對人體有害的物質，長期下去會導致肺癌、胃癌等疾病，嚴重威脅著大學生的健康。
�。ㄋ模┠銜驗樾那橛绊戯嬍硢�？
調查顯示，40.6%的人認為心情強烈影響著他們的飲食，要么他們暴飲暴食，要么他們不飲不食，這將直接影響著大學生的營養(yǎng)健康。由于暴飲暴食或不飲不食，可導致流經(jīng)消化器官的血液量減少，使得胃、腸的蠕動減弱，消化腺的分泌能力降低，因而影響消化，經(jīng)常這樣做，會引起消化不良和胃腸疾病。
總的來說，當前導致大學生營養(yǎng)不均衡乃至營養(yǎng)不良的主要原因，有以下幾個方面：
（1）大學生營養(yǎng)知識匱乏，營養(yǎng)素搭配比例不當；
（2）大學生飲食不節(jié)制、偏食，吃過多垃圾食品；
�。�3）大學生不吃早餐；
�。�4）過多引用香甜味飲料和碳酸飲料；
�。�5）盲目減肥、節(jié)食；
�。�6）學校疏于對食堂管理，飯菜價高質差；
（7）食品生產(chǎn)、加工和銷售區(qū)域的衛(wèi)生與安全問題嚴重。
由此，我們認為，調整大學生的飲食習慣，糾正不良的生活方式，正確發(fā)揮營養(yǎng)素對于基因表達的調控作用，提高學生的健康水平，關系到學生的一生和國家的未來，是當務之急。學生家長、學校和社會應當把加強和改善學生營養(yǎng)，提高學生的健康水平，放到提高中華民族整體素質、提高國際競爭力的高度來加以重視。調整學生的膳食結構，加強和改善學生營養(yǎng)，最大限度的促進基因的優(yōu)良表達，培養(yǎng)高素質的健康人，是時代賦予我們的義務和責任，刻不容緩。
【結論】
經(jīng)過調查分析，大學生膳食結構不合理，應全面加強各種營養(yǎng)素的攝入量，合理搭配食物，以提高營養(yǎng)水平，建議如下：
1、大學生應多學習營養(yǎng)知識，熟悉中國居民膳食指南和膳食寶塔以及中國營養(yǎng)學會推薦的居民每日營養(yǎng)素攝入量；
2、糾正不吃早餐、偏食、挑食的不良飲食習慣；
3、養(yǎng)成正確飲食習慣，葷素搭配、粗細結合，提倡膳食多樣化。
【意義】
大學生是國家和民族的未來，是每位家長和教師的希望。望子成龍，盼女成鳳，是每個家長共同的心愿。要使學生成為上能遨游太空，下能翻江倒海的“龍”，就必須擁有龍的基礎—健康。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，社會人群的膳食結構發(fā)生了叫大的變化，出現(xiàn)了一些新的營養(yǎng)問題。大學生是一個經(jīng)濟尚未獨立的、學習負擔重的群體，要進行大量的腦力勞動和體力勞動，能量消耗大，他們的膳食營養(yǎng)能否滿足其健康生長，直接影響著他們今后的學習、工作和生活。
因此，在大學期間的營養(yǎng)均衡，對該人群的身體健康有非常重要的意義。
【感想】
1、通過這次營養(yǎng)調查，讓我們知道了什么是健康，什么是營養(yǎng)？
2、它提高了我們學習的積極性，向更多的知識進行探索；
3、最重要的是它讓我們明白，我們應該有面對困難的勇氣和犧牲自己的精神；
4、團結才是力量，才可以做到最好。
最后祝愿老師和每一個同學都有一個健康的身體，為自己的夢想拼搏！
膳食調查報告4
一、調查目的：
1．了解膳食調查的意義。
2．掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用。 3．學會膳食評價及平衡膳食方法。
二、調查對象：
姓名：年齡： 身高：cm體重： kg
三、調查方法：
按《營養(yǎng)調查手冊》所規(guī)定的方法進行，采用回顧法，用MicrosoftExcel軟件系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。調查時間由年 月日到日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數(shù)量。按《食物成分表》計算出每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。
四、調查內容：
1. 調查連續(xù)三天的飲食
2. 記錄并計算這三天的營養(yǎng)素的攝入量 3. 與膳食營養(yǎng)素參考攝入量作對比并做出評價 4. 根據(jù)調查結果，優(yōu)化自己的膳食營養(yǎng)結構
五、24h膳食回顧調查情況
附表1 24小時膳食回顧調查表
附表2 膳食營養(yǎng)素攝入量統(tǒng)計表
六、分析評價
(1)食物攝入量統(tǒng)計
附表3 各類食物的攝入量單位：g
評價：
�。�2）每人每日各種營養(yǎng)素攝入量情況
附表4 膳食營養(yǎng)評價計算表
評價：
（3）三大營養(yǎng)素產(chǎn)能百分比
適宜產(chǎn)能百分比：蛋白質：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。
附表5 三大營養(yǎng)素產(chǎn)能百分比計算表
評價：
（4）計算一日三餐能量分配百分比
將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。
附表6 早餐食物計算表
附表7
午餐食物計算表
附表8 晚餐食物計算表
附表9 三餐能量分配
評價： （5）總體評價
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