服務員規(guī)章制度范例（15篇）
在快速變化和不斷變革的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編精心整理的服務員規(guī)章制度，歡迎大家分享。
服務員規(guī)章制度1
KTV服務員的一舉一動體現(xiàn)著一家ktv的服務品質(zhì)，代表著KTV的企業(yè)形象。KTV服務員從進入工作區(qū)的那一刻開始就必須要注意自己的.一言一行。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下ktv管理制度中服務員必須要遵守的規(guī)章制度。
一、每一位KTV服務員都必須要堅守崗位，不準到無關區(qū)域亂竄、閑談、忠于職守，保證賓客安全，勤巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，解決不了的立即向上級主管報告。
二、KTV收銀員填寫單據(jù)時，字跡清楚，書寫工整，不可遺漏。
三、KTV服務員要講標準普通話，對客人熱情、禮貌、周到、責任心強、服從管理，與本部門員工通力合作，遵守員工守則，做好本職工作。
四、負責檢查各部設備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級報請維修項目。
五、KTV服務員必須要熟練掌握服務技能、清潔標準，保持部門各部位設備潔凈、物品整齊、空氣清新、環(huán)境優(yōu)雅。
六、客人等待服務時間限定為60秒，不得超過規(guī)定時間，不得冷遇客人。
七、KTV服務員要提醒客人保管好自己的物品，不要擅自減少部門所規(guī)定的服務流程并根據(jù)客人的要求合理安排。
八、拾到任何遺留物品，要立即上交部長或主任，之后由主任交付總臺大堂副理保管并做好記錄以備存查，如客人認領，須通過大堂副理，請客人詳細描述物品特征(如手機、BP機請其講出機號撥打驗證)出示有效證件并登錄備案，方可返還，如長時間無人領取，上交公司另行處理。
九、客人到達時，應馬上有禮貌地打招呼，并根據(jù)客人的要求合理安排。
服務員規(guī)章制度2
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷�，未�?jīng)負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的`時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。
4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
服務員規(guī)章制度3
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)
一、服務員崗位職責
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。
9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。
10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。
14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及香巾。
15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16.客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。
18.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
19.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
20.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
21.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
二、餐廳服務員領班崗位職責
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)
三、點菜員的素質(zhì)能力要求;
1、點菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心，時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質(zhì)量的基礎上，提高酒店的經(jīng)濟效益。
2、業(yè)務素質(zhì)要求
(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構、發(fā)展史;經(jīng)營特色，服務質(zhì)量;企業(yè)精神;酒店要求;領導情況等。
(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應的菜品名稱、價格;清楚每款菜品的'主輔用料;熟記方法，成菜特色、口味風格、裝盤點飾，主料產(chǎn)地等。
(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。
(4)點菜員必須了解美學、社會學、心理學、營銷學、公關禮儀學的基本知識和原理。
(5)點菜員必須了解相關的烹調(diào)知識，掌握菜肴的搭配原理;以便制定讓客人滿意的菜單。
(6)點菜員應隨季節(jié)更替;每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。
(7)點菜員應了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。
3、能力要求
(1)社交能力：點菜員應具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。
(2)應變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色;采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權，合理搭配菜單，讓顧客滿意。
(3)推銷能力：點菜員應在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對酒店供應的菜品了解——認同——接受。
4、巡臺能力
(1)點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可根據(jù)主管安排的具體位置進行巡視。
(2)如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養(yǎng)價值等做詳細介紹。
(3)點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務。
(4)點菜員進入房間后，要及時的對服務員的臺面、服務細節(jié)進行檢查，并及時做出指導與教授，監(jiān)督服務員進行改正。
(5)進入房間后要幫助服務員進行服務，及時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務、環(huán)境的建議。
(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼)，要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關閉，做好巡臺記錄。
四、點菜員的工作流程
1、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點菜員召開排餐會。
(1)、《廚師長評審單》開具人在會前根據(jù)廚房原料的儲備及當天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。
(2)餐廳經(jīng)理在會前了解當餐的海鮮供應情況(包括品種、質(zhì)量、價格、數(shù)量等)，并仔細閱讀《廚師長評審單》。
(3)餐廳經(jīng)理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開，時間不得超過15分鐘。
(4)、餐廳經(jīng)理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細制作過程和其它廚房注意事項。
2、了解廚房儲備情況
開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現(xiàn)場了解原料儲備供應情況，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定)。
3、做好點菜前準備工作
(1)、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審單》等。
(2)、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。
(3)、調(diào)整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以飽滿的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。
服務員規(guī)章制度4
一、遵守國家各項法律、法規(guī)和社會公德，自尊自強，愛崗敬業(yè)，誠實守信，遵守公司各項規(guī)章制度，維護公司和雇主的合法權益。
二、積極主動：講究信用：熱情待人：坦誠相見：尊重他人：注意禮貌：虛心學習。
三、努力學習服務技能，提升業(yè)務本領，認真完成公司及雇主交給的各項任務。
四、入戶工作時要注意個人儀表，舉止文明，服裝色彩不宜過分艷麗，不得濃妝艷抹。
五、進出室內(nèi)外要主動換鞋，并穿戴鞋套，不得大聲和雇主交談，做到和聲細語。工作期間手機打到靜音或關閉。
六、要學會入鄉(xiāng)隨俗。不可以要求雇主因自己而改變雇主的生活習慣，要主動適應雇主。和雇主共同生活期間，不得打聽雇主私人隱私，竊聽或窺視雇主個人私生活。
七、和雇主交流要注意文明用語，面帶微笑，說話誠懇，要有恭敬的態(tài)度。嚴禁使用服務忌語。雇主家庭成員之間議論的`事情不參與、不傳話。不隨便移動雇主的家庭物品，愛護財物。
服務員規(guī)章制度5
1、員工應自覺遵守酒店的考勤制度，員工上下班應在各部門簽到。
2、遲到早退所有員工應按時上下班，不得遲到早退。
3、曠工是嚴重違反酒店規(guī)定的行為，連續(xù)兩天或累積兩天曠工，將被解除勞動合同，不予任何補償，以上情況均視為開除。
4、凡是未經(jīng)部門主管允許超過30分鐘未到工作崗位或提前30分鐘以上提前離開工作崗位，按曠工半日記。
5、未按酒店規(guī)定辦理請假手續(xù)，請假未批準而擅自缺勤按曠工算，病假一般情況下，員工有病可到居住的附近地區(qū)市級定點醫(yī)院就診，如有病不能上班，應在上班前1小時通知部門經(jīng)理，并在兩日內(nèi)持醫(yī)院所開的病假單（加蓋公章）到部門補辦請假手續(xù)，否則，員工不能享受病假待遇。所休假按曠工處理病假，在考勤時連續(xù)計算包括工休日和法定假期、病假期間享受酒店規(guī)定的病假工資享受全勤獎，員工患病或因工作受傷其醫(yī)療期，按國家有關規(guī)定執(zhí)行，連續(xù)病休時間超過三個月的員工，申請繼續(xù)工作時需有定點醫(yī)院證明病假期過后，如不能從事原工作，又不能調(diào)整崗位不愿按受調(diào)整崗位的雙方可按國家有關規(guī)定解除勞動合同事假，員工不得請假，如遇特殊原因，需請假應提前報批休假申請表，事假為無薪假，不享受全勤獎扣除工資，按酒店規(guī)定執(zhí)行。
6、婚假：在酒店服務區(qū)滿一年的員工，結(jié)婚可持結(jié)婚證申請3天有薪婚假，符合晚婚年齡的'初婚員工（女23，男25）可享受10天有薪假期，填報假期申請表并攜帶結(jié)婚證書復印件，婚假一次性使用。
7、產(chǎn)假：待產(chǎn)假一線女員工懷孕5個月以上，如不能連續(xù)在原崗位工作，可根據(jù)部門需要適當安排二線員工，懷孕七個月未到休產(chǎn)期，而無法在崗位工作應向部門經(jīng)理申請持縣級以上醫(yī)院證明，經(jīng)部門經(jīng)理及人事部批準可休待產(chǎn)假，待產(chǎn)期間，享受政府規(guī)定最低生活費。
請假批準權限員工請假3天內(nèi)，由部門經(jīng)理批準3天以上報人事部批準，經(jīng)理以下人員請婚假、探親假、生育假均需部門經(jīng)理和人事部批準，部門經(jīng)理以上人員申請以上假期，需人事部和總經(jīng)理批準。
員工因病或事不能上下班的，需提前向主管領導請假，無特殊情況不得事后補假的，按無正當請假或早退處理。
普通員工，無正當理由遲到早退每次罰款5元，超過30分鐘按曠工半天處理。中層以上管理人員，無正當理由遲到早退罰款10元，并以遲到早退的時間累計，每累計4次，按曠工處理。
員工因病或事請假1天主管領導批準，請假3天以上總經(jīng)理批準，請假需提前以書面形成提出，無特殊情況不允許打電話或事后補假酒店員工考勤規(guī)章制度，否則，按曠工處理，因特殊情況需續(xù)假者應提前書面報請總經(jīng)理或主管領導批準，方可續(xù)假，否則按曠工處理。
曠工一天，按缺勤3天處理，1個月內(nèi)連續(xù)曠工2天或累計3天，酒店有權責令其停職反省，停職期間停發(fā)工資及獎金，曠工5天或一年內(nèi)累計5天以上，酒店有權對其開除。
服務員規(guī)章制度6
為了加強客房的工作紀律，提高客房對客服務質(zhì)量、衛(wèi)生品質(zhì)，現(xiàn)制定以下規(guī)章制度：
1.嚴格按照上班時間上班、簽到，不得早退、遲到，如需請假(休假)需提前告訴領班(經(jīng)理)。
2.上班時間按照酒店規(guī)定著裝(不得穿高跟皮鞋、有響聲的鞋子)、佩戴工牌。
3.上班期間不得帶私人包、袋到客房工作區(qū)域。
4.上班期間不的串崗，離開工作崗位(不得進出前臺工作區(qū)域).
5.正確使用對講機(聲音開到適中，不能過大、小)，聽到對講機有呼叫時，應及時回復，不宜在對講機里講過長的話語，如有需要可致電前臺溝通。
6.工作要做到：說話輕、走路輕、操作輕。
7.客人的遺留物品要及時的上交到領班(前臺)。不得私自保管，帶走。
8.在工作區(qū)域看到客人要禮貌的打招呼，問好。
9.如發(fā)現(xiàn)客人在酒店吵鬧、生病或醉酒立即通知領班、經(jīng)理。
10.不得用客房電話撥打私人電話。
11.不得向客人或透露無關人員提供酒店管理或其他客人的信息。
12.若在客房或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、蚊蟲及時報告領班、經(jīng)理(如自己能處理的，及時處理掉)。
13.服務員在工作中要有強烈的.服務意識，努力向客人提供周到、快捷的服務，對客人的正常要求不可拒絕。
14.嚴格按照酒店標準做好房間、公共區(qū)域衛(wèi)生，如因衛(wèi)生不達標造成客人投訴所造成的酒店損失，由當班人員負責。
15.服務員不得把布草當抹布使用，違者全額賠償布草費用。
16.對客人加借物品要做到登記，如因未登記造成物品丟失、損壞，由當班人負責全額賠償。
17.服務員在做房中不得把雜物扔到馬桶、下水道里面。
18.熟悉酒店客房設施、設備的使用功能和物品的擺放位置，熟悉酒店周邊的超市、醫(yī)院、餐廳、景點具體位置，更好的為客人及時的回答、服務。
19.愛護酒店公物，不得損壞公物，在保證工作質(zhì)量下，節(jié)約各類材料、物品，降低費用，控制成本。
20.領班在工作中要做到盡心盡責、現(xiàn)場督導、做好員工的表帥，不得以權謀私、以情違章。
21.凡在工作中遇到難處、建議應及時向領班、經(jīng)理匯報。
22.在工作時間內(nèi)在酒店任何地方發(fā)現(xiàn)垃圾、雜物需及時清理。
23.服務員在離開工作場所時要及時關燈、設施、設備。
24.在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常情況應立即向領班、經(jīng)理報告。
25.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈、布置整齊。
26.客房或領班在接到前臺超常規(guī)的要求時，要向經(jīng)理報告，經(jīng)經(jīng)理同意后方可執(zhí)行。
服務員規(guī)章制度7
1、 嚴格遵守公司員工守則及公司各項管理制度。
2、 員工必須遵守本部門的一切規(guī)章制度，上班穿好工作服，按照要求佩帶備用品，17：00準時大廳點名，進行儀容、儀表檢查。
3、 檢查當天包房所需物品是否齊全，衛(wèi)生是否達到營業(yè)要求，設施設備是否完好發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
4、 每天19：00準時站位，要求員工服裝整潔、大方、得體，按照標準服務站姿站在大廳及房門口，不準站位時講笑話聊天、彎腰駝背，不準身體靠墻。
5、 工作時間不允許接打與工作無關的'私人電話，不得擅自離開工作崗位。禁止在樓道內(nèi)打電話、奔跑、嬉鬧及從事影響他人的活動。
6、 對上級交代的工作無條件服從，要做到先服從后上訴，不可頂撞上司。
7、 工作中應使用規(guī)范的服務用語為客人服務。
8、 絕對禁止營業(yè)時間內(nèi)在營業(yè)場合當眾談論和分發(fā)小費，不許向客人索取或暗示小費。
9、 嚴禁偷吃客人食物，包括客人剩余食物和酒水。客人剩余酒水回收吧臺沖公，嚴禁私藏酒水
10、 愛護公司設備，保護公司財務，不得擅自使用公司客用物品。
11、 對客人遺留物品及時上交，以免對公司形象造成影響。
12、 服從管理，與各部門互相配合，對工作中出現(xiàn)的問題及時匯報。
服務員規(guī)章制度8
1、負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務
2、按照服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
5、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。
7、負責處理客人對餐廳服務工作的`意見、建議和投訴，認真改進工作。
8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
10、召開班前例會，分配任務，總結(jié)經(jīng)驗。
服務員規(guī)章制度9
1、及時了解當天的餐桌預定狀況及餐廳服務員服務桌號，并執(zhí)行安排好餐桌。
2、給客人的暫時訂座下單。
3、擔任來餐廳用餐客人的帶位和迎送招待工作，以及微笑的服務。
4、儀容整齊，不擅離崗位，臉上化淡妝。
5、根據(jù)不同喜好的客人，合理安排他們喜愛的餐位地點。
6、回答客人提出的有關飲食、飯館設備方面以及相關的問題，搜集客人有關的意見以及建議，并及時向餐廳主管店長反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳欣賞和穿著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段清潔，做好悉數(shù)準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人說明清楚。并熱心替客人聯(lián)絡或介紹到其他餐廳就餐或提供座椅板凳以及小吃，請客人等待一會兒。
管理員崗位職責：
1、依照餐廳門店標準，安頓餐廳和餐桌，做好開餐前的準備作業(yè)。
2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、清潔、亮堂、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎候客人入座選擇合適的位置，幫助客人點菜，向客人介紹本店的特色以及推銷酒水。
4、儀容整齊，不私行離崗。
5、勤巡臺，按程序供給各種效力，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔工作。
7、了解餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食物的`制作辦法等。
8、做好餐后收尾作業(yè)。
傳菜員崗位職責：
1、做好運營前潔凈餐具、用具的清潔入柜作業(yè)，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的作業(yè)。
3、了解菜式的特色、稱謂和服務辦法，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺傳遞服務員。
4、了解結(jié)帳辦法，妥善保管好訂單，以便復核。
5、幫助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾作業(yè)。
6、幫助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、幫助前臺服務員，溝通前后臺的人員。
服務員規(guī)章制度10
一、餐廳服務員工作安排
1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管映。
4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務員崗位職責:
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責:
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的'服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。
五、餐飲公司服務員基本禮貌用語
1、迎客
-"您好，歡迎光臨!"
2、拉椅請座
-"先生/小姐，請坐!"
3、斟茶
-"先生/小姐，請用茶。"
4、問酒水
-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"
5、斟酒水
-"先生/小姐，你斟上xx酒水好嗎?"
6、收茶杯
-"先生/小姐，您把茶杯收走好嗎?"
7、上湯
-"這是xx湯，請慢用。"
8、上菜
-"這是xx菜，請各位慢用。"
9、更換骨碟
-"先生/小姐，您換骨碟。"
10、撤換茶碟
-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"
11、上水果
-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"
12、飯后茶
-"請用熱茶。"
13、結(jié)帳
-"請問哪位買單?我們酒店xx菜品是送的，水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"
服務員規(guī)章制度11
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。
2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。
3、上班時必須按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話。
7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的`小孩嬉戲玩耍。
8、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。
9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。
10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
12、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務，對工作中存在或出現(xiàn)的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無理取鬧。
13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生。
服務員規(guī)章制度12
一.準時簽到上崗。 提前15分鐘到酒店進行上崗前準備。整齊好著裝，注意儀容儀表，佩戴工號牌。請假需事先申請或通知，并得到負責人同意。
二.領取層卡、對講機和工作報表。 參加晨會，聽取主管工作安排。領用對講機，層卡并在《房卡、對講機領用本》上簽名。
三.清潔準備。檢查工具、工作車清潔與車上物品配備。清點工作間的布件。發(fā)現(xiàn)缺少，及時上報和補充。
四.清潔工作。先清潔走廊，然后開始按順序清掃房間。及時填寫《客房服務員工作報表》，必須做一間，填一間。 房間撤出的.臟布草投入指定地點。
五.清潔結(jié)束。清點布草。把工作車上垃圾放到指定地點。
六.領取客用品。到主管處領取客用品，按工作報表上消耗數(shù)領取。 補充工作車上客用品及用具。
七.工作區(qū)域的清潔整理。按規(guī)范清潔走廊。整理工作間做
八.交還層卡與對講機。層卡交回主管，并簽字。層卡不得由別人代還。
服務員規(guī)章制度13
1、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。
16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務好。
17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）
18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的'性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。
24、對于結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開時先關空調(diào)，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。
27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生。（a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋）
28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。
服務員規(guī)章制度14
接待員崗位職責
1．按時上下班，做好交接班手續(xù)；
2．做好散客、團體、會議的接待工作以及人住工作； 3．接待賓客時要主動、禮貌、熱情、迅速，并做到微笑服務，使客人稱心；
4．通過電腦、電話、報表、單據(jù)等方式，把客人的有關資料傳遞給各部門；
5．掌握房態(tài)和客房情況，制作有關客房經(jīng)營的各種報表，為客房經(jīng)營管理工作提供準確、詳細的`資料；
6．負責有關住房、房價、酒店服務設施及查找住客等方面的查詢工作；
7．協(xié)同前廳部做好客人檔案的編寫工作； 8．了解客情，發(fā)現(xiàn)問題及時向領導報告。
服務員規(guī)章制度15
一：基本制度
1、服務員應按照公司規(guī)定的作息時間以及休息排班安排自己的時間，不可遲到早退，按照規(guī)定進行打卡簽到。并在規(guī)定時間內(nèi)換好工裝，工牌及時到崗。
2、到崗后按照店長的分配及時清理臺面、餐廳地面、以及擺放店內(nèi)外所需展示品，并開啟所需照明與其他用電器。收銀員到崗后要盡快把一天的準備工作進行處理，包括零錢等常備品。
3、按照店長的指示準備早會，早會中不可隨意喧嘩、交頭接耳，如有不清楚要及時發(fā)問。
4、早會結(jié)束后確保飯時前餐具、調(diào)料、現(xiàn)調(diào)飲料、以及啤酒等消費品配備充足。
5、飯時確保自己的心情，基本禮儀與外觀條件符合營業(yè)標準，絕不可以帶有不好情緒參加工作。
6、閑時勤巡臺，保持店內(nèi)臺面、地面整潔，忙時注意以迎客為主，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導致撤臺速度降低。
7、客人需要餐具等器皿時，要導引客人自取。
8、注意保存好包工組的單號，不可丟失、臟污。上餐時注意要與客人的待餐牌一致。如有上錯餐，必須向客人解釋，請客人諒解。并在一定時間內(nèi)將錯餐銷售出去，否則錯餐將由店長與事故人員共同買單。
9、及時查看打包盒、筷子、調(diào)料等日常所需物品的數(shù)量情況，如有缺失及時向店長說明，并做好補充準備。
10、要配合店長的安排做好店內(nèi)照明以及用電器的節(jié)能控制。
11、下班前要負責把自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生搞好，區(qū)域內(nèi)的門窗、用電器、以及水電煤氣開關要按照規(guī)定關閉好。
二：導流與銷售制度
1、服務員應根據(jù)客流情況做基本的導流工作，如一樓客滿時要向客人解釋，并帶領客人到二樓就餐。如遇到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數(shù)人員就餐時，要做好讓客人拼桌的.準備。并向客人解釋原因請客人諒解。
2、店外如有觀望、好奇的客人，要及時引導客人進店品嘗與消費。
3、店內(nèi)銷售導流要按照技術流程操作，引導客人依次到達菜品區(qū)并做好肉菜素菜與拼菜的組合、然后到達酒水區(qū)推銷酒水、最后到達收銀區(qū)與收銀員配合銷售主食餃子類的推銷并做好買單工作。
4、如忙時，要導引客人到指定區(qū)域，由區(qū)域內(nèi)的人員接手銷售然后按順序依次進行推銷。
5、如有到店消費兩次以上、或單筆消費在100元以上的客人，服務員要導入會員卡的推銷，做好基本的話術，向客人解釋會員卡的尊貴與好處。
三：衛(wèi)生以及禮儀制度
1、要保持個人衛(wèi)生，工裝必須要3天一洗(冬裝除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盤好頭發(fā)。
2、保持自己的手勢、站位與面容表現(xiàn)。
3、做好服務時的基本禮貌用語。
4、不可與客人爭吵。
5、要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排。
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