餐飲的基本獎罰制度
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一、紀律處分部分 的紀律處分包括口頭警告、書面警告、最后警告、辭退或開除四種。
口頭警告
1、進出酒店拒絕保安部員工的檢查。
2、上下班不打卡或委托他人打卡、代替他人打卡。
3、上班不佩帶名牌工卡。
4、上班時儀容儀表不整，如歪帶名牌工卡、頭發(fā)不整、手插口袋、倚靠墻
壁、佩帶除婚戒之處飾物、濃妝艷抹、穿拖鞋上班等。
5、上班遲到、早退。
6、不按指定的員工通道出人。
7、上班打私人電話或私自會客。
8、上崗前或下班后無故在酒店內逗留。
9、在公式區(qū)域逗留串崗，使用客人設施。
10、與賓客交談有不禮貌的行為舉止。如在賓客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。
11、上班時間吃零食、看報紙、聊天等。
12、下班時間私自穿制服在酒店內消費。
13、隨時吐痰，亂扔果皮、紙屑、煙頭等雜物。
14、在客用場所內粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嘻笑唱歌。
15、工作時服務效率差，工作粗心。
16、在非吸煙區(qū)吸煙。
書面警告
1、一個月內遲到早期三次。
2、曠課一天。
3、工作天認真，紀律松懈，工作時間聽收錄機或看電視等。
4、對上級有不禮貌言行舉止。
5、不服從上級的合法合理命令。
6、與賓客發(fā)生爭執(zhí)或對賓客不禮貌。
7、工作疏忽使用酒店財產(chǎn)受到損失。
8、擅自動用賓客使用的物品或器具。
9、擅自翻動賓客物品。
10、出示假病假條。
11、未經(jīng)部門經(jīng)理同意擅自調班、調休。
12、嚴重違反酒店員工餐廳或宿舍管理條例。
13、非工作需要，未經(jīng)同意進入客房。
14、擅離崗位。
15、當班時打瞌睡，干私活。
16、泄露酒店機密。
17、工作時間喝酒或酒后上班。
18、對可能發(fā)生的事情不匯報或隱瞞。
19、違反酒店的安全條例與安全管理制度。
20、將賓客、同事財物失、破壞，卻沒有及時上報，對調查提供假信息。
21、未經(jīng)批準在自己的'更衣柜內存放酒店、賓客或其它員工財物。
最后警告
1、一個月連續(xù)曠工三天。
2、在酒店內挑撥打架事件。
3、未經(jīng)許可擅自使用酒店長途電話、傳真機、復印機和電腦等。
4、未經(jīng)許可擅自將酒店財產(chǎn)移到別處。
5、拒不接受上級或有關部門的調查。
6、損壞賓客與酒店財產(chǎn)。
7、對聚眾賭博或其它違法行為知情不報，不規(guī)勸，互相包庇。
8、管理不善，造成酒店嚴重損失。
9、違反安全防火規(guī)章，造成事故隱患。
10、利用公職謀私利。
11、私自經(jīng)商，倒買倒賣。
12、向賓客索取財物、小費等。
13、偷錢、偽造單據(jù)、與賓客串謀損害酒店利益。
14、傳播、收看黃色淫穢書刊、錄像等黃色物品。
15、酗酒、賭博。 開除或辭退
1、當班時間在酒店內飲酒。
2、在酒店內銷售私人物品。
3、服務態(tài)度惡劣，受到賓客局面投訴并經(jīng)調查屬實。
4、偷竊財物，未構成犯罪的。
5、私換外幣。
6、涂改、假造單據(jù)、酒店公文，搬弄是非，誹謗他人，影響團結。
7、在酒店范圍內打架斗毆。
8、調戲女性，做不道德的交易或其它流氓行為。
9、蓄意破壞設備設施。
10、未經(jīng)批準，私自兼職。
11、不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆物品。
12、玩忽職守，違章操作給酒店造成經(jīng)濟損失和責任事故。
13、因管理指揮不當，造成賓客對酒店服務質量問題進行投訴并經(jīng)調查屬實者。
14、在酒店內外有損害酒店形象的言行及時執(zhí)行。
15、丟失酒店重要鑰匙、印章、單據(jù)。
16、明知險情卻不及時報告，或接到命令后未及時執(zhí)行。
17、經(jīng)常違反酒店規(guī)定，屢教不改者。
18、觸犯(治安管理條例)及國家任何法律。
備注：口頭警告一次扣50元，書面警告一次扣100元，最后警告扣200元。
以上提及的種種為僅舉例，過失行為不局限于以上所列的范圍。
二、獎勵部分
獎勵形式有：酒店通報、大會表揚、授予稱號、頒發(fā)獎品與獎、晉升工資或職務。
獎勵行為
1、拾金不昧者，為酒店贏得聲譽。
2、維護酒店正常秩序，揭發(fā)、檢舉壞人壞事。
3、工作中堅持原則，秉公辦事，廉潔奉公。
4、積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績。
5、全年出滿勤，安全無事故，表現(xiàn)良好。
6、為賓客提供優(yōu)質服務，工作積極、認真負責，受到賓客表揚。
7、發(fā)現(xiàn)故事苗頭，及時性匯報，防止重大事件發(fā)生。
8、嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。
9、在技術革新、設備發(fā)行方面作出貢獻。
10、為酒店的發(fā)展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。
11、為保護和搶救國家、酒店、賓客財產(chǎn)及生命安全奮不顧身。
12、在技術考核方面成績特別優(yōu)秀。
13、努力拓展業(yè)務，使酒店取得較好經(jīng)濟效益。
14、在其它方面有突出貢獻。
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