餐飲部員工個人總結(jié)

時間：2023-03-22 20:07:59 個人總結(jié) 我要投稿

餐飲部員工個人工作總結(jié) 推薦度：
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餐飲部員工個人總結(jié)

　　總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高，為此要我們寫一份總結(jié)。你想知道總結(jié)怎么寫嗎？以下是小編收集整理的餐飲部員工個人總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲部員工個人總結(jié)

餐飲部員工個人總結(jié)1

　　一、完善人力資源

　　（一）重新定崗定編，減低人力成本

　　經(jīng)過一段時間的運營，將對餐飲部各分部門人員的編制進行重新定崗定編，通過部分人員崗位調(diào)整，及部門人員編制重新規(guī)劃達到精簡編制，合理運用人才，減低人力成本的目的。

　�。ǘ┲攸c培訓(xùn)項目

　　1、進一步加強廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識的培訓(xùn)；

　　2、加強樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn)；

　　3、根據(jù)集團下發(fā)的食品安全政策與程序，定期組織員工學(xué)習(xí)；

　　4、根據(jù)市場需求實際情況重新制定菜牌后，對新菜牌內(nèi)容進行培訓(xùn)；

　　5、加強各區(qū)域消防安全意識培訓(xùn)。

　　（三）激勵制度

　　1、內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標數(shù)考核；（主管或主管級以上參與考核）

　　2、內(nèi)部施行高售價海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵員工，提高營業(yè)指標。（四）加強團隊建設(shè)

　　1、進一步加強員工隊伍的工作紀律、組織紀律約束和教育；

　　2、加強恒大企業(yè)文化、鐵軍隊伍建設(shè)、恒大酒店核心價值觀的學(xué)習(xí)；

　　3、制定員工工作效積評估、激勵機制，有效地指導(dǎo)、鼓勵促進每位員工的工作；

　　4、制定員工關(guān)愛計劃，定期對各分部員工進行的輔導(dǎo)談話，積極為員工解決工作、學(xué)習(xí)、生活等問題，目的是使員工隊伍成為關(guān)愛、團結(jié)、融洽的部門團隊；

　　5、制定實施優(yōu)秀廚師培養(yǎng)發(fā)展方案，激勵每位廚師的學(xué)習(xí)能力；制定實施優(yōu)秀服務(wù)員工的培養(yǎng)晉升方案，激勵每位服務(wù)員的學(xué)習(xí)能力；

　　6、制定全年的培訓(xùn)計劃，努力使員工隊伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。

　　二、管理制度的建立與執(zhí)行

　　1、建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強服務(wù)意識，提高營業(yè)收入；

　　2、建立酒水管理制度，強化內(nèi)部管理；

　　3、進一步完善各項工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象；

　　4、加強內(nèi)部建設(shè)管理，進一步完善管理機構(gòu)，落實崗位到人，責(zé)任到人的制度；

　　5、加強資產(chǎn)管理培訓(xùn)，最大限度地減少物資破損，減低物資成本；

　　6、進一步深化管理，全面推進節(jié)能降耗工作。要進一步增強全員的節(jié)能意識和參與意識；進一步完善節(jié)能降耗的考核與獎懲機制，將節(jié)能管理工作向縱深推進；

　　7、制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護的周期計劃，定期的家設(shè)施場地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護；

　　8、進一步完善各分部門會議制度，會議包括年終總結(jié)會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、季度全體員工會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

　　三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準

　�。ㄒ唬﹪栏癜凑占瘓F下發(fā)質(zhì)量標準，成立檢查小組，定期定時進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改

　　1、各營業(yè)區(qū)域嚴格按照集團下發(fā)的`清潔衛(wèi)生標準，進行自查和整改，如發(fā)現(xiàn)不及時整改的對相關(guān)區(qū)域責(zé)任人進行扣罰；

　　2、廚房成立出品質(zhì)量小組定期對廚房所有出品進行相關(guān)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；

　　3、根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會標準對各區(qū)域員工進行檢查，對不符合員工進行相關(guān)扣罰。

　�。ǘ┒ㄆ谑占e客意見匯總，不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標準

　　1、廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會議討論并形成服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量；

　　2、廚房每周對招牌菜銷售情況進行統(tǒng)計，提高出品品質(zhì)，增加營業(yè)收入。（三）通過“友好微笑服務(wù)”及“細微化個性服務(wù)”，不斷提高顧客忠誠度，增強酒店的公眾形象，創(chuàng)造良好的口碑效應(yīng)，獲得更大的額外經(jīng)濟效益擬定周期服務(wù)投訴、細微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享，進行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。

　　四、營銷策劃計劃

　　1、針對20xx年顧客的反饋意見及新市場的需求制定，重新制定品粵國宴，美食街及毛家飯店菜牌；

　　2、根據(jù)當?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費；

　　3、根據(jù)20xx年全節(jié)日，制定全年推廣計劃，具體計劃詳見附件一；

　　4、利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產(chǎn)板塊良好的銷售模式，進行產(chǎn)品整合營銷，帶動酒店餐飲推廣；

　　5、每月手機發(fā)送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣；

　　6、改變營銷手段，嘗試推出網(wǎng)絡(luò)周末團購活動，進一步吸引更多客源。

　　五、工作創(chuàng)新

　　1、為每位來西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”；

　　2、西餐廳在處理客人投訴問題上采取DR3處理模式即”；

　　3、深入分析市場需求，定期制定營運方案；

　　4、積極主動吸取顧客意見，及時完善出品質(zhì)量。

　　—20xx工作計劃具體措施及時間節(jié)點—

　　詳見附件一

餐飲部員工個人總結(jié)2

　　一、質(zhì)量管理情況分析

　�。ㄒ唬┓⻊�(wù)質(zhì)量分析

　　1、嚴格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識；

　　2、嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標準，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進行每周巡查。

　�。ǘ┏銎焚|(zhì)量分析

　　1、廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質(zhì)量標準不合格的一律給予退貨；

　　2、按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔；

　　3、對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

　�。ㄈ┉h(huán)境工程質(zhì)量分析

　　1、跟進沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；

　　2、每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表；

　　3、廚房完成滅“四害”工作；

　　4、加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

　　二、營銷策劃情況分析

　�。ㄒ唬┛傮w營收

　　截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6，807，563萬元，其中品粵國宴營業(yè)收入為1，012，319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419，20x萬元，美食街收入為334，560萬元，火鍋收入為621，206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1，825，598萬元，養(yǎng)生食府收入為1，030，666萬元，西餐廳收入為1，564，013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

　　品粵國宴收入毛家飯店收入美食街收入四季火鍋收入宴會廳/桃園廳收入養(yǎng)生食府收入西餐廳收入合計座位數(shù)8月人均收入座位數(shù)9月人均收入座位數(shù)10月人均收入座位數(shù)11月人均收入備注：

　　11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

　　（二）主要推廣活動

　　1、“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評；

　　2、11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜；

　　3、11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》，西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

　　4、推出除夕夜團圓套餐。

　　三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善

　　為進一步加強對部門員工的管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

　　1、完成廚房的HACCPFSMS5S等制度規(guī)范上墻

　　2、完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格

　　3、完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格

　　4、完善酒店各項規(guī)章制度細則

　　5、完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關(guān)培訓(xùn)及考核

　　6、制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關(guān)培訓(xùn)

　　7、制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度

　　8、建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損

　　9、根據(jù)酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻

　�。ǘ┘訌娕嘤�(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)嚴抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的`服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對廚師進行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓(xùn)在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)

　�。ㄈ┘訌姴块T內(nèi)部管理工作

　　1、根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計劃和培訓(xùn)計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的XXXXXX餐飲系統(tǒng)20xx年度工作總結(jié)及20xx年工作計劃同時，還加強了對理論知識的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質(zhì)；

　　2、在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)；

　　3、在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

　　四、人力資源情況分析

　　編制與實際對比情況分析

　　部門編制人數(shù)餐飲部辦公室飲食中心廳面飲食中心廚房西餐廳西廚房酒水部會議中心管事部已入職待入職缺編人數(shù)缺編率缺編人員明細經(jīng)理級主管級領(lǐng)班級員工級備注：以上數(shù)據(jù)截止于11月9日。

　　五、不斷創(chuàng)新，贏得口碑

　　1、建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量；

　　2、建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動；

　　3、西餐廳引入OperationObservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；

　　4、早餐服務(wù)中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐；

　　5、制定全新的廚房管理理念；

　　6、結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進行相關(guān)操作；