餐飲管理演講【實(shí)用】

親愛(ài)的兄弟姐妹們：

　　大家好!

　　在這個(gè)春光明媚、充滿希望和夢(mèng)想的日子里，我們以滿懷激動(dòng)和喜悅的心情迎來(lái)了匯金池酒店20xx年度首屆員工大會(huì)的好日子，這標(biāo)志著我們酒店即將步入一個(gè)全新的管理起點(diǎn)，一個(gè)新里程碑正在我們手中樹(shù)起回首匯金池籌備階段，雖然經(jīng)歷過(guò)波折，但在酒店董事及兄弟姐妹們的配合與努力下，全體同仁上下一心、團(tuán)結(jié)一致、努力拼博，勤勤懇懇、任勞任怨，積極主動(dòng)地將各種困難一一化解。在此，謹(jǐn)代表董事會(huì)及我個(gè)人向戰(zhàn)斗在一線的兄弟姐妹們表示衷心地感謝!在今后做好日常工作的基礎(chǔ)上，我們將一如既往地地不斷鉆研服務(wù)技能，努力提高業(yè)務(wù)管理水平，在思想上嚴(yán)要求、在工作上求實(shí)、務(wù)真，全方位提升對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

　　1、嚴(yán)抓服務(wù)技能，樹(shù)立核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　目前本地區(qū)市場(chǎng)混沌低迷沒(méi)有行業(yè)標(biāo)桿的格局，作為市場(chǎng)挑戰(zhàn)者的我們唯有在服務(wù)技能創(chuàng)新，并逐漸聚集起本酒店獨(dú)有的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中嶄露頭角、并逐漸搶占市場(chǎng)份額。今后，我們將嚴(yán)抓技師手法及服務(wù)技能，并樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，讓部門(mén)全體員工懂得“今天的服務(wù)就是明天的市場(chǎng)”，讓員工把自己的言行、舉止都提升到營(yíng)銷(xiāo)的高度上來(lái)，讓員工意識(shí)到自己為賓客提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是在支持營(yíng)銷(xiāo)，從而使全體員工在思想上高度保持一致，保證各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位。以此來(lái)不斷提高顧客滿意度，提升酒店整體形象，形成獨(dú)有的市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2、規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)，提高對(duì)客服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性

　　針對(duì)各崗位服務(wù)用語(yǔ)存在不規(guī)范、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，部門(mén)將搜集各崗位專(zhuān)業(yè)服務(wù)用語(yǔ)進(jìn)行留精去粗、統(tǒng)一規(guī)范，作為我們對(duì)客交流的語(yǔ)言指南，同時(shí)也作為我們培訓(xùn)的教材。相信規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)執(zhí)行以后，部門(mén)員工在對(duì)客語(yǔ)言交流上肯定會(huì)有顯著提高。

　　3、加大培訓(xùn)力度和培訓(xùn)方式，提升服務(wù)質(zhì)量

　　由于時(shí)間緊任務(wù)重及員工自身素質(zhì)和綜合能力不盡相同，或者從未做過(guò)餐飲行業(yè)，理解能力和操作能力不一而足，給管理帶來(lái)一定的難度。為此，酒店已經(jīng)詳細(xì)制定了結(jié)合本酒店地區(qū)市場(chǎng)客人需求的員工培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容，將由我本人負(fù)責(zé)培訓(xùn)、監(jiān)督，并且對(duì)每一次的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)考核使培訓(xùn)工作得到深層鞏固。今后，酒店每周召開(kāi)一次管理例會(huì)、每月召開(kāi)一次月度總結(jié)例會(huì)使服務(wù)和管理上存在的問(wèn)題得到良好的剖析并一一得到解決。

　　4、建立與健全酒店各項(xiàng)規(guī)章制度

　　規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證。今后將全方位加大管理力度，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度、工作流程，逐步建立起以“制度管人”和以“獎(jiǎng)金拉開(kāi)檔次”為主要內(nèi)容的獎(jiǎng)罰激勵(lì)管理機(jī)制。對(duì)每一個(gè)人的崗、責(zé)、目標(biāo)都提出了明確的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)超越和違反的都做出了相應(yīng)的處罰規(guī)定。做到了對(duì)每項(xiàng)工作、每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有章可循，有規(guī)可依。

　　5、準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念，加大營(yíng)銷(xiāo)力度。

　　提高酒店的知名度和培植自己的固定客源，是一個(gè)酒店生存

　　和發(fā)展的基本前提。根據(jù)不同季節(jié)制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，注意穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客源，同時(shí)建立全員營(yíng)銷(xiāo)的大營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)以及相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以最大限度地調(diào)動(dòng)每一個(gè)人的工作積極性。

　　6、明確績(jī)效目標(biāo)，全員努力。

　　送大家兩句話：“謀事在人，成事在天”也許此話給大家的感覺(jué)這還不是把希望寄托于天嗎，是不可預(yù)知的因素很不靠譜。那么下句話送給大家也許大家就會(huì)明白�！芭�力不一定成功，但不努力一定不成功”。我們參考結(jié)合科學(xué)的數(shù)據(jù)制定科學(xué)的績(jī)效目標(biāo)，傳達(dá)給一線員工，希大家了然于心，時(shí)刻謹(jǐn)記效益第一，我們要時(shí)刻為企業(yè)創(chuàng)效增值，只有這樣才能合作雙贏。

　　未來(lái)新的歲月帶來(lái)新的希望，新的歲月帶來(lái)新的夢(mèng)想!在今后酒店平凡的日子里，我們將用創(chuàng)造性的工作把希望變成現(xiàn)實(shí);把夢(mèng)想掌握在自己的手中。我希望大家集思廣義，匯聚全體員工的聰明才智，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造出一條匯金池酒店自己的路。從酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略入手，明確經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，走一條以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以匯金池酒店自身特色為內(nèi)容的道路。

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