西餐廚師的實習(xí)總結(jié)

　　公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁你們好！

　　我是營運部**電力項目助理廚師長李**， 我在我們項目 原任廚師長退休后接任**電力項目。

　　由于時間短、 工作經(jīng)驗 少， 在工作中難免不足， 請大家諒解。在這幾個月的工作中， 我著重在以下幾個方面開展工作

　　一、菜品的制作質(zhì)量

　　在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整 菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的 制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩 種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃， 就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力 求達到最佳效果。

　　二、餐廳衛(wèi)生方面

　　餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工 作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期 清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死 角， 冰箱、 冰柜及時清理除霜， 成品、 半成品做好防護工作， 避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌 椅每天用玻璃水擦洗， 隨時保持餐廳地面干凈整潔， 窗明幾 凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

　　三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

　　從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格 按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、 洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

　　四、對員工的管理培訓(xùn)

　　在這兩個月的工作中， 對員工進行了安全、 品質(zhì)衛(wèi)生方 面的.培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚 師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒， 必須大家密 切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

　　五、 經(jīng)常和甲方溝通

　　根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力 公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績， 如有不足 之處，望大家指正。

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