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于食品品控實習(xí)總結(jié)

時間:2021-03-20 17:05:27 實習(xí)總結(jié) 我要投稿

有關(guān)于食品品控實習(xí)總結(jié)

  篇一:個人實習(xí)總結(jié)(品控)

有關(guān)于食品品控實習(xí)總結(jié)

  時光荏苒,轉(zhuǎn)眼間,已經(jīng)半年有余,停下前行的腳步,回頭看看身后留下的足跡,在昌吉百味餐飲公司的企業(yè)文化的熏陶下,以及領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助下,自己的專業(yè)知識、工作能力、為人處事等方面都有了很大提高.雖然只有在短短的六個月,但我卻經(jīng)歷了忙碌而充實的180天。

  到目前為止,經(jīng)歷了兩個工作單位。首先,第一個單位正在起步階段 剛進公司的前幾天基本上都在為新廠打掃衛(wèi)生,。當(dāng)時,懷著一顆求知若渴的心,跟著師傅開始一臺一臺機器的觀察工藝流程,一步一步的了解其工作原理,但該企業(yè)遲遲沒有正式投產(chǎn),這讓我把目光投向了我現(xiàn)在的這個企業(yè)。

  第二個企業(yè)是來到食品車間做現(xiàn)場品控相關(guān)工作,相對而言我更喜歡這個崗位的工作環(huán)境和工作內(nèi)容,這里有經(jīng)驗豐富、待人和善的食品質(zhì)量行業(yè)專家王經(jīng)理,生產(chǎn)部、采購部等其他部門甚至是原料供應(yīng)商遇到解決不了的質(zhì)量方面問題時,她總是能找到解決問題的辦法,耐心的給別人講解;在這里同事間的學(xué)習(xí)探討氣氛濃郁,通過不斷的交流學(xué)習(xí),不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和食品質(zhì)量安全知識。目前,領(lǐng)導(dǎo)沒有給我安排太多的工作任務(wù),這兩星期修訂了“原料驗收標(biāo)準(zhǔn)”。雖然只是一項簡單的工作,但我深刻感受到這項工作帶來的責(zé)任。就像王經(jīng)理說的“隨著公司品質(zhì)體系的日益完善,公司的品質(zhì)問題主要來源于供應(yīng)商。因此,原料的質(zhì)量控制很重要,原料質(zhì)量的好壞會直接影響到我們的產(chǎn)品質(zhì)量的好壞,而原料驗收標(biāo)準(zhǔn)是控制這個風(fēng)險的最基本依據(jù)!

  現(xiàn)場品控工作帶給我最大的感受就是,總有很多工作需要我們不斷地探索、探討。如品管部有個慣例就是每周一開一次質(zhì)量座談會,大家把各自崗位的工作情況總結(jié)并提出遇到的問題或困難,然后針對大家提的問題或困難,各抒己見,找到解決辦法。每一次的質(zhì)量座談會,都會對公司的規(guī)章制度、生產(chǎn)流程等的完善起到一個很好的促進作用,從而真正做到“提供安全衛(wèi)生、好吃、健康的食品,持續(xù)不斷改善”的質(zhì)量方針。

  原料的質(zhì)量控制很重要,原料質(zhì)量的好壞會直接影響到我們的產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。對入廠原輔料,嚴(yán)格按原輔料接收標(biāo)準(zhǔn)和接收程序進行檢驗,檢驗合格后方可接收入庫。原輔料供應(yīng)商保持良好的溝通,即時向其反饋原輔料的使用情況并獲得原輔料的生產(chǎn)情況(在供應(yīng)商處的);與采購部門合作,和原輔料供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系,相互提出合理的改善建議,共同提高。并定期對原輔料供應(yīng)商進行評估或檢查,以保證得到質(zhì)量穩(wěn)定的原輔料。 生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制,應(yīng)與生產(chǎn)、設(shè)備等部門通力合作生產(chǎn)中的各工序要建立嚴(yán)格合理的工藝品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)員工必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;生產(chǎn)一線負責(zé)人和現(xiàn)場品控應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督,

  不合格的產(chǎn)品堅決不能進入下一道工序,并按有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序處理不合格品;化驗室建立化驗標(biāo)準(zhǔn)操作程序,化驗員對產(chǎn)品進行及時準(zhǔn)確地檢測,檢測結(jié)果及時告知生產(chǎn)等相關(guān)部門;質(zhì)量人員與生產(chǎn)合作即時解決生產(chǎn)過程中的工藝質(zhì)量問題,實施糾偏措施;做好質(zhì)量管理體系的實施、維護、完善和審核,并做到持續(xù)改進;定期對員工進行GMP SSOP HACCP等質(zhì)量體系知識的培訓(xùn),增強員工的質(zhì)量意識,以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

  流通領(lǐng)域中的質(zhì)量控制,產(chǎn)品在出廠后直到消費者購買之前的這段過程的質(zhì)量控制常常被忽視簡化,但又經(jīng)常給我們帶來一些不必要的負面影響。定期對物流和經(jīng)銷商進行檢查,保證產(chǎn)品儲運和銷售條件合格(即保證保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品在消費者購買時還是合格的產(chǎn)品)。與經(jīng)銷商和市場部門合作,即時獲得市場信息,并對市場上本公司的產(chǎn)品和競爭對手的產(chǎn)品進行調(diào)查對比,以調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),滿足消費者需求。

  經(jīng)過這段時間的實習(xí),我主要有以下幾點感想:

  第一,要勤勞,任勞任怨

  我們到公司去實習(xí),由于我們不是正式職員,所以公司多數(shù)是把我們當(dāng)學(xué)生看待。公司在這個期間一般不會給我們什么重要的工作去做,可又不想讓我們閑著,因此,他們會交給我們一些比較簡單的工作。與此同時,我們應(yīng)該自己主動找一些事情來做,從小事做起,剛開始也只有這樣。

  第二,要虛心學(xué)習(xí),不恥下問

  在工作過程中,我們肯定會碰到很多的問題,有很多是我們所不懂的,不懂的東西我們就要虛心向同事請教,當(dāng)別人教我們知識的時候,我們也應(yīng)該虛心地接受。同時,我們也不要怕犯錯。每一個人都有犯錯的時候,工作中第一次做錯了不要緊,重要的是知錯能改。 第三,要確立明確的目標(biāo),并端正自己的態(tài)度

  平時,我們不管做什么事,都要明確自己的目標(biāo),就像我們到公司工作以后,要知道自己能否勝任這份工作,關(guān)鍵是看你自己對待工作的態(tài)度,態(tài)度對了,即使自己以前沒學(xué)過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。因此,要樹立正確的目標(biāo),在實現(xiàn)目標(biāo)的過程中一定要多看別人怎樣做,多聽別人怎樣說,多想自己應(yīng)該怎樣做,然后自己親自動手去多做。只有這樣我們才能把事情做好。

  這次實習(xí)最大的認知就是一切認識都來源于實踐,實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性,但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進人類認識能力的發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展,不斷提出新的問題,促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決,與此同步,人們的認識能力也就不斷地改善和提高!認識在實踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生,

  但是認識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性,可以對實踐進行指導(dǎo)。實踐就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識運用到客觀實際中去,使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐那么所學(xué)的就等零,另一方面,實踐還可以為以后找工作打基礎(chǔ)。通過高!認識在實踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生,但是認識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性,可以對實踐進行指導(dǎo)。實踐就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識運用到客觀實際中去,使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐那么所學(xué)的就等零,另一方面,實踐還可以為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的學(xué)習(xí)學(xué)到了一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同,接觸的人于事不同,從中所學(xué)的東西自然也就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)從學(xué)習(xí)中實踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)的知識,還要不斷從生活中、實踐中學(xué)到其他知識,不斷地從各方面武裝自己,才能在競爭中突出自己、表現(xiàn)自己。 在實習(xí)的這段日子里,新疆百味餐飲食品廠讓我體會到了很多,最大的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的,工作在生產(chǎn)一線,大部分時間都是在車間度過的,我的工作主要是通過感官各種食品的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調(diào),但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此。這個工作不僅僅需要感清晰,更需要果斷的判斷力,不能有一點點的馬虎,通過不斷的品嘗、記憶各種食品的味道,慢慢積累,最后才能掌握它。時間長了就沒有了當(dāng)初的困惑,日積月累經(jīng)驗也就多了不少,這些都是我在書本上學(xué)不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著,并沒有感受到工作所帶給我的壓力,當(dāng)有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重,體會到了作為一名品控所承擔(dān)的責(zé)任。 公司里的領(lǐng)導(dǎo)對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下,可以有自己的空間,做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對待員工就象自己的親人一樣,員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的,這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。 我能有今天的收獲要感謝學(xué)校給我的這次工作的機會,是學(xué)校和公司讓我學(xué)會了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和關(guān)心,讓我圓滿的完成了這次實習(xí)任務(wù)并獲得了工作的機會。通過本次的實習(xí),我還發(fā)現(xiàn)自己以前學(xué)習(xí)中所出現(xiàn)的一些薄弱環(huán)節(jié),并為今后的學(xué)習(xí)指明了方向,同時也會為將來的工作打下一個良好的基礎(chǔ)。,但這次的實習(xí)為我們提供了一個很好的鍛煉機會,使我們及早了解一些相關(guān)知識以便以后運用到以后的業(yè)務(wù)中去。

  總體來說,這次實習(xí)不僅僅是鍛煉了我在食品安全方面的一些技能,同時,經(jīng)過這次實習(xí),我還從中學(xué)到了很多課本上所沒有提及的知識,還有就是在就業(yè)心態(tài)上我也有很大的改變,以前我總想找一份適合自己愛好,并且專業(yè)對口的工作。可現(xiàn)在我們都知道找工作很難,

  要專業(yè)對口更難,很多東西我們初到社會才接觸、才學(xué)習(xí)。所以我現(xiàn)在要建立起先就業(yè)再擇業(yè)的就業(yè)觀。應(yīng)盡快學(xué)會在社會上獨立,敢于參加與社會競爭,敢于承受社會壓力,使自己能夠在社會上快速成長。總的來說,作為一個快要畢業(yè)的大學(xué)生,無論是在今后的工作或是生活中,實習(xí)都將成為我人生中一筆重要的資本。

  篇二:個人工作總結(jié)(品控)

  工作總結(jié)

  時光荏苒,轉(zhuǎn)眼間,到***公司已經(jīng)一月有余,停下前行的腳步,回頭看看身后留下的足跡,在“***公司”的企業(yè)文化的熏陶下,以及領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助下,自己的專業(yè)知識、工作能力、為人處事等方面都有了很大提高。雖然只有在短短的一個月,但我卻經(jīng)歷了忙碌而充實的30天。

  到目前為止,經(jīng)歷了兩個崗位的工作。首先,剛進公司的前幾天是在現(xiàn)場做線控工作。當(dāng)時,懷著一顆求知若渴的心,我開始一臺一臺機器的觀察工藝流程,一步一步的了解其工作原理,從原料分類、感官指標(biāo)到成品的品種、感官指標(biāo)、標(biāo)簽等都一一仔細觀察并詳細記錄,了解他們的關(guān)鍵特點。尤其是在非常具有代表性的***車間實習(xí)為我今后的其他品控崗位工作打下了堅實的基礎(chǔ)。

  其次,第二個崗位是來到辦公室做品控內(nèi)勤相關(guān)工作,相對而言我更喜歡這個崗位的工作環(huán)境和工作內(nèi)容,這里有經(jīng)驗豐富、待人和善的食品質(zhì)量行業(yè)專家***經(jīng)理,生產(chǎn)部、采購部等其他部門甚至是原料供應(yīng)商遇到解決不了的質(zhì)量方面問題時,她總是能找到解決問題的辦法,耐心的給別人講解;在這里同事間的學(xué)習(xí)探討氣氛濃郁,通過不斷的交流學(xué)習(xí),不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和食品質(zhì)量安全知識。目前,領(lǐng)導(dǎo)沒有給我安排太多的工作任務(wù),這兩星期修訂了“原料驗收標(biāo)準(zhǔn)”。雖然只是一項簡單的工作,但我深刻感受到這項工作帶來的責(zé)任。就像***經(jīng)理說的“隨著公司品質(zhì)體系的日益完善,公司的品質(zhì)問題主要來源于供應(yīng)商。因此,原料的質(zhì)量控制很重要,原料質(zhì)

  量的好壞會直接影響到我們的產(chǎn)品質(zhì)量的好壞,而原料驗收標(biāo)準(zhǔn)是控制這個風(fēng)險的最基本依據(jù)!

  品控工作帶給我最大的感受就是,總有很多工作需要我們不斷地探索、探討。如品管部有個慣例就是每周一開一次質(zhì)量座談會,大家把各自崗位的工作情況總結(jié)并提出遇到的問題或困難,然后針對大家提的問題或困難,各抒己見,找到解決辦法。每一次的質(zhì)量座談會,都會對公司的規(guī)章制度、生產(chǎn)流程等的完善起到一個很好的促進作用,從而真正做到“提供安全衛(wèi)生、好吃、健康的食品,持續(xù)不斷改善”的質(zhì)量方針。

  一個月的時間很短,但是我從***公司學(xué)習(xí)、獲得了諸如食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面的很多知識,也發(fā)現(xiàn)了自己身上存在的諸如考慮問題片面、與同事交流較少等許多不足。在以后的時間里,我會在自己的工作職責(zé)范圍內(nèi),有針對性地學(xué)習(xí)各項知識,加以改進自己的缺點,多向有經(jīng)驗的老師、領(lǐng)導(dǎo)、同事學(xué)習(xí),使自己盡快融入***公司這個大家庭,為***公司的持續(xù)繁榮發(fā)展貢獻自己的一份力量。

  篇三:品控實習(xí)心得

  實習(xí)心得

  根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排,我于20xx 年11月23日至12月2日去品控部就公司原料取樣驗質(zhì),生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗等相關(guān)業(yè)務(wù)知識與技能學(xué)習(xí)了一周,在實習(xí)期間品控部的周經(jīng)理與諸位同事給了我很多指導(dǎo)與幫助。下面就實習(xí)的心得體會作一番小結(jié)。

  一、實習(xí)的主要內(nèi)容

  赴品控的一周中,周經(jīng)理就對我的實習(xí)內(nèi)容作出了詳細的安排,諸位同事對檢測實驗的基本原理進行了講解,并指導(dǎo)我做了一些簡單的相關(guān)實驗。主要以下幾個部分:

  1、油料的檢驗:

  油料的取樣檢驗工作(當(dāng)前)包括碼頭大豆的取樣檢驗與生產(chǎn)過程中筒倉入料的取樣檢驗;

  雜質(zhì)的檢測、近紅外掃描對水分與蛋白的檢測,以及菜籽、棉籽雜質(zhì)檢測。 常用試驗:

  手工法的雜質(zhì)檢測

  仲裁法水分檢測(國標(biāo)法)

  粗脂肪檢定(乙醚抽提)

  2、油脂的檢驗:

  油脂的取樣檢驗,原料毛油與四級油AV酸價、POV過氧化值、色澤的觀察與檢驗;

  常用試驗:

  雜質(zhì)檢測手工法(加入丙酮過濾烘干);

  油脂酸價AV(加入1:1乙醇乙醚溶劑用KOH滴定變色)

  油脂過氧化值POV(硫代硫酸鈉滴定變色)

  3、產(chǎn)品的.檢驗:

  豆粕水分、尿酶、蛋白NIR的檢測;

  常用試驗:

  尿酶(國標(biāo)0.03-0.5%,我司生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)0.03-0.3%),尿素粉紅溶劑試驗。 粗蛋白與蛋白溶解度的檢測(蛋白43%以上、蛋白溶解度國標(biāo)75-90%,我司生產(chǎn)要求75-85%)。

  灰分檢驗(馬弗爐550攝氏度加熱炭化)。

  粗纖維檢驗(加堿加酸)。

  4、質(zhì)量管理體系:

  質(zhì)量管理體系的發(fā)展沿革、我司質(zhì)量管理體系的目標(biāo)方針及相關(guān)作業(yè)文件的學(xué)習(xí)。

  5、工作中對公司各類原料和產(chǎn)品指標(biāo)的學(xué)習(xí)。

  二、實習(xí)心得與體會

  通過一周來的實習(xí),學(xué)習(xí)了多項原料與產(chǎn)品的取樣檢驗流程,對驗雜驗水的實操,對部分儀器學(xué)習(xí)使用,以及對原料產(chǎn)品外觀觀察比較,使我對質(zhì)量控制各環(huán)節(jié)有了更直觀的認識。在碼頭與車間取樣過程中,邊操作邊聽品控同事的講解,加深了對工藝流程的了解,也理解到在取樣驗質(zhì)過程中的操作重點。像分樣器、各型去雜篩、計量天平的使用,對油罐多層的取樣要求等,都是與原料日常工作息息相關(guān),而油的酸價、過氧化值等試驗、粕的水分、蛋白、蛋白溶解度、尿酶等檢驗實驗,使我對公司產(chǎn)品質(zhì)量控制工作有了更為全面的認識。

  篇四:食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)總結(jié)

  生產(chǎn)認識實習(xí)報告

  首先十分感謝學(xué)院和企業(yè)能組織提供一個這么好的實習(xí)機會, 讓我能將在大學(xué)里所學(xué)到的理論知識與社會實際生產(chǎn)聯(lián)系起來。鑒于本人知識水平有限,并且在公司實習(xí)的時間不長,在這篇報告中,如有理解不到之處還請老師指正。我將自己在xxx實習(xí)過程中的所思所想及認識建議總結(jié)如下,希望能對公司有一定用處。

  一、實習(xí)單位概況

  北京市xxx食品有限公司成立于1999年,是一家京港合資的大型調(diào)味品企業(yè),其前身為北京市谷山食品廠(1991年—1998年)。公司注冊資金為7000萬港幣,占地面積100畝,擁有國際標(biāo)準(zhǔn)廠房7.5萬平方米,員工1800余人。公司配置了全套的自動化設(shè)備與寬敞明亮的現(xiàn)代化車間,擁有全球最大的腐乳生產(chǎn)車間和全國醬油五大生產(chǎn)流水線,公司主要生產(chǎn)腐乳、醬油、食醋、料酒、雞精、榨菜、香油、醬類以及烤蛋制品等,其產(chǎn)品色、香、味俱佳,符合現(xiàn)代中國老百姓的消費需求。2003年,公司通過ISO9001質(zhì)量體系和HACCP食品安全體系雙重認證;醬油、食醋通過全國工業(yè)生產(chǎn)許可證(QS)。

  xxx食品集美食文化之精華,率先引進日、韓先進的生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合國內(nèi)外先進生產(chǎn)管理手段,運用現(xiàn)代企業(yè)管理理念創(chuàng)中華調(diào)味品及休閑食品之最。方寸大小的腐乳,演繹四百年經(jīng)典歷程;滴滴醇香醬油,濃縮不朽文化真情;口感細膩,具有特殊濃郁熏木香味的烤蛋,凝聚中、韓能工巧匠之精髓。xxx人承諾:一流衛(wèi)生、星級服務(wù),把健康與美味送給千家萬戶。

  二、主要機構(gòu)設(shè)置與功能簡介

  2.1 主要組織機構(gòu)設(shè)置

  經(jīng)本人在xxx實習(xí)期間的觀察并與在行政人事實習(xí)的同學(xué)討論,本公司實行的應(yīng)當(dāng)是職能制組織結(jié)構(gòu)。這適用于單一業(yè)務(wù)企業(yè)的職能結(jié)構(gòu),可以說在現(xiàn)階段是非常適用于本公司的實際情況的。一是便于集中單一部門內(nèi)所有某一類型的活動來實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。比如:所有產(chǎn)品的生產(chǎn)都由生產(chǎn)部門來執(zhí)行;二在于最高領(lǐng)導(dǎo)層便于監(jiān)控各個部門。但如果企業(yè)要上市,企業(yè)規(guī)模擴大,產(chǎn)品線和消費者市場將迅速擴張。職能制組織結(jié)構(gòu)由于其對戰(zhàn)略重要性流程(如

  質(zhì)量控制)進行了過度細分,職能間可能發(fā)生相互沖突等缺點而不再適用于本公司的發(fā)展。

  2.2 各職能部門的職責(zé)

  生產(chǎn)部: 依據(jù)銷售部制定的銷售計劃,制定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)物料使用計劃;在每月底前向各生產(chǎn)班組、倉庫、財務(wù)部(采購)溝通生產(chǎn)計劃和物料計劃信息,確保為生產(chǎn)秩序穩(wěn)定提供保證;確定生產(chǎn)流程、車間布局、設(shè)備配置和生產(chǎn)班組勞力配置,確保各工序生產(chǎn)能力的平衡協(xié)調(diào);做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理,合理調(diào)整工藝、技術(shù)、計劃和各類生產(chǎn)資源中存在的不協(xié)調(diào)因素,努力提高生產(chǎn)效率;檢查監(jiān)督、考核分析各生產(chǎn)班組對原輔材料消耗定額的執(zhí)行情況,確保合理使用材料、減少浪費;成品庫存管理,按銷售計劃及時、準(zhǔn)確地完成產(chǎn)品裝柜發(fā)貨工作;等等其他工作任務(wù)。

  品控部:編制產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn),并實施工序產(chǎn)品、成品的質(zhì)量檢驗工作,嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),確保不合格產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序、不出本公司;檢查和指導(dǎo)材料倉庫對生產(chǎn)主材進行進貨驗收;針對質(zhì)量檢驗中發(fā)現(xiàn)的問題,及時向生產(chǎn)班組提出返工要求,對產(chǎn)品重大質(zhì)量事故,必須立即向相關(guān)部門報告;每月作出產(chǎn)品質(zhì)量報告,分析質(zhì)量狀況、提出改進對策;等等其他工作任務(wù)。

  銷售部:制定銷售管理制度,明確銷售工作任務(wù)指標(biāo),逐步建立銷售人員業(yè)績與個人收入掛鉤分配體系;編制年、月度產(chǎn)品銷售計劃,并送交生產(chǎn)部;與生產(chǎn)部、品控部保持有效溝通,隨時關(guān)注生產(chǎn)計劃完成進度和監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量狀況;與客戶進行銷售交易磋商,起草合同并根據(jù)授權(quán)與客戶簽訂合同,努力拓展銷售市場、完成銷售計劃;做好市場信息的收集、整理和反饋,掌握市場動態(tài),適時提出銷售策略、新產(chǎn)品開發(fā)等方面的建議;負責(zé)做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作,及時處理好客戶投訴和理賠事務(wù),保證客戶滿意,提高公司信譽;等等其他工作任務(wù)。

  研發(fā)部:根據(jù)公司經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和市場導(dǎo)向,組織進行新產(chǎn)品研究和開發(fā),編制完整的產(chǎn)品設(shè)計文件,為市場營銷、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、物料管理提供技術(shù)支持;針對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的工藝技術(shù)問題,組織實施改進;等等其他工作任務(wù)。

  財務(wù)部:負責(zé)公司生產(chǎn)經(jīng)營成本核算和控制,力爭做到成本核算標(biāo)準(zhǔn)化、費用控制合理化;負責(zé)公司固定資產(chǎn)管理,建立固定資產(chǎn)帳冊,正確計提折舊,定期組織盤點,做到賬、卡、物三相符;負責(zé)評價選擇各類采購物資的供方,組織實施物資材料采購和驗收,保證生

  產(chǎn)經(jīng)營活動所需物資材料的及時供應(yīng);負責(zé)及時上交稅款和公司應(yīng)定期支付的其他費用;等等其他工作任務(wù)。

  行政人事部:負責(zé)公司行政文書的處理,做好文件審批、登記、發(fā)放、歸檔、立卷等管理工作;負責(zé)公司的印鑒、文印的管理和信件收發(fā)、報刊訂閱工作;負責(zé)公司人力資源管理,根據(jù)公司用人計劃,負責(zé)各類人員的招聘,并組織實施對新員工的崗前教育培訓(xùn);等等其他工作任務(wù)。

  三、主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝

  3.1 腐乳生產(chǎn)工藝 黃豆浸泡磨漿、煮漿點漿撇漿上箱壓榨劃塊、擺架接種前酵腌坯搓毛裝瓶(壇)、加汁后酵成熟換蓋貼標(biāo)成品

  原料: 大豆、食鹽、水、酒類、曲類、凝固劑、消泡劑、甜味劑、防腐劑、香辛料、其他輔料。

  浸泡磨漿:大豆定量,洗滌加水浸泡(豆水比為l:4),pH值為7.0左右。黃豆浸泡的時間,冬季為l6~20h,夏季為6h,春秋季為8~l2h。浸泡后的大豆用清水沖洗干凈即可磨豆,循環(huán)套用磨漿。

  煮漿、點漿:豆?jié){要求細膩,均勻,手捻無顆粒感,呈乳白色;煮漿時,要求20min內(nèi)達到l00℃;熟漿過60—80目篩,除去熟豆渣,放入豆?jié){缸中,待熟漿溫度至80—85 ℃時,用勺攪動豆?jié){,使其翻轉(zhuǎn),將鹽鹵滴入漿中,點漿時pH值在6.8~7.0,直至蛋白質(zhì)漸漸凝固,再把少量鹽鹵澆于面上,使蛋白質(zhì)進一步凝固,靜置養(yǎng)漿10min。

  制坯:坯塊厚薄均勻,輕而有彈性,有光澤,無水泡及麻面,水分在75%左右。

  前酵:將配好的菌液均勻噴在豆腐塊的六面,然后送入發(fā)酵室進行發(fā)酵,期間通過適當(dāng)方法控制溫度和濕度,約24~26 h,毛霉菌絲長度達8~10 mm,菌絲體致密,毛坯呈小白兔毛狀即可搓毛,前期發(fā)酵結(jié)束。

  腌胚:控制鹽水濃度及腌制時間;一般白方鹽水為10度左右,紅方為20度左右,腌胚時間大致為兩天。

  搓毛裝瓶(壇):腌坯裝瓶后,加入湯料,加蓋密封,進庫堆放。

  后期發(fā)酵:夏季室溫發(fā)酵3個月,冬季用暖氣保證一定的溫度。

  成品:整理清洗表面,換蓋、貼標(biāo)簽、裝箱入庫。

  在腌制過程中添加不同的配料,經(jīng)過發(fā)酵可制得不同風(fēng)味的腐乳,主要有紅方、白方、青方。

  3.2 醬油生產(chǎn)工藝

  原料(豆粕、小麥、麩皮、水)蒸煮冷卻拌料(種曲)制曲 制醅循環(huán)淋油陳釀沉淀高溫滅菌過濾澄清灌裝貼標(biāo)包裝成品

  蒸煮:嚴(yán)格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的時間、壓力和水份,蒸煮后要達到一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五無夾心、六有熟料固有的色澤。

  種曲制作:要求淀粉質(zhì)原料比例增加,逐級擴大培養(yǎng),最后由人工曲盒培養(yǎng)或種曲培養(yǎng)釜控制溫度在35℃左右培養(yǎng)72h,期間也要控制一定濕度。

  制曲:原料與種曲以一定比例混合,送入曲池或旋轉(zhuǎn)圓盤式自動制曲機,通過翻曲或通風(fēng)控制不同時期品溫發(fā)酵24h后便可出曲。

  制醅:大曲送入發(fā)酵池,拌入一定濃度的鹽水,不同時期進行翻曲操作控制不同品溫發(fā)酵一個月左右。

  淋油:控制淋油水的溫度,淋油速度和泡淋時間,并且采用循環(huán)淋油法。

  調(diào)配:嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn),制定調(diào)配操作規(guī)程,控制防腐劑的使用。

  滅菌:對醬油的滅菌要進行人員、設(shè)備、工藝的確認,并嚴(yán)格執(zhí)行要求。

  罐裝:要保證醬油在滅菌后到罐裝過程中間環(huán)節(jié)的衛(wèi)生,防止醬油的二次污染。

  根據(jù)品種及質(zhì)量要求的不同,在調(diào)配中添加的鹽、防腐劑及助鮮劑要經(jīng)過準(zhǔn)確稱取并且適量,再按統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進行調(diào)配,使產(chǎn)品達到感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

  四、質(zhì)量要求及其控制方法

  在車間實習(xí)前半個月時間擔(dān)任品控一職,主要在腐乳二車間(豆腐塊分裝加料)并且到醬油車間參觀學(xué)習(xí)了兩天。在腐乳車間我們主要對以下質(zhì)量指標(biāo)要求較嚴(yán)格并且要符合一定的合格率:空瓶子潔凈度(100%)、瓶裝豆腐塊破損(98.7%)、瓶裝整齊度(98.6%)、瓶裝凈含量(100%)、壇裝密封情況及整齊度(98.5%)、裝塊塊數(shù)(99.45%)、壇裝表面整潔度(98.5%)、壇裝凈含量(100%)、洗壇潔凈度(99%)。其中對凈含量要求最嚴(yán)格,每天上午和下午都得檢查。對于醬油質(zhì)量要求可能認識不是很深,我主要了解的是一些外包裝指標(biāo),如凈含量、封口嚴(yán)密整齊、貼標(biāo)整齊、日期打印;對于醬油本身的要求如氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)不甚清楚。

  五、廠區(qū)布局、主要生產(chǎn)設(shè)備及車間布置

  5.2 主要生產(chǎn)設(shè)備

  我相繼在腐乳二車間和醬油生產(chǎn)車間實習(xí)過,因此我主要介紹一些我在車間所看到的及認為比較重要的設(shè)備。腐乳二車間:定量加料設(shè)備、旋蓋設(shè)備 、鹽水房、腌胚房;

  醬油車間:種曲培養(yǎng)設(shè)備、連續(xù)蒸料設(shè)備、旋轉(zhuǎn)圓盤式自動制曲機、曲室、保溫保濕設(shè)備、曲池、翻曲機、發(fā)酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉(zhuǎn)罐、灌裝設(shè)備、自動噴碼貼標(biāo)設(shè)備、封裝設(shè)備。

  5.3 車間布置

  由于醬油車間涉及四層,很多大型設(shè)備都是立體相連構(gòu)造,本人繪制能力有限;而對于腐乳二車間比較簡單,只涉及一層可用平面圖示意;因此下面僅就腐乳車間進行介紹:

  圖 2 腐乳二車間平面示意圖

  圖 1 xxxA區(qū)工業(yè)園布局圖

  加料及加蓋設(shè)備翻瓶架

  六、實習(xí)過程總結(jié)

  本人于20xx年6月29日至7月26日(共計28天)期間,在北京市xxx食品有限公司進行生產(chǎn)實

  篇五:品控實習(xí)心得

  心得:在品控實習(xí)了一周,班長是把我分配到了灌裝間,負責(zé)記錄牛奶的稱重。在計量過程中要是牛奶發(fā)現(xiàn)灌裝沒有達到指標(biāo)就要求操作員調(diào)整。其他就是檢查包裝生產(chǎn)日期,檢查下包裝是否合格。同時,還可以隨便喝喝牛奶,再也不用向以前那么害怕膽小的偷著喝了,也就是品嘗口感吧!

  在這里工作,每天很閑,,每過半小時過去計量下,然后接下來就不知道干啥了,就聽聽機器嗡嗡嗡大聲的操作聲,眼睛還被雙氧水無情的熏得流淚,好痛苦!

  這幾天,品控接連出很大事情,周一是放在商業(yè)無菌的牛奶找不到了,負責(zé)人就被處罰了。 周二是利樂磚牛奶里出現(xiàn)雜質(zhì),被客戶投訴了,導(dǎo)致大批的貨退回來了,割奶。

  周三是由于品控沒有品嘗牛奶,導(dǎo)致香醇酸奶包裝盒里裝得是紅棗酸奶,又是割奶。

  周四是領(lǐng)導(dǎo)給灌裝車間開錯單子,明明做得是菠蘿酸奶,領(lǐng)導(dǎo)開單子時卻少打了一個“酸”字,變成了菠蘿奶,然后導(dǎo)致灌裝領(lǐng)包裝時就領(lǐng)了菠蘿奶的袋子,最后就引發(fā)大批的牛奶全被退回來。

  周五發(fā)現(xiàn)利樂磚殺菌缸里的牛奶已經(jīng)壞了,酸度過高,有異味了,但是當(dāng)品控員工發(fā)了個通知說“把這些牛奶全都報廢吧”后來領(lǐng)導(dǎo)得知此事后,狠狠地批評了那個品控員工,說這整整浪費了1噸的牛奶,就等于浪費了6000塊人民幣。在這壞得牛奶里可以加點香精,做成乳酸飲料或者水果味的學(xué)生奶就可以避免浪費那么多的錢, 這樣學(xué)生就喝不出異味了。就這樣,那位員工就被無情的扣押了100快人民幣當(dāng)做是一次教訓(xùn)。

  哎~在這里真的是壓力很大啊,做什么都要被領(lǐng)導(dǎo)挨批,而且他們的理由真的很讓人意外。企業(yè),都是看中的是量,而不注重質(zhì)。小學(xué)生是祖國的花朵,憑什么學(xué)生奶可以這么的劣質(zhì),整個杭州的學(xué)生喝的都是新希望的學(xué)生奶,真可悲啊~以后叫我弟弟千萬別再喝這課間奶了。 反正自從來到這里,看到的都是顧客反饋單,投訴電話,領(lǐng)導(dǎo)大整頓,每天就只會把員工留下來開會開很久,批評,然后么叫我去頂他們的班,一直要頂?shù)剿麄儌個被挨批的不成聲回來我們才能下班。而且,這里的每個領(lǐng)導(dǎo)說話都帶臟字,出口傷人,一點都沒素質(zhì),這點很讓人糾結(jié)。。。。。。

  上個月的工資很氣人,明明領(lǐng)導(dǎo)咋我們做之前說好上個月一定有發(fā)1500的,要是沒得話就去找他理論。因為有了這個證據(jù),我們拼命地干,每天干10小時,最后領(lǐng)到1200塊,好傷心。∪柫祟I(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)說:“哎~經(jīng)理太扣人啦!”就這樣吧,還有一段時間,滿實習(xí)期我就要離開這地方了,真的不想呆了。

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