畢業(yè)生的五星酒店實(shí)習(xí)報(bào)告
導(dǎo)語：實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)。帶著幸運(yùn)和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程----實(shí)習(xí)。下面是一位畢業(yè)生的五星酒店實(shí)習(xí)報(bào)告
實(shí)習(xí)目的：
通過這次實(shí)習(xí)能夠了解到飯店餐飲部的任務(wù)、地位與作用，了解餐飲部管理人員崗位職責(zé)，餐飲部工作程序，餐廳分類以及餐廳簡介等，努力實(shí)踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于檢點(diǎn)管理方面的理論和基本知識，以便在實(shí)際中提高自己對管理的理解和感悟。最重要的是建立自己的個(gè)人關(guān)系我那個(gè)羅，學(xué)會如何做人，提高自己的人際交往能力，提高自己的服務(wù)意識，為以后的工作大好基礎(chǔ)。
飯店介紹：青島藍(lán)海大飯店(嶗山)是山東藍(lán)海集團(tuán)在青島建立的品牌之一，它于2007年9月19日正式開業(yè)。山東藍(lán)海集團(tuán)耗資1.6億在蓬勃發(fā)展、充滿商機(jī)的青島市嶗山區(qū)興建了這座五星級的飯店，青島藍(lán)海大飯店是青島國際會展中心三期工程的一部分。它緊鄰嶗山區(qū)政府，南依石老人旅游度假區(qū)。目前的青島城區(qū)建設(shè)日益繁華，嶗山旅游日趨提升，海爾路商貿(mào)大道日漸崛起，還有各類會展經(jīng)貿(mào)活動(dòng)、青島國際啤酒節(jié)等大型節(jié)慶活動(dòng)大量舉行，可謂是商機(jī)不斷。
青島藍(lán)海大飯店是一家按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的豪華型商務(wù)酒店，它集商務(wù)、餐飲、娛樂、會議多功能于一體，不論是商務(wù)公干或是度假旅游均為入住首選。飯店可容納約1100人同時(shí)就餐，共有78個(gè)宴會包間，融合了山東藍(lán)海集團(tuán)的五個(gè)餐飲牌子：高貴、典雅的鐘鼎樓餐廳，特色、高雅的土雞坊風(fēng)味餐廳，溫馨舒適、風(fēng)味獨(dú)特的漁歌舫餐廳，健康時(shí)尚的四季港式火鍋廳，還有一自助餐廳——愛情海西餐廳。飯店擁有2個(gè)多功能廳及4個(gè)不同形式的中小型會議室，可承接15人-400人的各類規(guī)模形式的會議或宴會活動(dòng)。
我于2013年2月份在網(wǎng)上投簡歷來到了這家五星級酒店，開始了我的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活。在經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的奔波之后，終于來到了實(shí)習(xí)的目的地——青島藍(lán)海大飯店(嶗山),它位于石老人度假風(fēng)景區(qū)，交通非常的便利。酒店的布置相當(dāng)?shù)暮廊A，酒店的各個(gè)階層都布置得井井有條，站在飯店的高層，可以遠(yuǎn)眺石老人度假風(fēng)景區(qū)，是有一種難得的享受。
實(shí)習(xí)過程:對于一個(gè)剛從學(xué)校走出來的學(xué)生來說，社會上的一切都是新奇的'，我?guī)е活w新奇的心，希望自己能很快的融入到這個(gè)新的環(huán)境中。在正式工作之前，飯店要進(jìn)行崗前培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要分為三大塊：一是人事部門的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概括，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及飯店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了一個(gè)大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部門的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們的實(shí)習(xí)，由部門負(fù)責(zé)人為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
培訓(xùn)結(jié)束以后就是我正式上崗的時(shí)候了，我的工作部門是中餐廳的漁家舫，身穿飯店餐飲的工作服，我突然有了一些責(zé)任感在身，也許工作的人都這樣吧! 不知道我的感覺是否是對的，我感覺中餐廳是飯店餐飲部門最為辛苦的部門，因因?yàn)轱埖瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅似的完全不能領(lǐng)會工作的流程與要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排。剛開始的我做什么都是小心翼翼的，因?yàn)樽约涸谶@樣的環(huán)境里已經(jīng)有了夠多的挫敗感，不想再想多加一些了。這里的員工還算不錯(cuò)，雖然很難避免被人有些容納挖苦，但是我當(dāng)那些是我在這次實(shí)習(xí)的一種難得的經(jīng)驗(yàn)。
在飯店員工的幫助下以及自己的刻苦努力下，在后面的日子里，我基本上都能熟練各項(xiàng)工作。我們餐飲部的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職雜工，拿桌子椅子，鋪地毯等一些列的臟活與重活。我們的上班時(shí)間規(guī)定是八個(gè)小時(shí)，每個(gè)月輪休，一般的工作時(shí)間是上午是三個(gè)小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，我們中午有休息的時(shí)間。但是由于飯店的每天的工作量不能確定，所以每天的具體的工作時(shí)間也是不確定的，我們經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班，我們的加班都有時(shí)間記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休。
剛開始一個(gè)人單獨(dú)服務(wù)的時(shí)候，自己還是會緊張的，不敢看客人的眼睛，上菜時(shí)時(shí)候也經(jīng)常忘記按要求報(bào)菜名，幾乎都是無聲服務(wù)。后來漸漸對一切都熟悉起來做服務(wù)時(shí)的膽子也變大了，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙的時(shí)候也能抽時(shí)間去幫忙，有幾次去西餐廳那邊去幫忙，還讓我學(xué)到了很多東西。其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐，二自己可以游刃有余的應(yīng)付的確是一件快樂的事情。在服務(wù)過程中我接觸到了形形色色的客人，在工作中受過客人的表揚(yáng)，自然我也受過客人的批評，但是我不后悔，只有嘗試過才會知道其中滋味。
實(shí)習(xí)看法：
在飯店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間了，雖然時(shí)間不是很長，但是我還是通過自己的接觸發(fā)現(xiàn)，處于成長發(fā)展時(shí)期的飯店存在一些問題。
首先是員工的服務(wù)能力有待遇加強(qiáng)�，F(xiàn)在的青島經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，沒念接待的外國客人并不少，但是飯店里員工的外語水平有點(diǎn)補(bǔ)盡人意，這樣會導(dǎo)致低效的服務(wù)進(jìn)而影響飯店的盈利。
其次，飯店有必要規(guī)范管理與服務(wù)。餐廳服務(wù)已經(jīng)有一套服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)流程，但是有一些特殊的擺位，經(jīng)理只是做一下示范，并未規(guī)定下來，導(dǎo)致有些員工不能及時(shí)得到及時(shí)準(zhǔn)確的信息，造成工作失誤或是重復(fù)。因此，我建議任何工作實(shí)務(wù)和流程都應(yīng)該系統(tǒng)詳盡的記錄成冊，以供員工學(xué)習(xí)和參閱，做好規(guī)范服務(wù)，避免低效勞作。
再者，就是飯店應(yīng)該增加人文關(guān)懷，營造和諧融洽的工作氛圍。“只有滿意的員工，才會有滿意的顧客”，在實(shí)習(xí)期間我對這句話有著很深的感觸。在實(shí)習(xí)的時(shí)候，飯店提供住宿，但是可能飯店的住宿的很緊張，我和很多同事在那春暖乍寒的日子里住的是地下室，我們可以諒解飯店的難處，但是飯店可以在以段時(shí)間了看看員工的住宿情況，畢竟住地下室對身體是很不好的。飯店還要重視與現(xiàn)有員工的溝通，增加員工的凝聚力。此外還要重視與“跳槽”員工的溝通，飯員工的流動(dòng)性很大，這是很多人的都知道的，飯店的負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)與“跳槽‘人員的溝通，了解他們的想法，想法盡量的完善，以降低飯店的損失。
實(shí)習(xí)心得：實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，回憶自己的收獲和心得，知道自己不管在這段實(shí)習(xí)過程里經(jīng)歷了什么但還是有所得的。首先就是要樹立良好的心態(tài)。服務(wù)員的工作是重復(fù)的，也是不斷變化的，它有時(shí)讓你枯燥無味，又是會讓你難以招架。它時(shí)刻挑戰(zhàn)著我的耐心與忍耐力。在實(shí)習(xí)的過程中，我曾幾度心灰意冷過，煩心過。其實(shí)我明白心生煩意并不是外界環(huán)境，惹事自己的心態(tài)在作祟。我們往往在第一天的時(shí)候充滿激情而慢慢的當(dāng)這種熱情冷下來的時(shí)候，我們就煩了。在實(shí)習(xí)的時(shí)間了，我受過委屈，受過責(zé)備，我努力讓自己看得開，我知道自己做的不是很好，但是我在努力著。我用著這種心態(tài)學(xué)著做人，學(xué)著與那些難相處的客人與有特殊要求的客人相處，學(xué)著察言觀色，學(xué)著心平氣和。
其次是高效有趣的學(xué)習(xí)，不放棄學(xué)習(xí)。“書到用時(shí)方恨少”，我的英語雖然在學(xué)校里已經(jīng)過了六級，但是當(dāng)真正用的時(shí)候，我才發(fā)現(xiàn)我連平時(shí)不起眼的簡單對話可能都會有一時(shí)記不起來的時(shí)候，很多的菜名不能用恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式，常規(guī)的酒水和菜肴制作過程不能用流暢表達(dá)。在學(xué)校里的時(shí)候，我們經(jīng)常說知識就是力量，但是在接觸社會的這段日子里，我發(fā)現(xiàn)不是這樣的，當(dāng)不正確的學(xué)習(xí)時(shí)候，知識是沒用的，實(shí)踐讓我改觀了自己的學(xué)習(xí)，能夠熟練的運(yùn)用。
最后就是做最好的自己。當(dāng)我看到酒店的低效的管理消磨人的青春、壓抑人的發(fā)展時(shí)，我突然感覺我不能像他們那樣生活下去。我們是國家、社會和家庭重點(diǎn)培養(yǎng)的本科生，我們占用先天的優(yōu)勢資源，肩負(fù)著創(chuàng)造價(jià)值、改善人類生活得歷史使命，我們理應(yīng)扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)習(xí)先進(jìn)的知識，對自己負(fù)責(zé)，更是對他人、對社會、對國家的負(fù)責(zé)。
幸福來之不易，我從小就知道這句話，知道今天我才真正深刻地體會到它的涵義。實(shí)習(xí)間，我看到了周圍的許多員工為著生活苦苦掙扎，未來掌握在我們的手里，我們可以改變的。我知道美好的明天并不容易創(chuàng)造，但是我會努力的。最后，感謝這次為我提供實(shí)習(xí)機(jī)會的飯店，也感謝在實(shí)習(xí)過程中支持我的老師與同學(xué)!
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