廚師的崗位職責
現(xiàn)如今，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的廚師的崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚師的崗位職責1
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現(xiàn)場指揮、檢查產品質量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的`菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛(wèi)生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發(fā)生。
7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統(tǒng)掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師的崗位職責2
1、負責健康簡餐及烘培糕點的'制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質量;
2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;
3、進行相關競品調查分析，研發(fā)新品;
4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;
廚師的崗位職責3
一、崗位名稱：
廚師
二、直接上級：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。
四、崗位職責：
1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經常洗曬，外出時不得穿工作服。
5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質原材料做菜、飯，不出售變質的飯菜，否則追究責任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。
8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產或接待部門的訂餐，要及時準備。
10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權利：
1、對本職工作的.建議權。
2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。
3、向上級舉報菜品質量等食堂問題。
廚師的崗位職責4
1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的'運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調味品。
6、做好工作區(qū)域內環(huán)境，設施，設各的清洗衛(wèi)生及安全工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質量。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師的崗位職責5
一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。
二、負責督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質。
三、根據(jù)業(yè)務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的`進行技術指導的督促，嚴把質量關，保質保量完成任務。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術和業(yè)務管理水平，根據(jù)客人需求改進和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師的崗位職責6
1、負責員工工作餐的`制作，并保證按規(guī)定時間開餐。
2、負責食堂采購食品的質量檢驗。
3、負責搞好本工作區(qū)域內衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。
4、負責食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。
5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的其他工作。
廚師的崗位職責7
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。
二、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的`管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。
廚師的崗位職責8
廚師長崗位職責
�。�、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；
�。�、負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作
�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。
�。础蚀_掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的'合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
廚師的崗位職責9
一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,作到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,
二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的'質量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應.
三.開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好.
四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:
1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。
2. 認真做好廚房的衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.
3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。
4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。
5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。
6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛(wèi)生。
8．生活垃圾不積壓，日產日清。
9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。
10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。
11． 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。
廚師的崗位職責10
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質量;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的'管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
7、研發(fā)西餐餐品
廚師的崗位職責11
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的'工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師的崗位職責12
1.制作品質如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全
2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質服務;
3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。
4.協(xié)助廚房主管進行日常管理&新品研發(fā)
廚師的崗位職責13
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質;
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的.準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;
8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。
廚師的崗位職責14
[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。
[程序] 1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。 3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內各項規(guī)章制度，不斷改進服務態(tài)度。
4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。
廚師的'崗位職責15
1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
2．熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。
4．服從廚師長的`工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
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