香芋紅燒肉的做法
香芋紅燒肉營(yíng)養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。下面大家就隨小編一起去看看相關(guān)的'做法吧!
做法
1 五花肉洗凈,切塊,鍋內(nèi)坐水放入姜結(jié)、姜片、花椒少許開煮,將五花肉放入煮至浮沫泛出,撈出溫水沖洗凈浮沫備用;
2 將香芋去皮,清水沖洗,濾干水份后切成與五花肉塊相同的大小,另起油鍋,至6成左右油溫時(shí),放入香芋塊開炸,至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用;
3將燜鍋內(nèi)注油,點(diǎn)火加熱,將3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出現(xiàn),加入1中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻,加清水,放入姜結(jié)、姜片、八角,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火,加蓋燜燒。
4五花肉塊至七、八成熟時(shí)(約1個(gè)鐘左右,其間要分次適量添加水),加入2中香芋塊,鹽、翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜燒。
5至五花肉軟糯入味,香芋酥而不爛轉(zhuǎn)大火收濃汁,裝盤起鍋。
主料
帶皮五花肉1盒
香芋半個(gè)
蔥結(jié)適量
姜片適量
八角1顆
花椒少許
輔料
鹽少許
老抽適量
生抽適量
料酒適量
白糖適量
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香芋營(yíng)養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。據(jù)測(cè)定,每百克鮮香芋,含蛋白質(zhì)5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。