川味紅燒茄子的家常做法
紅燒茄子在素菜中是較出名的一道熱菜,味道鮮甜可口,以茄子作為主要原料,紅燒茄子的做法多樣,歷史久遠,下面小編給大家?guī)淼拇ㄎ都t燒茄子的`家常做法,希望對您有所幫助!
紅燒茄子的家常做法
食材準備
茄子320克,素高湯(或清水)240毫升,辣椒油少許,太白*(生粉)1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,紹酒1茶匙,食用油360毫升(另加2湯匙),大蔥1棵,生姜末1茶匙,豆瓣醬1茶匙。
做法步驟
1、將茄子清洗干凈去蒂,剖成4份,然后切成一厘米的厚片,大蔥洗凈切段。
2、鍋燒熱,放入油,燒熱,放入茄子片炸軟,撈出,瀝干。
3、在將鍋燒熱,放入2湯匙的油,放入生姜末、大蔥段、豆瓣醬爆香后,放入茄子、高湯、加入鹽、糖提味。
4、放入料酒,轉(zhuǎn)中小火,慢煮至汁液濃稠。
5、太白*加入失戀適量的冷水,拌勻,倒入鍋中勾芡,最后澆上辣椒油即可。
川味紅燒茄子的做法
食材準備茄子
500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根,鹽半小匙,糖半小匙,醬油1小吃,香油小半匙。
做法步驟
1、將茄子清洗干凈,茄子去頭、尾,切3厘米長段,姜蒜去皮切末,蔥切花,紅辣椒切薄片。
2、在鍋中到入1杯油燒熱,放入切子炸軟,撈出。
3、鍋中留1大匙油燒熱,放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入鹽、糖、醬油和茄子炒勻。
4、翻炒均勻后,即可撈出,最后淋上香油即可。
小貼士
1、沾干淀粉的,然后放在鍋中炸,這樣的去誒子不吸過多的油,感覺脆脆的。
2、先把茄子用鹽腌下,再擠出水分炸,這樣也可以防止茄子不吸過多的油。
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