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上海紅燒肉的做法

時間:2021-02-05 10:30:42 飲食文化 我要投稿

上海紅燒肉的做法

  上海紅燒肉是上海地區(qū)一道傳統(tǒng)家常菜,上色主要靠醬油,而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟,糖的'品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃,必須是豬五花,這樣吃起來才有軟硬層次。下面看看上海紅燒肉的做法。

上海紅燒肉的做法

  做法一

  食材:五花肉500g,油適量,鹽適量,冰糖適量,調(diào)味料粉適量,醬油適量。

  步驟:

  1、五花肉放在鍋里,用水煮到半熟。

  2、切成小塊。

  3、滑鍋后,放在鍋內(nèi)小火烤,逼出豬油。

  4、等出豬油,同時肉泛黃后盛出備用。

  5、鍋中的豬油,繼續(xù)利用,放入冰糖,生抽,老抽,調(diào)味香粉等,小火熬制。

  6、熬到冒泡。

  7、放入豬肉上色,上色必須均勻。

  8、將鍋里所有這些放入砂鍋,放入開水,水沒過肉即可。

  9、小火慢燉,時不時看看是否沾鍋,水干后關(guān)火。

  10、紅燒肉就這么做好了。

  做法二

  食材:五花肉1.5斤(約20元)、食用油30克、紹酒100克、黃 冰糖80克、生抽、老抽適量、蔥、姜適量。

  步驟:

  1、將五花肉切成1.5寸塊洗凈。

  2、五花肉用開水飛一下控水備用。

  3、蔥切段、姜切片備用。

  4、取一鐵鍋?zhàn)馃裏,倒入食用油燒?成熱,下入蔥姜爆香,倒入五花肉翻炒至香,烹入紹酒100克,再烹入老抽翻炒上色,加些生抽,炒勻。

  5、放入黃 冰糖,加蓋小火燜約1小時20分鐘即可。

  做法三

  食材:帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙(約半兩),老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。

  步驟:

  1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后悶五分鐘以上。

  2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

  3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段,干切段。

  4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

  5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

  6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé),下冰糖慢慢翻炒?/p>

  7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

  8、倒入五花肉后立即關(guān)火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

  9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。

  10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

  11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。

  12、收干湯汁后關(guān)火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進(jìn)盤中即成。

  做法四

  食材:五花肉,蔥,姜,黃酒,老抽,黃 冰糖,鹽。

  步驟:

  1、五花肉洗凈,切塊,瀝水。

  2、黃 冰糖一塊(黃 冰糖可以使肉更粘稠),蔥段,姜片備用。

  3、熱鍋入油,放入蔥段、姜片爆香,放入五花肉一起煸炒至香,五花肉肉色變白,兩面金黃脆更好。

  4、2勺黃酒、生抽、老抽、黃 冰糖一塊、少許鹽,一起放入鍋中,稍翻炒幾下,使肉入色后倒入水,水量蓋過肉即可。

  5、蓋上鍋蓋,中小火悶15-20分鐘入味(視肉量和水量),悶的中間可以翻炒2次。

  6、入味后,大火收汁,看看咸淡。

  7、大火收汁,加少許味精,出鍋。

  8、肉色和糖完全粘在一起,油肥而不膩。

  做法五

  食材:五花肉500g,蔥適量,大料2g,香葉2片,料酒20ml,老抽20ml,生抽20ml,冰糖30g,鹽適量,姜適量。

  步驟:

  1、五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙。

  2、炒鍋倒油放入冰糖。

  3、中小火熬化,糖汁變?yōu)楹稚?/p>

  4、倒入五花肉翻炒。

  5、依然用中小火翻炒至五花肉微黃。

  6、加入蔥姜和大料香葉繼續(xù)翻炒。

  7、加入料酒炒香。

  8、再加入老抽,生抽炒至肉上色。

  9、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。

  10、加蓋小火燜燒1個小時后。

  11、然后開大火撈出蔥姜大料。

  12、加少許鹽調(diào)味。

  13、大火湯汁收濃稠關(guān)火。

  小貼士

  五花肉最好是精品五花,燒出來口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。

  以上就是上海紅燒肉的全部做法,趕快動手試試吧。

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