美味毛氏紅燒肉的做法
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料,白糖、料酒為有色調味料燒制而成。美味毛氏紅燒肉的做法,我們來看看。
毛氏紅燒肉的食材和調料:
五花肉 大蔥 姜 紹酒 冰糖 味精 醬油 豆豉 干辣椒 八角 桂皮 清水
教您毛氏紅燒肉的`家常做法,如何做毛氏紅燒肉才好吃
1.先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋。
2.炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒。
3.再烹入醬油炒勻。
4.把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5.鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6.水開煮3-5分鐘撈出。
7.爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻。
8.煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。
9.注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可。
10.注入水后放入冰糖。
11.蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘。
12.肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13.用旺火收汁,湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋。
14.出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
小貼士
此菜特點;色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、咸鮮微甜微辣。溫馨提示;
1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是,里面使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香,這就如同北方在醬肉時使用黃醬一樣,但豆豉比黃醬要更香。
2、肉一定要燒的軟爛才行,但還要保持肉的完整,因此火力不宜過大,在燜燉時要使用小火。好的紅燒肉出成率是很低的,一般500克生肉,燒好后出成率在250克至280克之間,因此肉塊切的不宜過小,以三厘米見方為宜。大炒勺的這款當年毛主席最愛吃的湘菜“毛氏紅燒肉”就做好了。此種紅燒肉的做法,燒好后肉的味道奇香,屬于微辣型,很下飯,制作起來也很省事,工序并不復雜,供朋友們參考!
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