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香酥蘋果派的制作方法

時間:2021-01-30 13:10:48 飲食文化 我要投稿

香酥蘋果派的制作方法

  香酥蘋果派采用的是揉搓派皮面團,烘烤出的糕點香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天餅皮還是酥脆的。今天呢,小編就為大家推薦香酥蘋果派的制作方法,希望能幫到大家哦~

香酥蘋果派的制作方法

  香酥蘋果派的制作方法

  我一直覺得吃甜點能讓人心情變好,這樣一個不太寒冷的冬日,和煦的陽光下,一塊香甜酥脆的蘋果派,一杯奶茶,是不是能讓心情飛揚起來呢?一款沒什么難度、沒什么復雜工具的甜品——香酥蘋果派,只需要一點點耐心,你的心情也會一樣大好呢!。ǜ鶕(jù)君之的香酥草莓派改的方子,這個季節(jié)草莓都說大棚種的,還是吃蘋果放心一點,酸酸甜甜一樣好味道)這款派的方子是6寸的份量哦。

  香酥蘋果派的主料:

  派皮用料:(適量)  低筋面粉(100g)  黃油(40g)  細砂糖(10g)  水(33g)

  香酥蘋果派的調料:

  蘋果餡料:(適量)  蘋果(去皮去核)(150g)  雞蛋(25g)  細砂糖(25g)  牛奶(20g)  雀巢淡奶油(20g)  黃油(20g)  高筋面粉(10g)  鹽(1/4小勺)

  做香酥蘋果派所需廚具:

  電烤箱、炒鍋

  香酥蘋果派的做法圖解步驟

  1.這款派要分3個部分進行制作:派皮、派餡、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒,先將杏仁切碎。

  2.黃油隔水加熱液化后,加入細砂糖攪拌均勻,然后加入高筋面粉,倒入杏仁碎粒。

  3.揉成面團,可能會比較干,不容易揉和,攪拌均勻后用保鮮袋包裹起來,擠壓即可成團。放入冰箱冷凍至稍硬。

  4.取出凍硬的面團,搓開,即成杏仁酥粒。

  5.第二步制作派皮:黃油軟化后加入細砂糖和低筋面粉,用雙手不斷揉搓黃油和面粉,直到搓勻為止。注意:此步黃油不可隔水加熱,應提前從冰箱拿出,室外慢慢軟化,不能成液態(tài),稍軟即可開始揉搓。

  6.搓好后的面粉應該為如圖像粗玉米粉的狀態(tài),主要目的是將黃油和面粉混合均勻。

  7.將水加入面粉中,揉成面團。剛開始會有點粘,稍微揉搓一會就好了。面團靜置15分鐘,松弛。

  8.將松弛好的面團搟成比6寸派盤稍大的面片。

  9.將面片蓋在派盤上,用手輕壓面片,是其與派盤緊密貼合。

  10.用搟面杖在派盤上滾過,切斷多余的.面片

  11.用叉子在派皮底部叉一些小孔,防止派皮烤制時鼓起。

  12.第三步:蘋果餡料的制作。蘋果切成小塊,泡入淡鹽水中備用,防止蘋果氧化。

  13.黃油隔水加熱,融化成液態(tài)。

  14.加入細砂糖、牛奶、淡奶油、鹽,攪拌均勻,再加入高筋面粉,攪拌均勻。

  15.倒入雞蛋攪拌均勻。

  16.倒入切好的蘋果丁,攪拌均勻,即成蘋果餡料。

  17.第四步:制作蘋果派。均勻叉好小孔的派皮。

  18.倒入蘋果餡料至9分滿。

  19.在派表面均勻撒上厚厚的杏仁酥粒。

  20.將派盤放在烤盤上,烤箱180度預熱5分鐘后,放入烤盤,上下火,烤30分鐘左右(視自家烤箱而定),直到杏仁酥粒變?yōu)榻瘘S色,內部餡料凝固即可。

  21.派皮剩下的邊角料,重新揉成面團,松弛15分鐘后,搟開成薄片,切成小塊,可以烤成小餅干。

  22.入烤箱中層,上下火,180度烤13分鐘左右,烤至餅干略黃即可。這款小餅干不是很甜,但是非常酥脆。

  23.這款派的特點:外皮酥松,餡料酸甜可口,杏仁香酥,三層口感各具特色,非常爽口。

  24.再來張成品圖。

  小竅門:

  1.做這款派的幾個步驟可以交叉進行,合理安排時間,比如杏仁酥粒面團冷凍的時間可以先做派餡。

  2.注意杏仁酥粒面團稍微凍硬一點即可搓成酥粒,我就忘記了凍過頭了,又拿出回溫的,反而浪費了時間。

  3.君之原方子是使用草莓作為餡料,我改成了蘋果,可能蘋果水分比較大,最后餡料有點多,派皮中放不下,我把剩余的餡料用小碗裝好,跟派一起入烤箱烤熟,也一樣能吃不浪費哦!下次可以稍微減一點餡料的份量。

  4.最好用活底派盤做,比較容易脫模,稍微放涼一點即可取出,我用的是三能的硬膜派盤。

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