日本居酒屋的飲食文化小知識(shí)
到居酒屋，停下來(lái)喝酒。在深夜晃蕩的季節(jié)里。居酒屋，無(wú)疑是我們消磨時(shí)間的好去處。的確，在所有類型的夜間餐飲場(chǎng)所里，也只有居酒屋兼顧美食和美酒，讓深夜的城市，令人感動(dòng)。下面是日本居酒屋的飲食文化小知識(shí)，歡迎閱讀了解。
居酒屋源于江戶時(shí)代，是日本平民百姓喝酒的地方，“居酒”二字是“停下來(lái)喝酒”的意思。一直到19世紀(jì)中后期，居酒屋開(kāi)始向著小餐館的方向慢慢發(fā)展�，F(xiàn)代居酒屋文化的興盛是從上世紀(jì)70年代開(kāi)始的，那時(shí)候日本經(jīng)濟(jì)從二戰(zhàn)后恢復(fù)過(guò)來(lái)，開(kāi)始進(jìn)入飛速發(fā)展階段，男性職員們也在工作之余，養(yǎng)成飲酒交際的習(xí)慣。
這時(shí)既有美酒又有食物的居酒屋成了他們最常去的地方，居酒屋同時(shí)也引進(jìn)了大量洋酒和西餐元素。差不多在10年后，居酒屋已經(jīng)發(fā)展成一種餐廳的形式，日本的男女老少都可以在那里用正餐，并且居酒屋的種類、風(fēng)格也開(kāi)始多樣化。本世紀(jì)初，隨著日本料理在世界美食中的地位提升以及在很多影視作品中的出鏡，居酒屋這種形式的日料小餐館走向世界。
TIPS：居酒屋也分類
居酒屋的類別，根據(jù)所提供的食物被區(qū)分：當(dāng)下主流的'居酒屋以大眾的日本料理為主，涵蓋刺身、烤肉、面食和菜肴，因?yàn)榧夹g(shù)原因，很少出現(xiàn)壽司，菜肴方面則帶有一些西餐的元素。
烤雞肉居酒屋是比較傳統(tǒng)的形式，提供日本最常見(jiàn)的烤串——烤雞肉，除了雞肉各個(gè)部位外，還有京蔥、銀杏、菌菇等烤串。此外還會(huì)有烤牛肉�，F(xiàn)在一些主打燒烤的居酒屋所提供的食材種類已經(jīng)大大增加。
爐端燒居酒屋做的是沙盤(pán)燒烤，這在中國(guó)比較少見(jiàn)。爐端燒是 將食物在炭邊烤熟，這種比較高難度的烹飪方式，在我們這里就發(fā)展成了高級(jí)餐廳。
還有一些居酒屋主打面食，各種蕎麥面、烏冬面等是它們的招 牌，對(duì)面條本身的要求尤其高。很多去那里的客人，都是抱著填飽肚子再喝酒的打算。
居酒屋不能錯(cuò)過(guò)的美食
如果你去居酒屋還停留于只會(huì)點(diǎn)鰻魚(yú)飯的階段，那么，你距離居酒屋美食家還有好幾道菜的距離。
1. 炸雞塊
不管在居酒屋里喝什么酒，日式的酒肴中，雞肉永遠(yuǎn)是最常見(jiàn)的選擇，而油炸這種幾乎人見(jiàn)人愛(ài)的烹飪方式，更是能最直接地打動(dòng)味蕾。雞肉一直是日本平民百姓最喜愛(ài)的食物，油炸的雞塊外脆里嫩，鮮香俱全，在任何場(chǎng)合都不能缺少。
炸雞塊和清酒、啤酒這些口味較清淡的酒搭配不但能解油膩，更能增添雞肉的鮮味，和兌了水或其他軟飲的燒酒、洋酒也能搭配。
這種看上去非常平民的菜肴最容易拉近彼此間的距離，讓人在第一時(shí)間就體驗(yàn)到居酒屋的氛圍。
2. 烤奶酪雞肉
由于二戰(zhàn)后受西式文化熏陶，日本的居酒屋在上世紀(jì)七八十年代開(kāi)始就做起了成熟的“洋風(fēng)料理”，很多西餐食材被用到傳統(tǒng)日本料理中。如今，奶酪在中國(guó)被越來(lái)越多的人接受，而比我們先一步接觸西方文化的日本，用奶酪來(lái)點(diǎn)綴烤串可謂是一大發(fā)明。
雞肉刷上醬料后，烤得恰到好處，口感滑嫩，上面再蓋一層奶酪，看上去就很誘人。奶酪在高溫的作用下與雞肉緊貼，濃郁的奶香和肉香飄出時(shí)，令你馬上心情大好。
3. 雞肉南蠻風(fēng)
雞肉南蠻風(fēng)是很受歡迎的一道炸物，這是日本宮崎縣的名菜，每一個(gè)去那里旅游的人都會(huì)被告知這道菜“不容錯(cuò)過(guò)”。雞肉塊用麥粉和雞蛋揉過(guò)后油炸，然后淋上甜醋等汁水，混合著雞肉的香味和麥香味。
雞肉塊下面用蔬菜絲墊著，蔬菜吸收了汁水的味道，爽脆鮮甜，再配上金黃色的、同樣爽脆的腌蘿卜，很合女性客人的口味。每家居酒屋在做這道菜的時(shí)候配制汁水都有獨(dú)家手法，如果能在菜單上看見(jiàn)這道菜的話，會(huì)是很好的開(kāi)胃菜選擇。
雞肉、雞肉， 還是雞肉！沒(méi)錯(cuò)，雞料理就是居酒屋的鎮(zhèn)店之寶， 把這種家常的食材做出各種花式，是店主心思所在。
4. 醬烤鱈魚(yú)
高級(jí)一些的居酒屋里，會(huì)提供一些工藝復(fù)雜的料理，醬烤鱈魚(yú)便是其中的一個(gè)代表菜。醬烤的“醬”極其講究，不同的日料店都使用大致相近的做法，每家的口味又有細(xì)微的差別。
醬的組成一般會(huì)包括帶來(lái)咸味和鮮味的醬油、帶來(lái)更重鮮味的味口曾和帶來(lái)甜味的蜂蜜，將這些調(diào)味料混合后腌制一段時(shí)間鱈魚(yú)，令味道滲入魚(yú)肉的肌理中，烤出來(lái)的鱈魚(yú)就非常美味了。
更精致的醬烤鱈魚(yú)中還會(huì)搭配一些海鮮，如帶子、扇貝等，并使用紫蘇醬之類風(fēng)味特別的醬汁做蘸。
5. 京蔥雞腿肉
雞腿肉是雞肉燒烤里點(diǎn)擊率最高的，質(zhì)地嫩，汁水又豐富，符合東方人的口味。搭配雞腿肉一起烤的黃金搭檔當(dāng)屬京蔥，烤至微焦，蔥香撲鼻，咬上去蔥香誘人，而且口感非常實(shí)在。
考究一點(diǎn)兒的居酒屋，會(huì)把京蔥辛辣味比較重，比較難嚼的外皮會(huì)多去掉一層。有的居酒屋也會(huì)將雞腿肉和京蔥分開(kāi)烤，畢竟不是每一個(gè)客人都喜歡京蔥的。有一些人不喜歡京蔥，因?yàn)槌赃^(guò)之后嘴里會(huì)有一股異味。
但是在深夜光顧居酒屋之后，大多數(shù)人下一個(gè)目標(biāo)就是回家睡覺(jué)，實(shí)在沒(méi)必要多在意啦。
6. 日式抹茶甜品
餐后吃甜品本來(lái)是西方的飲食習(xí)慣，但現(xiàn)在東方人也有了這個(gè)情調(diào)。設(shè)備完善一點(diǎn)的居酒屋都會(huì)自己做些甜品，而甜品的口味里，最有代表性的是以日本抹茶為基調(diào)，包括抹茶冰激凌和抹茶蛋糕等。抹茶被做成甜品，無(wú)論是和牛奶還是和芝士都能融洽共處，口味上的效果讓人很有愉悅感。
7. 梅子茶泡飯
居酒屋的主食里，蕎麥面和烏冬面一直是主角，但是茶泡飯的地位也不容小視，它也有著很大一批擁躉。茶泡飯做起來(lái)既方便又能充饑，卻有著豐富多樣的口味和精致的視覺(jué)感，是日本速食文化和極致主義結(jié)合的象征。
在很多居酒屋里都能看見(jiàn)鮭魚(yú)茶泡飯和梅子茶泡飯，后者更為傳統(tǒng)。梅子茶泡飯集鮮味和酸味一體，帶著腌梅子的清香，如果前面吃了不少油膩的東西，那么幾口酸酸的梅子茶泡飯入口，一定會(huì)讓你的舌頭有煥然一新的味覺(jué)。
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