恩施土家飲食文化

　　恩施土家族飲食中的文化因子就是辣，本地人將辣椒俗稱廣椒，廣椒是一年四季地道的家常菜，煎炒烹炸，熟鹵涼拌，樣樣均可叫人垂涎三尺，是名副其實(shí)的佐餐佳品。下面是恩施土家飲食文化，歡迎閱讀了解。

　　濃烈的臘味

　　恩施土家臘味中，最具代表性的是臘肉，熏制臘肉是恩施土家人的習(xí)俗。冬季殺了年豬將鮮肉砍成小塊，鹽腌三到五天，掛在柴火灶上方或上炕房，用松柏樹(shù)一枝、桔子皮、核桃殼、花生瓜子殼等煙熏火燎一月左右，直至熏干便成臘肉。一月后將炕好的臘肉置于通風(fēng)處，隨用隨取，一般可保存兩年左右的時(shí)間。

　　肥肉色澤焦黃，瘦肉呈棕紅色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，熏香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

　　熱情的刨湯

　　刨湯俗稱“吃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，也是吃殺豬飯。由于參加的人多，熱鬧，排場(chǎng)，輪到吃刨湯的那戶人家就把這事當(dāng)作一個(gè)頗為隆重的儀式來(lái)操辦。同院的人家聽(tīng)到響起豬的一聲長(zhǎng)嚎，就知道該去吃刨湯了，大家更衣?lián)Q鞋，收拾齊整，或提一包紅糖，或攜幾只雞蛋，樂(lè)顛顛喜洋洋地去赴這一年中最激動(dòng)人心的盛宴。

　　大家邊飲酒邊談家事農(nóng)事，其樂(lè)無(wú)窮。

　　清香的土家社飯

　　恩施土家人十分看重“過(guò)社”，家家戶戶樂(lè)此不疲，都要做香噴噴的社飯。過(guò)社的時(shí)間是在每年的初春，地里的青蒿剛剛長(zhǎng)出嫩葉，采摘回家，用水淘洗干凈，剁碎，用力揉搓，瀝水烘干，和泡好的糯米一起蒸，用時(shí)大約一至二小時(shí)，滿屋能聞到青蒿、糯米混雜的香味時(shí)，社飯熟了。

　　過(guò)社這天，家家戶戶都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友前來(lái)聚餐。

　　細(xì)膩的.糯糍粑

　　恩施土家族春節(jié)前，每家每戶都要打糍粑。糍粑的制作程序是：首先將糯米淘洗干凈用溫?zé)崴�泡上一至二天，再用�?zèng)子蒸熟，把蒸熟的糯米放石碓(duì)中，由土家漢子用木制的長(zhǎng)而粗的棒打爛，把打爛的糯米泥置于大桌子上，主婦們根據(jù)需要捏成大小不等的坨子。

　　饋贈(zèng)的糍粑上面都印有“�！薄皦邸薄跋病�，有的還印有精美的圖案，如“鴛鴦戲水”“喜鵲鬧梅”等。

　　醇厚的張關(guān)合渣

　　合渣是土家族人最喜愛(ài)的食品，主料是黃豆。將黃豆用水泡脹，在石磨上磨成漿，先用微火煮熱再用大火煮沸，放入切碎的蘿卜菜葉或南瓜葉，熄火，此時(shí)就成了一鍋白綠相間的合渣了。食用時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味可放入油鹽、辣椒、肉沫等。

　　香辣的鲊廣椒

　　鲊(zhǎ)廣椒是以紅彤彤的辣椒和玉米面為主要原料加工而成的一種酸辣食品。當(dāng)農(nóng)歷七八月份辣椒成熟時(shí)，把豐收的紅辣椒去蒂洗凈瀝干水分，剁成辣椒泥，加入食鹽拌均勻，再加入玉米粉，然后裝入干凈的壇子里(這個(gè)壇子一定是土窯燒制成的)，加上壇沿水，蓋上壇蓋就可以了。通過(guò)幾天的發(fā)酵，即可食用。

　　色澤金黃，酸辣適中，味美可口，是土家族餐餐必有的菜肴。