亚洲v欧美v国产v在线成_制服丝袜中文字幕丝袜专区_一区二区三区韩国电影_激情欧美一区二区中文字幕

我要投稿 投訴建議

美味的鮑魚(yú)燜雞做法

時(shí)間:2021-01-20 14:30:25 飲食文化 我要投稿

美味的鮑魚(yú)燜雞做法

  鮑魚(yú),自古屬于山珍海味,在上、中、下八珍里位于中八珍之列。不過(guò)新鮮的鮑魚(yú)是沒(méi)什么值得稱(chēng)道的,寡淡無(wú)味。要品味出鮑魚(yú)之美,非得干鮑。

美味的`鮑魚(yú)燜雞做法

  干鮑與鮮鮑之所以有如此差異,皆因鮑魚(yú)置陽(yáng)光下晾曬時(shí),會(huì)釋放肌苷酸鹽,加上自身富含的谷氨酸鹽,二者在陽(yáng)光作用下奇妙交會(huì),轉(zhuǎn)換成濃厚的鮮味。所謂的鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,就是如此得來(lái)。這種鮮是味素和雞精的本源,不需要復(fù)雜的烹飪即能喚醒肉質(zhì)里濃縮的鮮甜,且有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。

  鮑魚(yú)燜雞,是至為鮮美的搭配,妙味無(wú)窮,是我嘗試做的第一道“大菜”。鮑魚(yú)香韌爽彈,鮮而不膩,清而味濃。雞塊細(xì)嫩幼滑,甘美醇香,余味悠長(zhǎng)。

  主料

  雞半只,干鮑魚(yú)8只。

  配料

  姜片、蔥段、蒜頭、紅蔥頭。

  調(diào)料

  冰糖、蠔油、生抽、麻油、胡椒粉、老抽、料酒、米酒、香醋、鹽。

  做法步驟

  1.鮑魚(yú)干用鹽水泡24小時(shí),背切網(wǎng)花狀。

  2.雞肉切件,用老抽、生抽、蠔油、姜腌二三十分鐘。

  3.起煮鍋,將鮑魚(yú)翻炒至水分揮發(fā),加入適量的料酒去腥;倒入雞湯、少許冰糖慢燜15分鐘后熄火。

  4.起油鍋,放入蒜、紅蔥頭和姜片爆香,倒入腌好的雞肉爆炒至出油,再加入料酒翻炒,然后將燜好的鮑魚(yú)連同湯水一起倒入,文火燜約半小時(shí)。

  5.起砂鍋,將快收汁的鮑魚(yú)雞塊移過(guò)來(lái),滴入幾滴香醋,蓋上蓋子,將米酒沿蓋子周?chē)苋脲亙?nèi),中火燒至酒香溢出,加鹽、胡椒、麻油等調(diào)味,起鍋前撒上蔥段即可。把炒好的芹菜放煲底做墊亦妙。

  小貼士

  1.鮑魚(yú)干一定要用常溫水泡,勿用熱水。

  2.泡好的鮑魚(yú)要用生粉搓洗兩三次,加入料酒煸炒可封住鮮味且去腥。

  3.炒雞要炒至雞肉收縮變硬,不要太快加水。

【美味的鮑魚(yú)燜雞做法】相關(guān)文章:

鮑魚(yú)美食的做法12-06

鮑魚(yú)美食做法12-03

閩菜紅燒鮑魚(yú)的做法11-23

燜魚(yú)的美食做法12-10

燜牛腩美食做法12-01

美食醬燜雞爪的做法12-05

美味涼拌的做法04-06

涼拌雞的做法04-05

燜小黃魚(yú)的美食做法12-09

涼拌苜蓿的美味做法06-04