麻辣炒米粉的做法介紹
【導(dǎo)讀】冬天來(lái)了,總想著讓身體可以暖和起來(lái),出汗也出的舒服,辣椒便是最好的調(diào)味料了。如果說(shuō)酸辣米線讓你胃口大開(kāi),那么麻辣米線便會(huì)讓你“淚流滿面”,大汗淋漓,在寒冷的冬天吃上一碗麻辣米線,一定會(huì)讓身子暖和起來(lái)。
麻辣米線的做法
麻辣米線的做法其實(shí)和香辣米線差不多,主要就在用料多放一點(diǎn)花椒,還有辣椒醬的不同,那么如何做呢?
做法一:
原料:米線、香菇、木耳、海帶、豆腐絲、榨菜、油炸花生、炸黃豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、雞湯、干辣椒、花椒。
步驟:
1、煮米粉,放少許鹽,多煮一會(huì)兒軟比較好吃,煮好之后過(guò)涼水備用;
2、雞湯煮滾,放入香菇、木耳、海帶和豆腐絲適量稍煮;
3、煮東西的時(shí)候準(zhǔn)備麻辣料,在一個(gè)碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉,鍋內(nèi)燒熱菜油,炒香干辣椒,趁熱倒入粉碗里,再加入少許麻油、椒油和辣油;
4、拍碎炸好的花生和黃豆,切碎榨菜備用;
5、米粉碗里倒入雞湯料,再倒入麻辣料,撒上花生黃豆榨菜碎,最后再加適量肉料即可。
做法二:
原料:米線、綠豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽適量 、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、鹽適量、香辣豆豉醬適量、素雞精適量、青花椒適量。
步驟:
1、青花椒放入鍋中,小火干炒,炒至變色變酥。放入案板晾涼,用搟面杖壓成碎末;
2、把紅椒粉,青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里,鍋里燒一點(diǎn)油,冒煙后關(guān)火,稍晾幾秒鐘倒入小碗;
3、大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素雞精,香辣豆豉,麻椒油和鹽。煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮,煮熟后連湯一起倒入大腕中; ...
麻辣米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米線,是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長(zhǎng),潔白,柔韌,吃法多樣。
質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示:米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng),適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。
麻辣米線的熱量高嗎
米線的熱量相較于其他主食來(lái)講其熱量是不高的,尤其是正宗的云南米線,只要不過(guò)量食用是不會(huì)長(zhǎng)胖的,但是要知道,無(wú)論是什么東西,吃多了一樣會(huì)長(zhǎng)肉。 另外,還要看你吃的這種米線的配料是什么,不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話,吃的話還是會(huì)長(zhǎng)胖。
一般過(guò)橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話,熱量就比較高了,每一百克大約是370多大卡。
每100克米線的營(yíng)養(yǎng)成分:能量355千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纖維0.3克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16.3毫克、鎂16毫克、鐵3.2毫克、鋅0.8毫克、硒7.48微克、銅0.3毫克、錳0.6毫克。米線蛋白質(zhì)量較多。
麻辣米線的`烹飪技巧
好吃的麻辣米線不僅在于米線的種類,更重要的是其湯還有配料,如果搭配的好,做出一道美味誘人的麻辣米線一點(diǎn)不難。
一是煮米線加鹽,咸味先入為主。在煮米線的熱水中加鹽,可以使米線在成熟的過(guò)程中就吸收了咸味,吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得不入味。
二是煸炒原料,香味充分釋放。吃過(guò)不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中,但如果將這些材料過(guò)油煸炒,香氣就能夠充分釋放,再加水煮成湯汁,絕對(duì)香氣撲鼻。
三是將生抽、辣椒面倒入煸香過(guò)的蔥姜蒜中,然后加水燒開(kāi),這樣煮成的湯汁麻辣咸完全融合。
四是回鍋片刻,讓粉充分入味。將煮熟的米線重新倒入湯汁中烹煮一會(huì),可以使米線充分吸收湯汁的味道,不會(huì)出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。
麻辣米線的食材挑選
關(guān)鍵食材米線一旦選錯(cuò)了,那么這道菜的口感將會(huì)大大打折,在配料的選擇上著重根據(jù)個(gè)人口味添加,但是辣椒干還有花椒還是必要的。米線的挑選應(yīng)該按照以下四點(diǎn)來(lái)判斷。
1、色白,說(shuō)明是一般的大米做的,因?yàn)椴徽撌亲雒拙的首選大米--桂朝米,還是早稻米,秈米,它們本來(lái)顏色就不是很白,而且見(jiàn)過(guò)這類米的人都知道,這類米都很雜的。所做出來(lái)的米線是不會(huì)很白的。既然是一般的米做的,一定加有添加劑。
2、透明度,看起來(lái)越透明的說(shuō)明里面加的食用膠越多,有的看起來(lái)像玻璃。
3、光滑度,米線的光滑度也是如此,做米線的人都知道,正常米線機(jī)做出來(lái)的米線都是不光滑的,或多或少都會(huì)有一些如“毛刺”之類的,但是為了彌補(bǔ)這個(gè)缺陷,人們研究出來(lái)一種叫做改良劑的東西,所以大家看到的米線都很滑。
4、韌性,至于韌性從外觀上很難判斷,但煮過(guò)之后可以看出,正常米線煮過(guò)之后湯是很渾濁的,而放加了添加劑的米線湯不是很渾,但湯里會(huì)有泡泡。
麻辣米線并不是所有人都吃的下哦,喜歡吃辣的朋友可以大飽口福,不過(guò),喜歡清淡口味的朋友還是可以選擇另外一些做法,如果想要開(kāi)胃的可以做一道酸爽的米線,不加入辣椒依然鮮甜美味,這樣的主食是不是可以滿足我們偶爾挑剔的胃呢?
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