魯派賽螃蟹的做法介紹
賽螃蟹是一道名菜，屬于魯菜系。以大黃魚(yú)為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。接下來(lái)由小編為大家整理出魯派賽螃蟹的做法介紹，僅供參考，希望能夠幫助到大家！
魯派賽螃蟹的做法介紹
菜系及功效：魯菜，延緩衰老、健脾開(kāi)胃
口味：咸鮮味
工藝：軟炒
魯派賽螃蟹的制作材料：
主料：大黃魚(yú)200克，雞蛋250克
輔料：淀粉（玉米）5克
調(diào)料：花生油50克，香油5克，黃酒25克，姜5克，味精4克，小蔥5克，鹽3克，醋10克
魯派賽螃蟹的特色：口感鮮嫩，醇厚不膩。
做法：
1、將黃魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；
2、魚(yú)條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用；
3、勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的'魚(yú)條下入勺中滑透，散開(kāi)后倒入漏勺內(nèi)，控凈油；
4、雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚(yú)條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻；
5、把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡；
6、另用勺下入油燒熱，將魚(yú)條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
7、外帶姜醋汁一起上桌。
魯派賽螃蟹的制作要訣：
1、選用新鮮的黃魚(yú)，如沒(méi)有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色；
2、過(guò)油滑魚(yú)時(shí)，油溫不宜過(guò)高，要將魚(yú)條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚(yú)肉碎爛如泥；
3、因有過(guò)滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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