簡單的炒飯做法介紹
炒飯簡單、方便,是很多上班族的選擇。但是想要把炒飯做得好吃又營養(yǎng),可不是一件簡單的事,下面小編就來和大家說說簡單的炒飯做法吧!
簡單的炒飯做法介紹
1.燜飯翻松
煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油,可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急著打開蓋子,讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻松拌勻,這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。
2.配料需要切成細絲或小丁
炒飯配料應(yīng)切成細絲或小丁,這樣才易熟易入味,也才更易和飯粒融合在一起。
3.隔夜飯先抓松
如果是用隔夜飯炒飯,因為其水分已經(jīng)被蒸發(fā),容易炒出粒粒分明的口感,適合初學(xué)者操作。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,并用手抓松,這樣炒的時候飯粒就不易結(jié)塊,更易炒散炒均勻!另外,從冰箱取出剩飯,如果飯;ハ囵そY(jié)變硬,可以把飯放在篩網(wǎng)上用冷水沖濕,這樣飯粒即可自動散開,瀝干后就可下鍋炒。
4.一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒干,再加入足量的沙拉油燒熱,并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下適量油于鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要松化爽口,油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火,且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。
6.不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現(xiàn)水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯,炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒后的'飯上就會裹有一層金黃色。
拓展閱讀
炒飯怎么做營養(yǎng)翻倍?
1.增加食材的多樣性。
炒飯時不僅加入雞蛋,還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜,筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜,比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒,甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之后,能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩,營養(yǎng)平衡也隨之改善。
2.減少精白米飯的比例。
烹煮米飯時,不妨加入各種雜糧和豆類,比如大麥、小米、燕麥米等,在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發(fā)現(xiàn),咀嚼性強、纖維含量高的雜糧,做成炒飯后會更香濃、更美味。
3.減少炒飯的用油量。
米飯是淀粉類食品,用普通鍋來炒的時候,很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒,就能避免用油過多和粘鍋問題。另外,炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調(diào)料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟時,加入米飯同炒,最后把雞蛋打散倒入鍋中,令其均勻地粘在米飯表面上,就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。
4.控制炒飯的用鹽量。
因為要把炒飯當(dāng)成主食,如果加鹽太多,就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料,除了最常用的蔥花,還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香氣,彌補少放鹽造成的口味損失。另外,還可以用雞精來等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半,如果等量替換,既能減少含鈉量,又能增加風(fēng)味,比較容易被人們接受。
5.用少油蔬菜來配合炒飯。
雖然豐富配料之后,炒飯已經(jīng)含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標(biāo)還相去甚遠,而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以,炒飯不能作為一餐的全部,比如配合一些蔬菜類食品。同時,考慮到炒飯中已經(jīng)加入了油脂,蔬菜的烹調(diào)就應(yīng)當(dāng)注意少油,比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
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