蛤蜊肉的做法介紹

　　蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，燒烤，也可以做湯羹等，還可以與其他多種原料配菜。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)不需加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味。下面就為大家介紹幾樣蛤蜊肉的做法！

　　孜然辣蛤蜊肉

　　主料：蛤蜊300克

　　調(diào)料：芝麻25克,孜然2克，辣椒(紅，尖，干)，25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克。

　　1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；

　　2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；

　　3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。

　　蛤蜊肉小豆腐

　　1、主料：蛤蜊

　　2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油

　　3、制作方法：

　�。�1）把泡好的`黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣；

　　（2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用；

　�。�3）將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用；

　�。�4）將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用；

　�。�5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌；

　�。�7）上桌時(shí)最好配辣椒油1小碟。

　　干蛤蜊肉拌西芹

　　主料：蛤蜊400克，西芹100克。

　　輔料：辣椒(紅，尖)，30克。

　　調(diào)料：料酒10克，胡椒粉2克，蝦油15克，鹽3克，味精1克，花椒1克。

　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁；

　　2. 紅尖椒去籽切��；

　　3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟；

　　4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼；

　　5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。

　　小帖士-食物相克：

　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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