大塊燒肉的做法大全
紅燒肉，色澤金黃，肥而不膩，深受各位吃貨們的喜愛，但因地區(qū)或者個(gè)人口味不同，在它的做法上會(huì)有不同的分歧。以下是“大塊燒肉的做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
鵪鶉蛋紅燒肉的做法
食材用料
五花肉500克、鵪鶉蛋25顆左右、蔥適量、姜適量、生抽適量、紅燒醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、雞精適量、八角三個(gè)、桂皮適量。
菜譜做法
1.冷水放入鵪鶉蛋，加1勺鹽煮十分鐘后，撈出沖涼水，剝殼備用。
2.五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，放置一旁備用，將蔥，姜，八角，桂皮洗凈備用。
3.里倒入少許油，放入五花肉中小火煸炒，加入八角桂皮姜蔥一起炒。
4.花肉中小火炒至微黃，加入適量生抽，紅燒醬油，料酒，白糖，鹽，炒至所有肉上色。(上色時(shí)一直用中小火)
5.炒至上糖色后，倒入適量清水開始大火燒煮。(水剛剛淹沒過肉高出一點(diǎn)就可以了)
6.煮沸后倒入鵪鶉蛋一起燜煮，改中火燉，燉至剩下少許湯汁時(shí)、加入雞精大火收汁即可。
菜譜小貼士
1.最后收汁的時(shí)候一定要不停的翻炒、以免糊鍋。
2.五花肉一定要選那種肥瘦相間的才好吃。
3.炒糖色的時(shí)候記得用中小火炒。
板栗花雕紅燒肉的做法
食材用料
五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、老冰糖50克、生抽(最好兩種以上)30克、小香蔥1小把、姜1塊、鹽適量、食油少許。
菜譜做法
1.選上好的五花肉。生抽每種都不同，選兩種以上是為了得到復(fù)合味，就像勾兌酒一樣。
2.肉切稍大的塊，冷水下鍋焯水，瀝干水份。
3.小香蔥打結(jié)，姜切片。
4.取炒鍋下少許油，小火下冰糖炒化，炒至顏色呈深褐色、有細(xì)微泡泡冒出。
5.下焯好的五花肉翻炒，使每塊肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒燒開。
6.取一大小適各的砂鍋，用蔥結(jié)、姜片墊底，倒入燒開的肉和湯汁。
7.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燒1小時(shí)。火要小，微開就可以了，不然湯汁揮發(fā)太快，煮不夠時(shí)間湯汁就沒了。
8.現(xiàn)在處理板栗。板栗洗凈，用刀根部在每顆板栗上都劃上一個(gè)小口。
9.水燒開，投入劃口的板栗，大火煮五分鐘，立即撈出投入涼水，冷水量要足，讓板栗迅速冷卻。然后把板栗撈入盛著冷水的大碗。
10.這樣就比較容易剝板栗了。
11.把板栗投入煮夠1小時(shí)的肉鍋，繼續(xù)加蓋煮30至40分鐘，邊煮邊觀察，板栗成熟后，將湯汁收成濃稠。如果覺得味淡可以加適量的鹽調(diào)味。
12.湯汁收得差不多就可以裝盤了。加根小香蔥裝點(diǎn)一下。
菜譜小貼士
因?yàn)橹患踊ǖ駵容^少，所以一定要用很小的火煮，蓋子要蓋得比較嚴(yán)實(shí)才行。必要的話可以用潔凈的'布濕水后封一下鍋邊。生抽只用一種也可以，用兩種以上只是在口味層次上比較講究。
可樂紅燒肉的做法
食材用料
五花肉500克、姜片3片、可樂200克、料酒50克、老抽1小匙、生抽2大匙、八角1顆、香葉2片、蔥半根相、鹽適量。
菜譜做法
1.選上好的五花肉，洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫，飛水后的肉用溫水沖凈瀝干。
2.鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色。
3.放入八角、香葉、蔥翻炒一會(huì)，加入可樂、生抽、老抽、料酒、鹽，再倒入沒過材料的熱水(約200克)，大火燒開。
4.水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢燉至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
紅燒肉的正宗做法
食材用料
五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。
菜譜做法
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油)。
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最后撒上蔥花即可。
毛氏紅燒肉的做法
食材用料
五花肉、香蔥、蒜、姜、干辣椒、八角香葉、白糖、鹽、料酒。
菜譜做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.五花肉洗凈后切塊。
3.切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。
4.白糖50g，熱水100g.
5.鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮變黃乘出。(會(huì)有很多油煎出來，這樣吃著也不會(huì)覺得膩。)
7.把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開小火。
8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9.白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。
10.等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
11.鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。
13.把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。
14.倒入熱水，沒過肉塊。
15.蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)
16.最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
17.在炒糖色的時(shí)候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會(huì)發(fā)苦的。
18.第15步驟中燒煮的具體時(shí)間視肉量而定。
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