云南豆燜飯怎么做
云南省四季如春,常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市,所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆,剝?nèi)蓪油鈿ぃ粝碌娜馊,自然翠綠鮮嫩回甜。
云南豆燜飯怎么做
云南省四季如春,常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市,所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆,剝?nèi)蓪油鈿,留下的肉仁,自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市,民間都做豆燜飯嘗新的習俗。
豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆,剝殼去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈,煮熟控出米湯。鍋上火,先把火腿炒香,加入蠶豆米,加精鹽,味精和上湯,再倒入米飯,蓋在蠶豆和火腿上,用小火將湯燜干,稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。
這是一道菜飯合一的.品種,外觀呈白、紅綠三色,協(xié)調(diào)美觀,誘人食欲。入口后,肉香、豆甜、飯糯,云南火腿系我國三大名腿之一,蜚聲中外,膾炙人口,鮮嫩蠶豆米青香回甜,在外地實難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯,確是一大風味特色,久吃不厭。
推薦做法:
原料:粳米、糯米、火腿、新鮮嫩蠶豆
具體做法:
1、先把糯米浸泡一小時,待用。
2、把火腿切成丁,下鍋炒出香味。最好多炒一下,讓肥的部分油能夠多出來一點。鏟起來備用。
3、鍋里留少許火腿余油,下入嫩蠶豆翻,加少許鹽,炒到半生不熟。
4、豆不用起鍋,把浸泡過的糯米下到豆上,加上剛漫過米的水,蓋上鍋蓋燜。
5、待鍋里的水收干后加入早已煮好的米飯,撒上少許鹽,再倒入炒熟的火腿,翻炒至均勻即可。
其實,在炒火腿時我就被那香氣誘惑得直咽口水了,現(xiàn)在終于可以開吃了,我平時只吃一碗飯的,豆燜飯我可以吃兩碗!
幾點說明:
1、火腿一定要多帶點肥的,好出油,因為火腿油比較香。
2、用自己腌制的腌肉也一樣的效果,同樣香噴噴,我媽媽就是每年都腌肉用來做豆燜飯的。
3、蠶豆的內(nèi)殼不必剝掉,吃起來口感會比較潤。
4、沒有蠶豆也可以用豌豆粒代替,其實我覺得豌豆燜飯更好吃呢。
5、加糯米也是為了潤,只用米飯吃起來口感不如加了糯米的。
6、加入糯米和水蓋上鍋蓋燜時,一定要注意聽水收干沒有,還要頻繁轉(zhuǎn)動鍋的四周,不要讓火苗只燒在鍋的底部,那樣底部容易糊(因為糯米有粘性)。