如何制作淡奶油
因為動物性淡奶油的不穩(wěn)定性,所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油,這樣比較容易打發(fā)。
打發(fā)淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油,在天氣炎熱時,打發(fā)奶油還需要準(zhǔn)備一盆冰水,墊在裝有淡奶油的.打蛋盆下方。
淡奶油打發(fā)需要加入細(xì)砂糖,細(xì)砂糖的份量是淡奶油的8~10%左右,這樣甜度剛剛好。
步驟與方法
1、加入適量細(xì)砂糖,用電動打蛋器高速劃圈攪打,此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠,拿起打蛋頭,淡奶油掛在上面但容易滴落;
2、繼續(xù)打發(fā)淡奶油,淡奶油變得無法流動,呈現(xiàn)淡淡的紋路,停下來會消失,拿起打蛋頭呈小彎鉤狀并緩慢滴落;此為6分發(fā),可以制作慕斯
3、換中速繼續(xù)攪打,出現(xiàn)略穩(wěn)定的紋路,搖晃打蛋盆,不會流動,倒扣不會掉下來。打蛋頭提起,會看見淡奶油呈小尖角,這就是打發(fā)到適合裱花、抹面的程度,千萬不要繼續(xù)攪打,打過了就報廢了
4、打過了的淡奶油呈豆腐渣狀,就無法使用了。所以一定要時刻注意奶油打發(fā)的程度,千萬不要打過了哦
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