螞蟻上樹的家常做法

　　螞蟻上樹，是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。也有說法與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。

　　正宗的螞蟻上樹，材料和過程并不繁復。干粉絲在鍋油炸起泡后再燜煮。但此菜譜考慮到家庭制作的方便性與熱量的.高低，做法略有改動，原本油炸粉絲改為用水浸泡粉絲至軟。本菜制作要求：肉末酥香，粉絲柔軟入味。(此菜譜參考《川菜烹飪事典》，重慶出版社，1985年12月第一版)

　　成品特色：色澤紅亮，香酥柔軟，鮮美微辣。

　　食材

　　步驟

　　1.主要原料

　　2.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

　　3.瘦肉去除筋膜

　　4.肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻

　　5.細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

　　6.把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥

　　7.粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份

　　8.鍋內(nèi)加油

　　9.倒入肉末

　　10.翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

　　11.煸炒至金黃酥脆時，可盛起

　　12.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

　　13.倒入高湯

　　14.加粉絲

　　15.加炸好的肉末

　　16.開大火煮沸

　　17.再關鍋蓋，小火燜煮

　　18.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

　　小貼士

　　1，豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實肥瘦相間的花肉做原料最美味;

　　2，粉絲一般選用綠豆粉絲，也可換成其他種類的粉絲或粉條，如紅薯粉絲;

　　3，豆瓣醬選用郫縣豆瓣，當然家庭自制的會更好;

　　4，可根據(jù)喜好添加：姜末、蒜葉、鮮(或干)紅辣椒等香辛調(diào)味品。

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