糖醋里脊的家常做法
糖醋里脊外焦里嫩，酸甜適中，汁不多不少剛剛好。
食材
豬里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 70ml
鹽 1茶匙(5g)
白砂糖 2湯匙(30g)
香醋 2湯匙(30ml)
姜 1茶匙(5g)
大蔥 1茶匙(5g 切成蔥花)
油 5000ml(實(shí)耗20ml)
紹酒 1湯匙(15ml)
步驟/方法
1、豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長、1cm粗的小條。
2、在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。
3、小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均勻制成芡汁。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。
6、最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。
注意事項(xiàng)
在烹制這道糖醋里脊時(shí)，如使用不粘鍋具，用油量可酌情減半，同樣可以達(dá)到很好的.煎炸效果。
豬里脊又稱小里脊，如手腕粗細(xì)，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)細(xì)嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分，所以價(jià)格較高;而豬通脊又稱外脊，如拳頭粗細(xì)，肉色較淺，口感僅次于豬里脊，價(jià)格相對便宜，選用豬外脊制作這道菜也是不錯(cuò)的選擇。
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