韓國泡菜怎么做好吃

　　簡介

　　韓國泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是一樣，很有特色，加上辣椒后口味發(fā)生變化，韓國先祖利用它創(chuàng)造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。為什么叫偉大而重大的發(fā)明呢?因為發(fā)酵出來的有乳酸味道的`泡菜是世界其他地方?jīng)]有的。這要歸功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能預防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經(jīng)濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。

　　用料

　　大白菜，胡蘿卜，白蘿卜，韓國辣椒醬，辣椒粉，面粉，梨，姜。
 

　　韓國泡菜的做法

　　1、那我們就是先剝?nèi)プ钔鈱?～3片葉片(留作它用)，切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開(剝開好處：跟著纖維去撕開，腌漬時更容易入味)

　　2、然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部(菜葉不用撒鹽了，腌漬時會出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味)

　　3、我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去腌喔，這樣子所有的咸度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會進去。就這樣躺8小時左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用

　　4、然后制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用

　　5、生姜洗干凈刮去皮，切末待用

　　6、梨(蘋果也可以)刨皮，擦成茸待用

　　7、胡蘿卜、白蘿卜分別切成細絲待用

　　8、辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊，冷卻后待用

　　9、然后把冷卻后的面糊、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“韓國辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用

　　10、然后將步驟(9)的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發(fā)酵腌漬二天之后就可以食用了

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