排骨怎么做才好吃
紅燒排骨
簡(jiǎn)介
此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
用料
400克 | |
400ml | |
15克 | |
1大匙 | |
2根 | |
5片 | |
2小塊8克 | |
2顆 | |
1/2小匙 | |
1大匙 | |
1大匙 |
紅燒排骨的做法
鍋內(nèi)燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用鍋內(nèi)放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨,炒至均勻上色鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料大火煮開后,將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi),加蓋小火燜煮60分鐘煮至水剩約1/3時(shí),將桂皮,姜片,香蔥,八角撈出繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度轉(zhuǎn)大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的'太長(zhǎng)時(shí)間。
2.排骨最好選購(gòu)肉比較多的,能帶些肥肉更好味。
3.煮到最后時(shí),湯汁越來越少,要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨,讓其均勻入味上色。
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